第455章 環環緊扣

  園南翔饅頭店夏季新品“冰冰香濃小籠包”本文圖均為豫園文化飲食集團供圖

  ??夏天來了，冰冰的小籠包也來了。


  ??隨著時令變化，上海老字號又一次推陳出新，南翔小籠包從“熱食”衍生出了“冷吃”。7月1日，澎湃新聞記者從豫園文化飲食集團獲悉，今夏，南翔饅頭店推出一款新品——“冰冰香濃小籠包”。


  ??“輕輕提，慢慢移，先開窗，後喝湯。”這句吃小籠包的口訣，對很多人來說都不陌生。小籠包是上海小吃的一張名片，素來以皮薄、餡豐、湯多、味鮮、形美而聞名。吃之前，必須要先咬開一個小口慢慢吸吮湯汁，才不會被燙到。一直以來，小籠包都是現點現蒸的熱食點心，因此，也有“隻有人等小籠，沒有小籠等人”的說法。


  ??那麽，“冰著吃”的小籠包是什麽樣子？

  ??南翔饅頭店第六代非遺傳承人遊玉敏介紹，冰冰香濃小籠包的外皮用的是特製冰皮，十分柔韌。同時，餡芯也打破傳統。考慮到顧客口味的多樣性，廚師在研發時製作了甜、鹹兩種口味。其實，冰皮配甜味食材是天然的“絕配”，但是考慮到部分顧客可能更喜歡鹹味，所以他們在試驗後還是決定保留一款鹹味，這樣可以滿足不同客人的口味喜好。


  ??遊玉敏告訴澎湃新聞記者，其中，甜味餡芯選用花生醬和香蕉，不僅聞起來有水果香，吃起來也香甜可口，餡芯裏還加入了大塊桃膠來豐富口感。鹹味餡芯則以黃油、土豆泥、火腿等按照特定比例調製，鹹香綿密，咬開小籠包的皮，濃鬱的黃油香氣便撲鼻而來。


  ??這樣的創意是如何誕生的？

  ??遊玉敏說：“我們發現近年來像日式大福、冰皮月餅之類的產品很受年輕人的歡迎，現在又是夏季，我們想研發一款可以冷著吃的小籠，讓人吃的時候感覺涼爽一些。”


  ??值得一提的是，這款小籠包的上桌方式也非常特別：傳統的蒸籠被食品級透明小方盒所替代。“我們想通過創新的方式，讓大眾能感受到老字號不是隻有傳統的一麵，也有時髦精致的一麵。”遊玉敏告訴澎湃新聞記者。


  ???

  ??“冰冰香濃小籠包”的呈現方式也很特別

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