第273章 烤乳豬
“好了，今晚的殺豬宴又多了兩個菜，紅燒排骨和龍骨湯。”
於一山將骨頭都放到一邊用水泡著，最後再給小豬仔洗了個澡，拎到了桌子上。
豬耳朵，豬尾巴，這些都需要弄下來，可以炒個下酒菜。
“現在就是給小乳豬按摩的時候了。”
“調料還是以生抽為主，然後，鹽也可以抹上一層。”
“然後就是香料，八角桂皮之類的，也可以用十三香五香粉，還有胡椒粉花椒粉，甚至各種香味獨特的醬料，這些都看個人愛好了。”
“薑蔥蒜料酒生粉這些一般都是醃製肉類的主力，所我們也放一點，在豬的腹腔裏抹勻了。”
“烤乳豬這道菜呢，在八大菜係當中屬於粵菜，最早也應該是來自粵省。”
“一般都是粵省人用來當做祭品的首選，尤其是到了清明節的時候，那些酒店都要被烤乳豬的訂單給擠爆了。”
“烤乳豬的製作比較麻煩，一般小飯店都做不了，又或者做的比較粗糙，連最基本的賣相沒有。”
“一是在豬皮上處理的不到位，顏色不好看。”
“二是沒有給豬定形，烤出來像是重度燒傷似的縮水打皺了。”
“三是烤製過程裏偷懶了，沒有處理好皮下的油脂。”
“烤乳豬是一道大菜，在高檔宴席之中，它的地位相當於燕窩魚翅，作為主菜絕對是足夠氣派的。”
“烤乳豬也被收進了滿漢全席之中，並且是主打菜肴之一。”
“關於這道菜的由來，據說是在古時候，一戶人家突然著火，整個院子都燒光了。”
“主人回家之後，卻在廢墟裏發現了一隻燒焦的小豬，香味撲鼻。”
“他翻過了小豬仔的身體，發現另外一邊豬皮被烤的紅撲撲的，看著就很有胃口。”
“他嚐了一下豬肉，覺得味道很不錯，於是烤乳豬這道菜就出現了。”
“經過多年的改進，烤乳豬的做法也越來越講究了。”
“粵省人喜歡在豬皮外麵做一層脆皮糖殼，這樣烤出來的小乳豬更漂亮，也更合粵省人的口味。”
“我這裏就不加糖了，這是口味問題……嗯，我先擦幹淨水分，抹一層油吧。”
將各種調料抹勻，又在表皮上抹了層油，於一山便找了幾根粗鐵絲，在腹腔內將整頭豬的形狀固定住。
現在問題來了，怎麽烤？
這麽大隻的家夥，像普通燒烤那樣烤肯定是不行的，不說要花費多少時間，於一山也沒空老是守著烤乳豬翻動它。
用烤箱倒是方便，但家裏沒有那麽大的烤箱。
“用炭火烤。”
於一山扛著鋤頭，帶著小兔兔到了院子外的那個臨時廚房邊。他四下打量一番，找了個合適的地方，掄起鋤頭就開始挖坑。
小兔兔奇怪道：“這是要幹嘛？難道要埋到地裏去烤？”
“挖個坑，放坑裏烤。”
於一山解釋道：“在封閉的空間裏，溫度比較均勻，烤乳豬熟的也比較均勻。”
“就跟放在蒸籠裏一樣。”
“這就相當於一個土製的烤箱，甚至比電烤箱更優秀一些，因為我們用的是炭烤。”
於一山的挖坑速度很快，這方麵他已經達到了宗師級別的水平，絕對是專業打洞工。
很快，烤乳豬用的大坑就挖好了。
坑口大約一米見方，深度足有一人高，如果掉了進去，不費點力氣還爬不出來。
於一山點燃了一些木柴，扔進了坑裏，然後又從物資堆裏找出來一袋木炭，扔了十幾根下去。
然後把小乳豬用幾根長長的粗鐵絲穿好，掛在幾根粗大的樹枝上，一切就算都準備完畢了。
在坑邊上呆了一會兒，坑裏沒再冒煙，火勢也漸漸穩定了下來，於一山就把小乳豬掛在了火坑裏，並在坑口上蓋了一塊破木板。
“這樣就可以了，先烤它半個小時再說。”
烤乳豬再怎麽重要，也隻不過是今晚聚餐菜品之中的一項而已，於一山不可能老是盯著這個小乳豬，他要做的事情還有很多。
豬骨頭，除了肋排之外，其他骨頭都可以用來燉湯。
但是小兔兔對燉湯並沒有什麽興趣，她歪著腦袋琢磨了一下，立即有了主意：“我們做醬骨頭吧，做一大鍋醬骨頭，晚上一邊喝酒，一邊慢慢的啃著，特帶勁。”
有網友立即歡呼起來：“醬骨頭好啊，就喜歡看人啃骨頭，一啃就是一座山似的骨頭渣子……”
於一山撓了撓頭皮：“一大鍋？這裏一共也沒幾斤骨頭，每人分個一兩塊就沒有了……這恐怕是不夠的，我看人家那些吃醬骨頭自助餐的，隨便一個人就能吃上好幾斤，我們這裏一頭小豬仔的骨頭，都不夠人家一餐的……”
小兔兔道：“冰箱裏還有一大袋子的骨頭呢。”
“是嗎？”
於一山對冰箱裏具體有些什麽東西也不太清楚，這兩天小兔兔又讓王富貴補充了不少食材，他就更管不著了。
隻要按照小兔兔的要求做飯就是。
從冰箱裏取出了一大袋的骨頭，又找來個大湯桶，先把這些骨頭都用水泡上。
趁這個時間，於一山又開始處理豬內髒。
小兔兔則站在一邊，開始計劃這些內髒的搭配。
“炒肚片，炒腰花，幹鍋肥腸！”
“豬肝豬肺豬肉……炒個殺豬菜！”
“小腸……飯豆湯！”
小豬仔身上的零件並不多，尤其是分量都不多，要湊幾碗菜還遠遠不夠。
不過，小兔兔早就在冰箱裏儲備了不少材料，每個菜湊夠一大盆子不是問題。
唯一的就是豬小腸，這東西一般沒得賣，燉個湯的話，一人也就一小碗的樣子。
小腸燉湯用的飯豆，這也是個好東西。
飯豆一般人可能很少吃，這東西不但是食物，還是一味藥材。
入脾腎經，調中益氣，健脾益腎。
“飯豆是什麽？”
“這東西的名字就多了，又叫白豆，飯豇豆，米豆，小刀豆，甘豆，眉豆，白目豆，短豇豆，短莢豇豆，十月寒豇豆，九月寒豇豆，藕豆，南眉豆，沿籬豆，峨眉豆，涼衍豆，羊眼豆，膨皮都，茶豆，南豆，樹豆，藤豆……”