第六十六章 鹵料

  胡瑤夕搓了三大盆冰粉出來，把買回來的果脯切成碎丁，這才起鍋，開始熬糖漿。


  糖漿熬出來後，胡瑤夕往裏加了水，冰粉放到後院的水桶裏冰起來。她則把去藥鋪買回來的桂皮、八角等東西拿出來，按照前世的記憶。把調料配出來。


  胡瑤夕擅長做川菜，湘菜也是可以的，前世，她店裏的招牌就是鹵菜火鍋。對鹵料，她從來沒在超市買那種已經配好調料的鹵菜包，而是她親自去挑選鹵料，回來自己搭配，所以味道很獨特，很受客人歡迎。


  因為預算有限，胡瑤夕沒有買雞回來，但是，昨天她買了那麽多豬下水，跟幾個攤販要了幾根剔下來不要的骨頭，正好用來燉湯，豬油家裏還有。


  鹵料中的桂皮、八角、三奈、花椒、茴香……等都有。唯有幾樣東西，藥鋪也沒買到，她正在想，等會兒若是做出來味道差太多的話，該用什麽材料頂上呢？


  謝天寒種了菜回來，就見鍋裏冒著熱氣騰騰的骨頭湯。一股新鮮的豬骨頭湯香味溢出，他不由得咽了一口唾沫，過來幫忙燒火。


  桌邊坐著的胡瑤夕正小心地搭配調料，不時起身去找什麽，他坐在灶台這邊，遠遠的。都能味道石桌那邊飄散過來的味道，很多香味，還有很多草，他見都沒見過。


  幹辣椒抓了一大把過來。陳皮有點貴，她隻買了一點，但是甘鬆、白扣等幾樣鹵料沒有，她蹙著眉頭，想了想，對謝天寒說道：“天寒。給我挖點生薑來，還有大蒜和蔥。洗幹淨給我！”


  謝天寒立馬站起身，“你等我一會兒！”


  做鹵料。除了這些鹵料之外，還需要調味料，比如說味精、雞粉等，可在這裏，哪有什麽味精？她想了想，幹脆就用雞樅菌炸出來的油代替，正好，雞樅菌鮮。香菇幹家裏有不少，等會兒放點進去，至於料酒，這裏的黃酒就可以代替。


  現在最難的就是上色這一步了。紅糖沒有，冰糖她倒是有，可紅曲米卻是沒有，但可以多熬製一段時間，這樣一來，上色後比較好看。


  一切準備妥當以後，胡瑤夕就開始刷鍋，旁邊一口鍋裏燉著豬骨湯，另一口鍋她就準備用來做鹵水，鍋裏放油，這一次，她把油罐裏的油都放了進去，然後把敲碎的冰糖放進去炒糖色，這時候，謝天寒的火比較大，她趕緊讓他把火弄小一點。


  等冰糖全部融化且變了棕色以後，放上和冰糖液化後差不多的水，盛出來。


  把準備好的香料包放入鍋裏，加清水，把香料包清洗一遍，她昨天買了好幾套豬下水，一個香料包肯定不夠，她又放了兩個進去。


  把燉好的豬骨湯盛出來，放入鍋內，然後一次加入香料包和蔥薑蒜以及炒好的糖色湯，開始調味，鹽味不夠，她幹脆就敲碎了一塊鹽塊，放進去，豬油用的是雞樅菌炸出來的油，味道很鮮，大火燒開。