第二百六十六章 老火煲雞
這一場全員上下的流水席，舉辦的真是盛大，單單是肥羊就宰殺了12頭，羊骨頭熬出了羊肉高湯，羊肉做出個手把羊肉，還有辣炒羊雜，爆炒羊血，幹煸羊下貨，炙烤羊眼珠！
今日的流水席，儼然就是一道全羊宴。隻見珎墓司的那些領導們，每個人的手裏都拿著一個剛剛出鍋滿是熱氣的大羊排，然後沾著鄉親們自己釀做的韭菜花醬，配的酒也是林水原上獨有的玉米水酒，度數不高，口味甘甜，頗有一股沁人心脾的糧食香氣。
這羊肉的濃香味兒，把每桌席麵上唯一的一道老火煲雞都給淹沒了！
這老火煲雞本也是陝北平原上特有的美食，老火並非單單隻猛烈的柴火，更多的是指裏麵用著的火腿肉。
陝北平原氣候幹熱，不是以食物的存儲和安放，於是這些聰明頂頂的鄉親們，便把平日裏吃不下的那些雞鴨魚肉，放上大量的鹹鹽醃製，做成老火肉，老火腿，老火鴨，老火魚。
這些用鹹鹽醃製的肉製品，因為本身就自帶濃烈的鹹味兒，所以用他們燉菜燉湯時，其餘的調料任何都無需添加，隻需要用文火慢燉，把肉質中的營養和濃鮮味兒全部燉出來，直到湯色變成乳白，便可以出鍋！
欒平安家裏這一次足夠殺了幾十隻雞，一開始殺了的都是紅頂子打鳴的大公雞，到後來公雞殺絕了，便把家裏下蛋的蘆花母雞也斬殺。
然後將這些雞肉開膛破肚切塊兒焯水，最後全部放在一個一個小小的砂鍋甕中，再加上存放多年的老火腿，將這老火腿切成肉丁，跟小雞再加上冬菇，春筍一起文火慢燉。
任何調料都無需添加，最後燉出這麽一問，奶白濃香鹹淡適當的老火煲雞湯，當真也是美食中的極品。
隻是這原上所有的百姓都奔著羊肉使勁兒，唯獨我天生便是個愛吃雞的！
我自幼在上西村時，這輩子就沒吃過幾塊肉。我有過年的時候可以吃上兩塊兒豬肉，我家每年都會養豬，卻重來不會宰殺豬，每到半年跟兒時，我爹就會把家給養大的豬賣給鄉親們。
若是宰殺豬也是幫著別人宰殺，我爹隻用少量的銀錢，然後從鄉親們的手裏麵再買回來二斤豬肉。
這二斤豬肉最好要純肥三指厚的肥彪，唯獨豬肉的浮麵兒上會帶上那麽薄薄的一層瘦肉。
這些瘦肉切成小塊兒，大約能有十餘塊兒吧！這十餘塊肉我每年能吃到兩塊兒便已是最大的滿足。
其餘剩下的肥肉自然要靠成豬油，然後燉菜的時候放上一勺。就那麽二斤豬肉熬上來的肥油便是我們家裏一年要用上的油量。
所以平時我從來見不得半點肉腥，唯獨能夠吃到的肉便是雞肉！
村子裏家家戶戶都是養雞的，公雞打鳴，母雞下蛋。好，即便留下來配種，然後孵出一窩一窩的小雞崽兒，生生不息，源源不止。
村裏麵每戶人家貪上什麽喜事兒，定要斬殺養兩隻雞。比如說孫家的兒媳婦兒生孩子，那必須是生了男丁才可以殺雞，若是生了女娃子，就跟那坐月子的婦人也隻能喝野菜湯。
哪家的老人們過壽定要殺雞，或者是誰家成親，誰家過拜帖，誰家下聘禮，或者是誰家的男娃子舉辦成人禮，這些都會殺雞。
上西村的民風還算淳樸，誰家若是殺了雞，就會端上幾小碗雞肉，去相鄰的幾戶人家，然後送過去。
這樣也叫做沾喜氣，吃了人家的雞肉，沾了人家的喜氣，嘴上對人家說著祝福的話，保護人家平平安安，順順當當！
我家裏忒窮，很少殺雞。在我的印象裏，隻有奶奶光六十大壽，那一年，我爹才心疼的殺了家裏最老的一隻，已經要三四天才能下出一個蛋的母雞，一隻小母雞添了一大鍋的水，熬出了整整一大盆的母雞湯。
然後每家每戶的分上一點兒一大碗湯，裏麵帶上兩小塊肉，那個樣子實在是太過寒酸。
可是，這已然是我爹把尖刀子插在自己心口上，才做出的闊綽壯舉。
每次我們家裏分到雞肉，或者是我奶奶過大壽那天，我們家殺的母雞。吃大多數的是我爹，男人需要下地出力氣，家裏有頂好的東西都要緊著男人吃。
緊接著便是我奶奶，奶奶年紀大，輩分高，作為媳婦兒和孫子的有好東西，自然也要孝順她老人家。
等到我和我娘的頭上，就隻剩下一些雞骨頭，雞塊兒，雞爪子，雞頭等邊角餘料。
娘是從來不吃這些雞肉的，她誆騙我說自己愛吃素，然後便把這些邊角原料全部給了我。
十餘歲之前，我當真以為娘天生子愛吃素，因此，每次見到葷腥，我便也從不謙讓，全部添到自己的肚中。
直到後來的有一年半傍根兒，家裏燉了滿滿一大鍋的豬肉燉酸菜。其實也隻有那麽十幾塊兒的瘦肉，餘下的整整一大鍋都是酸菜。
娘在盛菜的時候，有一塊兒比芝麻粒大不了多少的小肉丁掉進了爐坑之中。我親眼見著，你要是1000個舍不得，1萬個心疼。他一手拿著家裏的柴火，小心翼翼的把那一塊小肉丁在煤灰之中扒了出來，然後用手輕輕的擦去上麵的灰土。
那煤灰的浮灰如此的多，怎麽可能擦的幹淨。娘便把這一小塊兒髒了吧唧的肉小心翼翼的塞進口中，不停的眨巴著，然後臉上露出滿足的表情！
此時我才明白，娘根本就不是隻吃全素，她隻是舍不得吃下一塊肉，不過是想把最好的全部留給自己的兒子。
後來仔細回想一番，家中有十頓菜，放上了一小勺葷油，娘喝起粥來，都會比往常更加津津有味！這世上有多少個人是當真心中有佛，隻吃全素的呢！大多數的窮苦人家，不過是因為吃不起舍不得吃下那一塊兒丁點兒的油腥！
從那以後，每回便得個雞肉，我便謊稱自己不愛吃雞，說男孩子，其實雞爪子，雞骨頭，雞頭沒有骨氣！然後我便恨恨的把那些雞爪子，雞骨頭扔到地上。即使這些雞肉身上沾上了灰塵，我也知道你按一定會仔細的清理他們，然後把他們吞進肚中。
那時的我，是多麽愛吃那一塊肉啊！隻不過，全部都是因為太貧困。所以在上了陰山簿之後，我最愛吃的菜，不過也就是一個大油雞腿。
因此那大腦殼才每回都會讓雜役給我留下豉油雞腿兒，然後幫我送到三清供廟之中。
回想起過往的點點滴滴，我的眼眶之中忍不住熱淚湧出。反正所有人都在津津有味的吃著手把羊肉，我便捧著麵前的一甕老火燉雞，吃下的尤其香甜！
最後便是整個餐宴的重頭戲，欒平安二姐做的拿手絕活，油潑餄餎麵！
那頭一碗油潑餄餎麵，剛從廚房端出來，那油潑辣子的香氣已然陶醉了所有人的鼻腔！
這第一碗油潑餄餎麵就先給我對麵的珎墓司前輩，那前輩並不推脫，拿著長長的木筷子，把餄餎上的油潑辣子與麵條攪拌均勻。
“哎呀呀！這輩子還是頭一次吃到這麽香的餄餎麵！要不說咱們陝北的姑娘就是與眾不同，家家戶戶都是妙娘子，巧大廚！”
緊接著便是接二連三的油潑餄餎麵端了上來。
我們此次來到陝北平原的陰山簿所有弟子和雜役們，有一個算一個，終於都明白，欒平安平時原來並不成對我們吹噓，他說的所有的話全部都是千真萬確。