第221章 施展劍法切鴨肉
第221章施展劍法切鴨肉
目睹烤鴨掛爐，眾人齊聲驚呼！
“哇！林掌櫃會變戲法！”
“太神奇了！太神奇了！”
“這個爐子，怎麽烤鴨子呢？”
古式的烤鴨掛爐，用磚石壘砌而成，很像西方國家烤麵包用的壁爐。
林宇打開食物箱，取出一隻肥碩的鴨子，放入掛爐中。
錢掌櫃忙問：“你烤的鴨子，怎麽沒開膛？”
王掌櫃也疑惑：“對啊，為何連內髒一起烤？”
林宇笑著說：“鴨子宰殺之後，在左邊的翅膀下方，開一道小口子，取出了內髒。”
萬若雲恍然大悟：“這招妙呀，不用開膛，也能取內髒。”
林宇說：“鴨子的內外清洗幹淨，從鴨脖的刀口處，吹進氣體，在開水鍋裏燙片刻，把鴨皮燙飽滿，隨後擦幹，用糖水趁熱淋遍全身……”
吳掌櫃的眼睛發亮，忙對夥計說：“你傻楞著幹什麽？快去拿紙筆啊，我要記錄下來！”
林宇說：“不用拿筆記錄，改天我會把製作的全過程，詳細地操作一遍，讓你們學習。”
錢掌櫃問：“糖水淋遍鴨身之後呢？”
林宇說：“把鴨子的翅膀支撐起，用木塞堵住鴨子的腚眼，掛在通風處，徹底晾幹。”
王掌櫃大笑：“哈哈哈，堵住鴨腚眼？有趣，有趣！”
林宇說：“以上步驟，屬於製作鴨胚，十分關鍵！鴨胚放入烤爐之前，先讓果木充分燃燒，烤紅掛爐的內壁，並且扒出明火。”
吳掌櫃問：“為什麽不用明火烤？”
林宇說：“明火烤鴨子，往往受熱不均，而且鴨皮容易烤糊，容易烤硬，屬於最低級的燒烤方式。”
錢掌櫃指著掛爐：“這種爐子，有什麽奇妙之處？”
林宇說：“掛爐的內壁吸收熱量之後，可以全方位地把鴨子烤熟，使其受熱均勻，效率更高更快！”
吳掌櫃撚著胡須，讚許地說：“聽林掌櫃的一席話，勝讀十年書啊！”
王掌櫃說：“早知道用這種爐子，我的鴨皮就不會硬。”
錢掌櫃又向前一步，盯著掛爐內的烤鴨：“既然鴨子的內髒都掏了出來，為什麽鴨子的肚子還鼓囊囊的呢？”
林宇說：“因為，鴨子的肚子裏，灌了一兩重的開水！”
“灌開水？”錢掌櫃、吳掌櫃和王掌櫃異口同聲地驚叫！
此刻，在圍觀的食客中，還有七八個酒樓、飯館的掌櫃和廚師。
林宇說：“把開水灌入鴨肚子內，再係緊鴨身的小洞，掛在爐子裏烤，有三個好處。”
“其一，烤的時候，鴨子內煮外烤，熟得快！”
“其二，鴨子在烤的過程中，肉質不會失水，口感較嫩！”
“其三，開水撐起鴨肚子，鴨皮脹開不會被烤軟，變得很薄脆，成為全身最美味的部分！”
林宇說完，博得掌櫃們和廚師們的掌聲。
錢掌櫃由衷地欽佩：“開水灌的很妙呀！林掌櫃奇思妙想，堪稱神來之筆！”
林宇繼續說：“鴨子入爐，先烤鴨身帶刀口的一麵，讓熱氣從刀口進入鴨肚，把水烤沸騰！然後從左到右，依次循環烤炙，直到上色成熟。”
他邊講解，邊翻轉掛爐內的鴨子。
萬若雲說：“林掌櫃烤的鴨子，除了肚子鼓囊囊滴，它們的個頭，也比普通的鴨子大許多。”
林宇說：“這種鴨子，名叫填鴨！”
“填鴨？”眾人好奇。
林宇說：“普通的鴨子，生長到三十多天，就不愛吃食了，必須通過人工填食的手段，讓鴨子增肥，個頭更大！”
錢掌櫃問：“強行喂食，鴨子的肉能好吃嗎？”
林宇說：“填鴨的外形美觀，肥瘦分明，皮下脂肪厚，鮮嫩適度，不酸不腥，是製作烤鴨的首選！”
萬若雲激動地拍手：“林掌櫃快點烤吧，我迫不及待，想嚐嚐掛爐烤鴨的美味！”
林宇說：“急不得，在夏季，至少烤三十分鍾。”
萬若雲問：“三十分鍾？甚麽意思？”
古代一個時辰，相當於現代的兩個小時，而一個時辰，分為四刻。
林宇說：“三十分鍾，是一刻的意思。”
王若雲端起茶杯：“好吧，我耐心等等……”
……
三十分鍾後，烤鴨出爐！
林宇手持工具，取出烤鴨，擺在桌麵上。
萬若雲睜大眼睛：“哇！烤得色澤紅潤，油光透亮，聞著好香呀！”
錢掌櫃說：“從色澤方麵看，林掌櫃的烤鴨，遠遠勝出我們烤的三隻鴨子。”
吳掌櫃和王掌櫃，連連點頭。
這時，趙穎兒端來一盤薄薄的荷葉餅和一盤空心的芝麻燒餅，狄莉娜端來甜麵醬、蔥絲、黃瓜條。
林宇取出倚天劍，開始“片鴨”。
刷！刷……
林宇施展精妙的《太極劍法》，輕柔靈和，優美瀟灑，快慢結合，飄逸地進行片鴨！
倚天劍鋒利無比，瞬間片出薄薄的鴨皮和鴨肉。
眾人全都看呆了，忘記了鼓掌。
萬若雲目不轉睛，注視著林宇，被他的氣度所感染，不由地芳心蕩漾……
劍光閃耀之中，整隻烤鴨僅剩一副骨架。
噴香的鴨皮和鴨肉，被整齊地碼在盤中。
趙穎兒示範，拿起一張荷葉餅，放入鴨皮、蔥絲、黃瓜條和甜麵醬，迅速卷好。
萬若雲下意識地伸手，準備品嚐。
誰知，趙穎兒沒給萬若雲，而是塞入自己的口中，美滋滋地大嚼。
“你……”萬若雲麵露不爽之色。
趙穎兒說：“跟我學，自己動手，卷著吃！”
萬若雲無暇發飆，左手捏起一片荷葉餅，右手抄起筷子夾起一片鴨皮……
“好吃！太美味了！鴨皮酥脆，香極啦，一點也不油膩！”
萬若雲誇讚著，又捏了一張荷葉餅，繼續卷鴨皮。
錢掌櫃、吳掌櫃和王掌櫃，饞得差點流下哈喇子。
狄莉娜拿起空心芝麻燒餅，掰成兩半，放入鴨肉和蔥絲，笑吟吟地說：“這樣也好吃，你試試。”
萬若雲咽下嘴裏的鴨皮卷，抓起另一半芝麻燒餅，放入肥肉相間的鴨肉和蔥絲，張嘴咬了一口，緩緩地咀嚼。
“嗯……鴨肉真嫩，真香……肥肉一點也不膩，沒有任何膻味和腥味，卻有淡淡的果木香味，簡直太絕了！”
目睹知府千金沉浸在美食中的模樣，錢掌櫃感慨地說：“林掌櫃的烤鴨廚藝，天下一絕！我佩服至極！”
吳展櫃拱手作揖：“我也佩服得五體投地！”
王掌櫃行禮：“見識了林掌櫃的燒烤廚藝，我才知天外有天，人外有人！之前冒犯之處，還請林掌櫃見諒！”
林宇招手：“別客套了，咱們一起嚐嚐掛爐烤鴨！”
錢掌櫃、王掌櫃、吳掌櫃激動地圍過來，伸手拿荷葉餅和空心芝麻燒餅……
很快，盤中的鴨皮和鴨肉被消滅幹淨。
圍觀的食客們，垂涎欲滴，急得直撓頭。
林宇指著鴨骨架：“剩下的鴨骨頭，可以熬湯……”
話沒講完，一個白胖的家夥竄過來，急速搶走盤中的鴨骨架，笑嘻嘻地說：“鴨骨頭歸我了！”
錢掌櫃說：“劉掌櫃，你下手蠻快呀！”
白胖的劉掌櫃說：“下手不快，就被別人搶了啊！林掌櫃的廚藝超凡，我想嚐嚐他的烤鴨……“
這家夥說著，捧起鴨骨架，啃了一口上麵殘留的鴨肉，連聲誇讚。
萬若雲打了個飽嗝，用手絹擦拭嘴角。
“林掌櫃，你可願隨我回府，當廚子？”
林宇一愣，沒想到王若雲如此貪心，想把他據為己有！
趙穎兒說：“萬小姐，你開什麽玩笑，我家公子喜歡在街頭擺攤，來去自由，逍遙快活，怎麽可能當廚子，天天伺候你？”
萬若雲說：“在街頭擺攤，無非為了賺銀子，我每月給你一千兩！”
“哇……”眾人震驚。
林宇禮貌地說：“多謝萬小姐的美意！給十萬兩，我也不去！”
萬若雲頓時失望，柳眉微皺。
突然，一個中年書生走過來，語氣亢奮地說：“林掌櫃！我曾在應天府見過你！當時，你在街口擺攤，烤製《鳳陽釀豆腐》和《流浪雞》，引來了皇上，獲得二十萬兩銀子的賞金！”
現場再次嘩然。
林宇的光輝形象，提升到新的高度。
萬若雲幡然醒悟，喃喃自語：“得到皇上的賞金……二十萬……難怪不願給我當廚子，你根本不差銀子呀……”
錢掌櫃凝視著林宇，雙眸猶如桃花盛開。
林宇挺起胸膛，朗聲說：“我本想以普通人的身份跟你們相處，可惜被這位大哥認出！好吧，我攤牌了！我的確獲得二十萬兩銀子的賞金！我來揚州城的目地，為了成立《燒烤商會》！”
吳掌櫃忙問：“燒烤商會？”
林宇說：“對！成立《燒烤商會》之後，宣傳燒烤美食，弘揚燒烤文化！並且，免費無償地向你們傳授烤鴨技術和秘訣！”
錢掌櫃歡呼：“好呀！我全力支持！”
吳掌櫃和王掌櫃也鼓掌讚同！
萬若雲的眼睛轉了轉，露出狡黠的笑容。
她鶯聲說：“想在揚州成立《燒烤商會》，必須得到知府大人的同意！”
錢掌櫃說：“你是知府大人的寶貝千金，你都支持了，知府大人肯定同意呀！”
萬若雲站起，收起笑容：“誰說我支持成立《燒烤商會》？”
錢掌櫃一愣：“萬……萬小姐，你……你反對嗎？”
萬若雲說：“沒錯！我反對！”
趙穎兒質問：“你為什麽反對？”