第13章 美味鹵下水

  方燦燦的心裏一下子開朗了，之前一直壓在心裏沉甸甸的壓力突然間就是輕鬆了許多，她開始手腳輕快的忙碌起來了。


  既然決定要做了，方燦燦準備下午就是鎮子上將原材料給買回來，今天晚上就開始鹵下水，明天就去賣，正好明天是青山鎮五天一次的大集，人多可以去試試生意怎麽樣？

  方燦燦將午飯煮好之後，跟孩子們吃了，她已經是問過了，趙慧和方興安早上走的時候都是拿著幹糧的，中午不回來，晚上才會回來，兩個孩子的午飯是方學義做的。


  今天午飯是方燦燦做的，雖然將肉給煮好了，但是幾人都是沒有吃，準備留到晚上等趙慧和方興安回來再一起吃。


  看著三個孩子都是吃完了，方燦燦對著方學義說：“姑姑要去鎮子上一趟，你們三個人在家裏可以嗎？”


  方學義點點頭，“姑姑放心吧！我一定會好好的照顧鬧鬧和妹妹的。”


  方燦燦點點頭，將自己的背簍背上就一個人去了鎮子上，她先是去肉攤那裏看看豬下水怎麽賣。


  豬下水沒有人買，因此肉攤都是將那些下水扔在地上的，看著這樣子的情況方燦燦的心裏有數了，這樣子這生意就是有可能的。


  看著地上的豬下水，她對著肉攤老板說：“老板，那豬下水怎麽賣？”


  老板還以為她是來買豬肉的，可是誰知道居然是來買下水的，心裏一下子就失望了，不過這也是正常的，能夠來買豬肉的窮人總是少的，更何況方燦燦的衣服還是補丁摞補丁的。


  不過有的賺總是好的，更何況那下水本來就是要帶回去喂狗或者是直接扔掉的，現在能夠賣出去也是好的，“一幅豬下水三文錢。”


  沒想到居然這麽的便宜，方燦燦趕緊的開口說：“那麻煩老板給我兩幅。“


  老板一聽還要兩幅，這樣子自己也是可以賺六文錢的，就笑著幫方燦燦將兩幅豬下水用樹葉給包好了，然後放在了她的背簍裏麵。


  付錢之後，方燦燦就去了藥鋪將自己需要的調料給買了一些，因為需要的很多調料是藥材，所以才去了藥鋪買回來，又去了鐵鋪買了一口大鍋和小鍋，小鍋是專門用來鹵大腸的，大鍋則是用來鹵其他的東西，因為大腸的味道比較重，要是一起鹵很容易會將其他的味道給破壞了。


  緊接著去了雜貨鋪買了想要的調料，等到東西都是準備好了之後，方燦燦看著摸摸自己的口袋，今天賣的幾百文錢就是這麽沒了，不過想想明天就可以賺錢了，她的心裏就滿是希望。


  方燦燦回到方家的時候已經是半下午的時候了，她不能再浪費時間了，要趕緊的開始做，不然就是很可能做不完了，明天的大集就是沒有辦法趕了。


  看到方燦燦回來，方學義帶著兩個小不點兒一起過來了，“姑姑，你買這麽多的東西累不累？趕緊的坐下來休息一下。”


  方燦燦點點頭，“嗯，沒事，姑姑不累。”


  看著方燦燦買了兩口鍋，方學義有些不解，“姑姑，家裏不是有鍋嗎？你怎麽又買了？”


  看著他跟個小大人一樣的在操心這些事情，方燦燦笑了，“姑姑準備做點兒吃的，到時候去鎮子上賣，因此才會買這些東西的。”


  方學義點點頭，“奧，原來是在這個樣子的，姑姑，我幫你。”


  方燦燦看著他乖巧的樣子笑著說：“那謝謝你了。”


  方學義豪爽的擺擺手，“不用謝，我是男子漢，就是要照顧家裏的女人。”


  方燦燦一噎，她是真的沒有想到，自己的侄子居然會這麽說，“那姑姑就等著你保護了。”


  方學義黑漆漆的眼睛看著她，認真的點點頭，“好的。”


  不再說笑了，方燦燦就開始忙碌了起來，她先是將所有的豬下水都拿出來了，三個小不點兒就在一邊看著她，看到她拿出來的東西都是趕緊的後退，捂著自己的小鼻子，“好臭。”


  方燦燦看著他們的樣子笑了一下，“這些現在雖然臭，但是等到我將它們給處理好了，可是很香的。”


  三個小家夥雖然不再說什麽，但是眼睛裏都是透漏出懷疑的神色，方燦燦也沒有再多說什麽，隻是手底下加快了速度。


  先將買回來的兩口鍋開鍋之後清洗幹淨，然後就是處理豬下水了。


  豬蹄從蹄叉分切兩麵三刀段，每半塊再切成兩麵段。放入開水鍋煮一小會兒撈出放到清水中浸泡洗滌。


  豬大腸切成段，翻腸後用鹽揉擦腸壁，將汙物除盡。然後用水洗淨，放入沸水鍋內泡一刻鍾撈起，浸入冷水中冷卻後，再撈起瀝幹水分。


  豬心切開，洗去血汙後，用刀在豬心外表劃幾條樹葉狀刀口，洗淨後放入開水鍋內浸泡一刻鍾，撈出用清水洗淨，瀝幹水分。


  豬肝切分為三葉，在大塊肝表麵上劃幾條樹枝狀刀口，用冷水洗淨淤血。其他兩塊肝葉因較小橫切成塊或片。洗淨的肝放水沸水中煮一刻鍾，撈出放在冷水中，衝洗去刀口上的血漬。


  還可以鹵製其他的東西，但是現在是剛開始，因此方燦燦隻準備了這四樣，剩下的東西等到生意穩定了再慢慢的增加。


  接著就是開始鹵製了，先將山奈，丁香，桂子，小茴香，八角，甘草，肉豆蔻，桂皮，陳皮盛入布袋(可連續用3-4次)內，並與醬油、蔥、薑、醬油、白糖、酒、食鹽等一起放入鍋內，再放入下水，加清水淹沒原料。


  用旺火煮燒至沸後改用小火使其保持微沸狀態。先下豬蹄，煮兩刻鍾後下豬心、豬肝，煮至豬肝全部熟透，豬腳骨突出外透，吃起來骨肉易分離時即可出鍋。出鍋後，按品種平放在熟肉案上，不能堆垛。


  豬大腸是在小鍋裏鹵製的，這口鍋以後就是專門用來鹵製豬大腸的了。


  等到鹵味快要好的時候，院子裏玩鬧的三個小家夥就是聳聳鼻子，“好香呀！”


  方學義看著弟弟和妹妹的小臉說：“那是姑姑要去鎮子上賣的東西，我們不能吵著要吃。”


  兩個小不點兒聽到哥哥的話就是點點頭，“我們知道了。”


  方燦燦已經是將鹵肉給做好了，現在隻是用小火讓它們更加的入味一些，這次是因為沒有老湯，所以才會比較慢，以後就好了，有了老湯就會快一些了。


  不過這老湯也是必須要經常過濾保持清潔的，每次使用也要撇淨浮沫才可以。