第二百四十一章 我是掌家小廚娘（27）
眾人一同移步到禦膳房。
似乎從未見過這麽大的陣仗，眾多承應膳差人以及司膳太監剛行完禮便連忙讓出道來，生怕自己一個不小心就衝撞了某位嬪妃。
洛初櫻和清瀾各占東西方位的兩個灶台，二人在食材中挑選了一陣，很快就確定了自己要做的那道吃食是什麽。
不得不說，禦膳房不愧是掌管宮內備辦飲食以及典禮筵宴所用酒席等事務的機構，葷、素、油料、調料等真是應有盡有。
清瀾正在做的是川菜中的一個高級清湯菜，名為“開水白菜”。
這道菜絕不放海椒花椒，湯中不僅看不到粗俗的肉，甚至就連一個油沫星都看不到。
它的製作過程之不易掌控，使得很多酒肆也隻得含恨放棄，不掙這個錢。
製作這道菜關鍵有兩個：一是吊製特級清湯；二是選擇略帶牙黃色的黃秧白（白菜的一種）為原料。
製作“開水”的第一步是熬湯，湯的製作是很複雜的一個體係，大體可分為清湯和濃湯兩類，“開水白菜”用的湯是清湯。
所謂清湯，是指以雞為主料熬成的湯，成品的特點是清澈見底，滋味鮮香。
為了使得湯味內涵豐富，清瀾還加入了些許鴨、幹貝、豬排骨、雲腿的蹄子等作為配料。
見她手腳如此麻利，眾嬪妃這才得知，原來方才淑妃並不是在吹噓，清瀾的廚藝的確值得讚揚。
顯然是非常有信心，她還選擇了如此高難度的菜品。
隻是相較而言，洛初櫻那邊卻是另一般風景。
她正在氣定神閑地炸油條，鍋中不時向外飛濺著油花，散發出“滋滋”的聲響。
將金燦燦的油條炸得圓潤酥脆又蓬鬆後，她忽然間把它的中心給掏空。
看到這一幕，嬪妃們不由得大吃一驚，忍不住開始交頭接耳起來。
梅妃饒有興趣地盯著洛初櫻這邊看，輕聲詢問她身旁的香妃，“洛姑娘做的這是何物？瞧著怪有意思的。”
後者同樣是滿臉好奇，莞爾一笑。
“早就聽聞這醉霄樓的神廚頗愛研究新菜品，每日做出來的吃食幾乎都不帶重樣，我看她十有八九又是在做些新奇的菜品。”
聽到眾人那七嘴八舌的議論聲，並且大都圍繞著洛初櫻展開，淑妃的臉色清晰可見地難看了不少。
不就是做個有新意的吃食嗎？至於這麽大驚小怪麽？！
盡管她在心中如此腹誹著，可她興許未能發覺到，自己的目光竟也牢牢地鎖在洛初櫻那兒，不偏不倚且又毫不避諱。
謝昭雪則是眉目溫柔地凝視著正在把白蘿卜切成絲的洛初櫻，對於周圍的一切都視若無睹，全部心思和注意力都放在了她這裏。
清瀾察覺到很多人的視線都轉移到了洛初櫻那邊去，她不免開始著急起來，手裏的動作也不再像之前那樣穩而快。
熬好的湯要做成“開水”，還得進一步“吊清”才行，她將洗淨的雞脯肉剁成肉泥，剔去筋骨，隨即把牛腿肉也斬成細茸。
不過顯而易見的是，她有些慌張，以至於接下來的時間裏，她做菜的模樣看起來非但沒有之前那麽熟練，反倒顯得比較手忙腳亂。
她將湯鍋爐火調到清湯微滾，繼而將雞茸放入湯裏，順同一方向輕輕推動撈出，再把牛茸放進去，按照同樣的方式去推移撈出。
經過兩番吊清，湯已無雜質無浮油，清澈如水，微帶黃色，“開水”基本製成。
但這還不夠，她分三次把高湯吊清，得像開水一樣，但鮮味卻一點也沒有流失才停下。
“開水”中的白菜，是把上好的白菜去大葉，隻留最嫩部分，微焯之後用清水漂冷。
去盡菜腥後，再用滾熱的清湯，即“開水”自上淋下，直至白菜燙熟，燙過白菜的“開水”另作他用，不能用回“開水白菜”成品之中。
最終，清瀾將燙好的菜心墊在湯盆底，輕輕倒入備用的“開水”，菜品即成。
做完開水白菜後，清瀾不禁鬆了一口氣，她拭去額頭上的汗珠，這才發現原來洛初櫻比自己先做好菜品，搶占了先機。
二人所做的吃食，由禦膳房的2位庖長，2位副庖長和3位庖人一同品嚐，誰票數多便算是獲勝。
按順序，自然是兩名庖長最先開始點評。
其中一位先嚐了一口開水白菜，而後似是滿意地一邊點頭，一邊評價道：
“這開水白菜，湯醇淡素雅，清澈見底；菜色澤嫩綠，形態完美，見之頓覺清鮮明快；嗅之雅香撲鼻；食之柔嫩化渣，鮮香異常。
其口味甚好，好到能與山珍海味有一拚！”
聽聞此話，清瀾和淑妃都不由得噙起一抹得意洋洋的笑容來。
淑妃略帶挑釁地看向皇後，儼然是一副驕傲自滿的模樣。
而謝昭雪卻是平靜如初，隻是淡淡地瞥了她一眼，似乎在暗諷她別高興得太早。
另一名庖長也是先選擇了清瀾所做的開水白菜，畢竟這可是他們曾給皇上做過的膳食，自然是諳熟於心。
它雖隻有如翡翠脂玉一般溫潤的幾片嫩白菜，很文藝地臥在一泓晶瑩剔透的清水中，成菜如清水泡著幾棵白菜心，不見一星油花——
但吃在嘴裏，卻清鮮淡雅，香味濃醇，湯味濃厚，不油不膩，柔美化渣，不似珍肴，勝似珍肴，是巧用清湯的一款高級清湯菜。
念及此，他不禁更加好奇這清瀾做出來的開水白菜究竟是何滋味了。
於是，他便毫不猶豫地夾起一塊白菜塞進口中，進而開始細細地品嚐起來。
見他半天都沒有開口，淑妃不免等得有些焦急，她表現得比清瀾還要更加緊張和期待，詢問出聲：“你覺著如何？”
這位庖長立即將白菜咽下，先是誇讚了一番：“回淑妃娘娘的話，這道開水白菜乍看清湯寡水，油星全無，但聞起來卻香味撲鼻。
當奴才品嚐此道菜時，會感覺到鮮、甜、香，鮮而醇，甜而清。”
說到這裏，他陡然間眉頭微蹙，欲言又止：“隻是……”
聞言，淑妃當即臉色一變，“隻是什麽？”