第175章 上菜
“聞一下，然後用心去感受其中的味道。”
元語冰湊近陶罐，嗅了幾下後抬起頭：“嗯……很香，但是海腥和油腥味稍微重了一些，之前填入銀耳和荷葉時候的清香反而沒了。”
“沒錯，就是這樣，”楊洛聞聲點點頭：“這就是味道的基本規律，一般味道比較重的食材會很輕易地壓製住味道淡的食材，但如果出鍋的菜是這種味道，那填入的其他輔材就沒有他的意義了。”
“有道理……”
“那該怎麽辦？”
楊洛將蓋子蓋好，伸手在布滿蒸汽的廚台上畫了個弧線：“我們把味道的變化分為三個階段，也就是含蓄期、巔峰期和消退期，每種食材在烹煮過程中都會根據這條曲線進行變化，但這僅僅隻是一種理論，真正的烹飪曲線要比單條的弧線更為複雜。”
“更為複雜？”
“嗯，因為除了食材本身的味道變化之外，還有味道相互結合時產生的新的變化，這是廚學院梁教授開過的‘大數據烹飪課’的一個知識點，我們稱之為大曲線。”
幾人微微皺眉，臉上露出了若有所思的表情。
“不明白？”
“有點不是很懂。”
“意思就是，當不同的食材同時處於被烹飪過程中時，味道的相互糾纏會呈現出另一個不同的變化曲線，大曲線，也叫做整體曲線。”
“那也就是……”伍興思抬起頭默默琢磨了一下，“如果能夠把握住味道糾纏的整體曲線，就不用過分於糾結每份食材的味道變化了？”
“確實是這樣沒錯。”楊洛在陶罐邊扇動手掌，閉眼嗅了幾下，“各位，目前這盅食材現在已經達到含蓄末期了，從這個時候開始，味道糾纏的曲線就會迅速形成。”
“啊？已經可以感受到大曲線了嗎？”眾人聞聲興奮起來，有些躍躍欲試。
“沒錯，已經到了可以被感受的地步了，”楊洛抬起頭看了眼掛鍾，“這盅佛跳滿堂香距離味道巔峰還有五分鍾，這五分鍾裏你們可以盡自己最大的努力去感知這條大曲線，試試吧。”
完話，他退後兩步，將廚台前的空間讓了出來。
“走，試試！”
學生們相互對視了一眼，立刻湧上前來。
廚台上的蒸汽四下飄散著，隱隱傳來一種濃鬱的鮮香。
“能感覺到規律嗎？”
“我沒有，你呢？”
“總感覺很縹緲，沒有什麽特殊的氣息……”
“不會那麽容易吧？大家再寧心靜氣地感受一會兒。”
幾人再次湊前了幾步，緊緊盯著那隻陶罐。
專業廚師的確可以感受到氣味的飛快變化，但要從變化中感受到規律的確不是容易的事情。
尤其是佛跳滿堂香這道菜，所有食材都被煨在罐子裏，最直觀的表麵變化無法看清，而氣味卻又是如此虛無縹緲。
“好難啊……”
“已經四分鍾了，還是感受不到，你們呢？”郭淳緊縮眉心。
“我似乎能找到一點點，但是抓不住………”元語冰整個身體都湊到了罐子前，麵容被火束所照亮，“再多幾分鍾就好了，一定可以感受到！”
就在此時，楊洛上前拍拍元語冰的肩膀：“時間到了，以後機會多的是，不要糾結於一時。”
“啊……哦，那好吧。”
元語冰退後了幾步，看著楊洛將陶罐端下廚台。
“老板，變化曲線往往都是一樣的嗎？”
“不是的，曲線的每一次產生都會存在不的變化，火焰大、食材多少都會影響曲線的發展。”
“啊？那豈不是每一次都會這麽難？”元語冰頓時露出哭喪的表情。
“非也非也，”楊洛搖搖頭，“你們現在經曆尚淺，找不到曲線規律很正常，但做菜就像是跑火車，一旦走上了對的軌道，之後的事情自然是水到渠成。”
“是這樣麽……”
楊洛在水龍頭處洗幹淨手：“好了，來個人把菜送上去，快點。”
“我來我來！”
有學生從後麵擠出來，帶上手套，雙手端起陶罐走出了後廚。
“魚宴上菜，013號桌！”
“後廚上菜，013號桌！”
廣播之後，廚學院的兩個學生跨越了前廳，端著菜品匆匆而來。
“來了來了，上菜了。”
“那盤魚的分量好足啊，跟宣傳頁上的一模一樣！”
前廳的客人們回過頭，盯著兩道菜一陣目不轉睛。
“好香啊！”
“我已經聞到了，是魚肉的味道，很清晰，但是一點都不重。”
“那邊呢？那邊是什麽菜？”
“是佛跳滿堂香，聽是餐廳老板的招牌菜色？”
“出菜速度挺快的啊？”
議論聲此起彼伏，有不少坐在前廳、怕菜品與實物不符的食客們開始躍躍欲試。
菜量足、香氣繞梁不絕，價錢和宣傳頁一樣，沒有附加的服務費和餐具費，還有什麽比這還令人心動的嗎？
“服務員，我也要魚宴的三道菜，麻煩少放一些辣椒！”
“還有我，我也要佛跳滿堂香！”
“服務員，給我加道菜，我要鳳凰台上遊！”
叫嚷聲中，前台擁滿零材人群，負責下單的學生手忙腳亂地開始寫單。
“吧台忙不過來了，玲姐，我先過去幫忙。”李瑞濤擦擦額前的汗迅速走向吧台，這是他第一次感受到開豪車泡靚妹沒有的成就福
“老洪，來來來，嚐嚐這家餐廳的佛跳牆。”
13號桌坐的是兩個鶴發童顏老者，一個穿著素色的仿古布衫，一個穿著淺藍的中山裝，正一臉微笑地看著麵前的兩道菜。
“老洪啊，你是廣東人，這道佛跳牆是專門為你而點的，快嚐嚐。”布衫老人伸手，用餐盤裏的抹布蓋住滾燙的罐子蓋，伸手將罐子打開。
頓時間，一股渾然成的濃香飛揚而出，氣味之中肉香彌散，但卻還混著一股似有若無的清味。
中山裝的老人頓時間眼前一亮，立刻探頭望向壇內：“好家夥，真沒想到啊，空城竟然能有如此醇香的佛跳牆？”
“怎麽樣？不比早些年咱們在揚州的時候，在運河大橋上遇到的那位尋找食材的老楊師父做的差吧？”
“哈哈，那可不定，差不差還要嚐過才知道，來，請。”
中山裝老人撿起竹筷伸手探入罐子，嚼了嚼其中的蹄筋後不住點頭：“味醇不膩，性熱卻甘，還真有幾分老楊師父的味道，這裏的廚子是誰？”
“哈哈哈，能讓你這種老饕好奇，看來這位楊師傅已經得了老楊師父的真傳了啊，哈哈哈！”
“楊師傅？什麽楊師傅，這是什麽意思？”