第1176章 一大波美食來襲 1

  透過廚房的玻璃窗，客人們能夠捕捉到廚師們辛苦忙碌的身影。 最先吸引了食客們的眼球的人，是準備烹飪酸辣爽魚皮的王胖子。 他把新鮮的鯇魚放在砧板上麵，隻取魚皮，將剔除了魚皮的魚肉放在一邊另作他用。 將取下的魚皮洗淨，斜切成條狀，放入沸水中氽燙三十秒，撈起過冷河，瀝幹水備用。 紅蘿卜切成花條，椰菜洗淨切成條;紅椒切成丁，蔥切段，薑切絲。將二分之一湯匙生粉和三湯匙清水調勻成生粉水。 燒熱半鍋水，加入適量的食鹽，倒入椰菜焯至菜葉變軟，撈起過冷河瀝幹水。 鍋中倒油燒熱，炒香蔥段、薑絲和辣椒丁，倒入紅蘿卜、魚皮和竹筍片拌炒一分鍾。 加入一湯匙米酒和適量的清雞湯，炒勻煮沸，倒入椰菜與鍋內食材一同炒勻。再加入適量的自製雞精、砂糖、陳醋、辣椒油、食鹽和香油炒勻入味，淋上生粉水勾芡，這道酸辣爽魚皮就大功告成了。 烹飪這道菜肴的王胖子，之所以能夠在第一時間吸引眾人的目光，除了取魚皮的過程和他幹淨利落的手法、刀工，讓人看得歎為觀止之外，還因為，在這些食客之中，從來沒有人品嚐過單獨隻用魚皮作為主料食材烹飪出來的菜品。 這道酸辣爽魚皮，還是蔡悠悠、墨洵和王胖子三個人，根據暗之閣內部資料庫裏麵，保存的殘缺不全的食譜，經過了多次反複試驗，用心琢磨，才終於複原出來的古法經典菜肴。 蔡悠悠這邊，正在烹飪醬燜黃花魚。 將黃花魚開膛洗淨，兩麵打花刀，抹上少許鹽及麵粉，控幹待用。 鍋中放入適量的油，等到油熱後放入黃花魚，炸至魚身兩麵金黃色撈出，控幹油。 鍋內留少許油，將蔥薑放入，炒出香味後，倒入甜麵醬，翻炒出醬香味，放入炸好的黃花魚，逐漸加入熱水，繼續燉煮。 開鍋後，將魚翻個，蓋上鍋蓋，中火燜兩分鍾後再將魚翻個，轉大火，稍微收汁，即可裝盤。 除了做出了醬燜黃花魚這道新菜之外，蔡悠悠還做了糟溜魚片。 將新鮮的鮃魚宰殺治淨，片取魚身上的淨肉洗淨，片成大約長五厘米、寬三厘米、厚約零點二厘米的魚片。 將魚肉放入碗內，加入黃酒、酒糟、食鹽，調勻入味，再放入雞蛋清、濕澱粉抓勻。 將冬筍切成片備用。 在炒鍋內加入適量花生油，開中火，等到油溫燒至四成熱時，將魚片逐片下鍋滑熟呈白色，撈出控淨油。 在炒鍋內留適量的底油，中火燒至六成熱加入蔥、蒜爆鍋，放進黃酒一烹，加入清湯適量，食鹽、冬筍片、木耳燒開，注意撇去浮沫，以免影響菜品的口感和賣相。 再放入魚片用慢火煨透，用適量的濕澱粉勾成溜芡，淋上芝麻油，裝盤內即成。 烹飪這道菜的時候要格外注意火候，不可使魚肉滑油和燉煮的時間過長，否則容易損耗掉魚肉鮮甜美味的口感，還容易讓魚片變老，影響口感。