第四十二章長大了
吃過午飯，趙玉濤跟著大家一起收拾東西，都打掃差不多了，林父把他叫到了跟前。
“二雙，還記得我上午和你說的事情嗎？”林父直接問道。
“師父，記得，你說考我上午你做青椒土豆片的事情。”趙玉濤當然沒忘記，而且也一直在頭腦裏回憶著早上的總總。
“嗯，記得就好。那我問你，大概的過程還記得嗎？”林父接著問道。
“土豆片洗好以後，把水瀝幹淨。然後燒油，油開之後把土豆片放在裏麵炸至表麵金黃，撈出來夠瀝幹有，然後用鍋內餘油把蒜蓉炒香，放入炸好的土豆片，然後翻炒，接著放鹽，味精，接著放一些清水，煮一會放一點點的老抽，然後放青椒繼續翻炒，最後就可以出禍了。”趙玉濤熟練的說道。如果不是林父知道趙玉濤之前沒接觸過，他一定會認為趙玉濤之前會做青椒土豆片的，說的基本不差什麽。感覺就像是做過很多遍的樣子。
林父覺得決定收趙玉濤為徒是一件非常正確的選擇，這孩子確實聰明，有靈性，隻是看了一遍，大概過程就差不多都記住了，這可不容易。
殊不知趙玉濤這一上午的時間在心裏默默的背了多久，他就怕自己哪裏記不住，然後被林父臭罵一頓。他雖然小，但是也好麵子，他可不想在那麽多人麵前下不來台。
“嗯，還算合格吧，大致過程你都記住了，不過我想你應該也有問題要問吧。”林父有些牽強的樣子，感覺就像趙玉濤能背下來是正常的事情一樣。
“是的，師父，我確實有問題要問。第一個問題是土豆片為什麽要用油炸一遍。第二個問題是生抽為什麽就放那麽點，醬油不是要多放點才好嗎？”趙玉濤說出了一直藏在心裏的疑問。
“首先啊，土豆下一遍是為了口感，正常家常做法就沒那麽複雜了，直接用水焯一遍就行，但是用油炸過之後，不僅僅顏色好看，而且吃起來特別香，特別好吃。這裏就得和你說一個問題了，炸土豆的時候油溫一定控製好，不能油溫過高，也不能太低，油溫高了，一會土豆就糊了，而太低的話，土豆會粘在一起，也炸不出預期的效果。之前也和你說過，響油不開，開油不響，以後多操作幾次就能掌握了。”林父仔細的給趙玉濤講解著他的問題，並且另有拓展，讓他更能加深印象。
“至於你第二個問題就更簡單了，這涉及到調料的作用問題，這個慢慢接觸我再慢慢給你講解，先和你說一下醬油吧。家裏常用的醬油隻有提鮮調味的作用，但是作為廚師，咱們用的醬油種類就要多一些了，有老抽醬油，生抽醬油，這是兩大類，其下又衍生出海鮮醬油等等，他們的作用也不同。咱們主要用的是生抽和老抽。生抽顏色淡，味道也鮮，一般做菜都需要用他，而老抽則是在生抽的基礎上提高了色澤，有些菜不需要那麽多的醬油，又有顏色的要求，就需要老抽來調製。”林父解釋的非常詳細，這也讓趙玉濤印象更加的深刻。
“師父，這個有什麽特殊方法需要記的嗎？什麽時候需要生抽，什麽時候需要老抽。”趙玉濤問道。
“沒什麽方法，唯一的方式就是靠實踐，前人研究各種菜品都是經過各種實驗才達到預期效果，然後才傳承下來，不過對於咱們這些後人來說，也就不需要再實驗了，隻需要按照前人的傳承去做就可以了，以後你多看多記，這個沒有辦法給你詳細分出來。”林父說道。
“嗯，對了師父，我看你每個菜放的調味料都不同這個也是需要我長時間觀察記錄唄。”趙玉濤從醬油想到了其他調味料。
“嗯，你說的很對，一位合格的廚師，都有自己的記錄薄，上麵都是自己所見所學的菜品製作方法，什麽時候放什麽，每樣都放多少，都需要注意什麽，都需要記錄，雖然熟練了以後這些就用不到了，但是畢竟好記性不如爛筆頭，記下來的東西就不怕忘記。而有的廚師有自己的能力，也可以自己研製菜品，寫在上麵，畢竟研製的過程比結果更重要，所以我也對你提個要求，每天我教你的東西，你都回去用本子記下來，不要認為現在年輕，頭腦好使就大意，能以後你見得多了，學得多了，你就會記不住的。”林父說了很多，也教了趙玉濤方法，他想在剛開始就讓趙玉濤養成良好的習慣，這樣以後就不會那麽難改了。
“知道了師父，其實之前我也有過這種想法，不過不知道應不應該這麽做，既然你提了，就堅定了我的想法。回家我就買個本子把今天學習的東西都記下來。”趙玉濤之前也想過這個問題，他怕自己學的多了記不住，既然師父也說了，那麽以後就用本子記下來，記下來了才不怕忘。
“行。這個事你自己看著辦吧，定期我會看看，如果哪個地方記錯了我幫你改一下。還有今天的那幾個菜，我給你講講，這水煮肉片啊，應該這麽做，首先……”告訴趙玉濤一些方法以後，林父又給他簡單的講解了一下今天的幾道菜，雖然現在對於趙玉濤來說可能難一點，但是多聽聽，多看看，打下基礎了以後上手也快一些。
“好了，今天就說這麽多吧，說太多了你該記不清了，今天晚上先把今天說的記下來，然後明天再給你講別的，貪多嚼不爛，別太著急了。”林父接著說道。
“對了二雙，咱們體委員工是提供宿舍的，你看看你是怎麽想的，如果想在我那住，也有地方，我也能多一些時間教你，如果你不想在我那住，覺得不自由就在宿舍，這裏也方便，東西也不是一天就能學會的。也不差晚上那麽點時間。”林父突然想起了趙玉濤住宿的問題，隻有把他都安排好了他才安心。
“師父，我還是在宿舍住吧，這樣也方便一些，有什麽問題我不懂了可以第二天問您，不然的話我總覺得太麻煩您和師母了，而且總在您的保護下，我也很難成長，我今年十七歲了，該自己獨立了。”趙玉濤真誠的說道。
“好孩子，你能想到這些我很欣慰，行，你跟我來，我去安排一下，就在我之前住的那間房吧，自己一個人的屋子，雖然不大，但是卻能保護一些隱私。幹什麽也方便。”林父聽著趙玉濤說出這些話心裏很高興，這孩子長大了。
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