第二百零一章 囂張的小姐（3）

  胡瑤夕打算做一個特別的糕點，那便是前世的蛋糕，這裏雖沒有烤箱，可她可以用鍋來烘烤，也是一樣的效果。


  現在最重要的是做這道主菜，紅燒獅子頭！


  這道菜本是淮陽名菜。醇香味濃的肉丸，香味撲鼻。且色澤豔麗，讓人一看，就忍不住流口水，且這道菜和重口味的川菜不一樣。不需要麻辣，便可以勾起人的食欲。


  將五花肉切成肉片，再剁成肉粒，肉粒不要剁得太碎，剁成黃豆大小即可，太碎了影響口感，全部剁碎後放入盆中備用。


  取出一塊豆腐壓碎，和肉餡放在一起，這裏沒有蓮藕，但卻有馬蹄，這也是她看一眼後就想做紅燒獅子頭的原因。


  將馬蹄洗幹淨削皮剁碎，一起放入盆中。往盆裏放入鹽、一點花椒麵，沒有料酒，隻有黃酒，她放了一點黃酒進去去腥，這裏沒有耗油，也沒有她提煉出來的雞樅油。便作罷，這裏也沒有老抽，她絞盡腦汁，最後想了想，用一點糖熬出糖色，放入肉餡之中。


  往木盆裏加入清水。用手攪拌，摔打上勁兒，如此連續幾次，使得肉餡洗飽水分。肉質更加鮮嫩。


  往肉餡盆裏打兩個雞蛋，雞蛋可以增強蛋白質之間的凝膠作用，使得肉丸更容易成型，然後連續用手攪拌摔打上勁兒。


  再往木盆裏加入少許幹澱粉攪拌均勻，澱粉可以鎖住肉餡裏的水分，等會兒下鍋時。不容易破碎。


  連續攪拌摔打，這個過程很累手。好在胡瑤夕上輩子就是個廚子，雖說累出一身汗來。可她一想到等會兒客人吃到嘴裏時的滿足感，不由得抿嘴笑了起來。


  摔打好以後，她吩咐廚娘切了一段大蔥，又把生薑切成片，放了幾個幹辣椒，放進一個大碗裏備用。


  起鍋燒油，燒火的小夥子尚不滿二十，胡瑤夕一聲令下。小夥子動作麻利往灶膛裏加柴火，鍋裏放了整整半鍋油，看得幾個廚娘心顫顫，好在門口的蕭衍和江掌櫃沒說話。


  油溫六成熱時。從鍋邊下肉圓子，每一個肉圓子都是胡瑤夕親手捏出來的，大小均勻，然後她讓小夥子撤出柴火，避免肉圓生熟不一致。


  全部下完以後，再讓他上火繼續炸，用勺子在繞鍋邊推動，避免肉圓粘連在一起，當肉圓炸至外皮金黃色時，將肉圓子撈出來控油。


  鍋裏放少許油，倒入蔥薑和幹辣椒爆香，這裏沒有八角，她也沒有說，也沒有耗油，她便將剛剛炒出來的糖色往裏加了少許，添入清水，往裏麵加入食鹽，花椒麵少許，放了一點黃酒，等湯汁沸騰時，把炸好的肉圓子下入鍋中，煮開後，全部倒入小鍋裏，用小火連續燉煮兩刻鍾的樣子。


  最後她把肉圓子盛出來，用大勺勾芡了一點澱粉，湯汁濃稠後，澆到肉圓子上，最後撒上蔥花，便可以上桌了。


  幾個肉圓子圓潤可愛，澆上湯汁後，一股濃濃的香味便將整個廚房彌漫，門口的蕭衍望著廚房內忙忙碌碌的胡瑤夕，眼中神色不明，江掌櫃吸了吸鼻子，感概道：“謝夫人有一雙化腐朽為神奇的手啊，好香，我長這麽大，從未吃過這麽香的東西，想必好吃極了！”