177.作者口水嗒嗒的

  177.作者口水嗒嗒的 

  「咦？這是什麼？」楊衛紅一進廚房裡面，就看到洗碗池的一隻水桶中，裡面有活物爬動的聲音。 

  等到湊過去看的時候，這才讓見慣了各種稀奇古怪食材的楊衛紅也是一愣：「這……怎麼是這個？小一你不會是準備那這個東西做菜？」 

  什麼東西？一聽楊衛紅也是滿臉愕然的樣子，何英和楊銘的好奇心算是被激了出來，趕緊湊上去一看，頓時就和楊衛東一樣，都是哭笑不得外加失望無比的表情。 

  「這不就是小龍蝦嗎？」楊衛紅有些不知道說什麼好地看著楊一：「誰吃這個東西啊？」 

  而旁邊何英和楊銘也是一臉深以為然的表情，都有些不屑一顧了。 

  說起來，雖然這種從美洲漂洋過海而來的舶來品生物，最早是在江南的鄰省江北登錄，但是在地理入侵路線上，卻是一路向西，經過黃山省和西江省，來到湘楚大地上。直到後來油悶大蝦，香辣小龍蝦這些菜品火爆全國的時候，才因為人工養殖的緣故進入了江南省的大小水系。 

  而且在這個時候的江南省百姓心目中，水鄉的水產多得數不勝數，就算非要吃甲殼類的東西，江河溪湖裡面有河蟹田螺，海邊有大龍蝦海蟹，這種在污水溝裡面爬來爬去的東西，一般人是不屑去吃的。 

  「大舅，這個東西你說了不算，我說了也不算，我先指導你做，把東西燒出來，中午就吃這個，吃了再說。」看到眾人臉上都是不以為然，而且自己老媽都連連搖頭避之不及的模樣，楊一也只好用事實說話了。 

  楊一的話都說到這個份兒上，楊衛紅也只能遲疑著看了看楊敏，然後上去挽起了袖子：「沒什麼精神啊，怎麼感覺都是快死的蝦子？」 

  忽然反應過來以後，楊衛紅又對著楊一愕然到：「現在是冬天，你怎麼nong到這些玩意兒的？」 

  「和羅哥去越鹽鎮辦點兒事，路上看到有老鄉挖藕，就請他們順帶在塘裡面挖的啊，要不然這麼沒精神呢？」楊一聳聳肩膀，一想到等會兒就能吃到油燜大蝦，楊一的口水就止不住地往外冒。 

  他還記得2o14年的時候，最後陪著幾個天涯社區上的網友出去宵夜，一斤小龍蝦的價格都漲到了98元，這讓前世向來是囊中羞澀的楊一簡直是心痛無比。 

  現在重生后一定要大吃特吃，把上一世的損失都補償回來才行。 

  「小一你這真是！」楊衛紅一時間也是無語了，為了吃一個大家都不吃的小龍蝦，居然也是這麼大費周折。 

  「乾淨嗎？」楊敏在旁邊問出了何英和楊銘母子想問，卻又不好問出口的話。 

  楊衛紅雖然這些年在賓館裡面做管理工作，但是手上的工夫卻沒有落下，捻起一隻快一兩重的龍蝦后，忍不住嘖嘖讚歎道：「好大的蝦子，乾淨的話應該還是很乾凈的。瞧這蝦,都這麼大了，但是尾巴上還帶著青色，應該是沒有喝過污水溝裡面的水。而且看這個樣子，小一你是不是一直用鹽養著呢？」 

  「大舅好眼力！」楊一翹了翹大拇指，然後從櫥櫃裡面拿出一個鋁盆，沖了沖水后笑道：「來，大舅，我給你打下手，先把蝦收拾了。」 

  說完抓起一隻龍蝦給楊衛紅做著示範：先用大號剪刀在蝦頭上剪下拇指大小的一塊，然後又咔嚓兩下，把兩隻蝦螯上的尖尖給剪了下來，最後抓著蝦的左手翻過來，右手捏住中間一片尾巴bsp;動作果斷，眼疾手快，一看就是沒少干過這個活計。 

  楊衛紅倒是有些驚奇，看這個樣子，自己的外甥應該是沒有少吃這小龍蝦。如果是這樣的話，說不定他還真能有一些絕活亮出來。 

  當下也cao起另一把剪刀，有樣學樣的處理了一隻龍蝦后，好奇地問到：「小一，剪掉這個蝦頭和蝦螯尖，是為了什麼，更好地入味？」 

  楊一點點頭，又搖了搖頭，笑著解釋到：「剪掉蝦螯尖是為了更好的入味，而這個蝦頭嗎，去掉了更衛生。雖然這種小龍蝦不像人們想的那樣，專門生活在污水裡面，但是蝦頭裡面多少還是會積累一些重金屬和有毒物質的，剪剪更健康。」 

  楊衛紅就嗯了一聲，不再說話，專心對付起手上半死不活的小龍蝦起來。 

  片刻后，該處理的地方全都處理完畢，楊一又在水龍頭下面沖了兩三遍，回頭對著楊衛紅和楊銘笑道：「這蝦買回來兩天，一直都是用淡鹽水養著呢，上午我又都仔細洗過一遍。肯定比外面餐館裡面的什麼福壽螺之類玩意兒要乾淨。」 

  楊銘和他老媽倒是被吊起了興趣，只有何英還是皺著眉頭咂巴著嘴看著一盆小龍蝦，很是不能接受的模樣。 

  這就行了？楊衛紅看著楊一把一盆拾掇好的小龍蝦推到自己面前，又拿出一溜碗碟，裡面都是準備好的佐料，就用詢問的眼光看過去。 

  「行了，大舅你下鍋，先爆香兩種干辣椒，然後下青紅花椒粒，大料，蔥姜，就和你平時燒油燜菜一個樣。」 

  聽了楊一所說，楊衛紅心中還在奇怪，這做法倒也不見得怎麼稀奇少見，無非是平常的家常做法。不過手上卻不慢，先是燒熟菜油，然後按照楊一的要求又加進去一鏟年前剛剛熬制的豬油，豬油化開后一把雙椒椒皮，青紅花椒粒，大料蔥姜全部下鍋，頓時爆出一陣濃香。 

  然後左手麻利至極地chou起鋁盆，在辣椒皮的香味最濃的時候一股倒進了鍋裡面，光是這一手，就看的楊一羨慕不已。 

  湘楚菜肴，只要是重香辣的菜裡面，辣椒皮爆香這一道程序就十分考驗廚師的功底，早了那股子香味還沒有完全出來，而要是晚一秒，那麼等到菜出鍋后，就會有微微的焦味。 

  雖然絕大多數人其實也吃不出那種焦味，可是對於舌頭極為敏感的楊一來說，這就是不能忍受的罪過了。 

  只可惜他自己在吃上面倒是算一流高手，可要是動起手來，除了一個紅燒排骨和番茄炒蛋，居然是沒有第三樣拿得出手的菜。 

  旁邊大舅楊衛紅已經開始顛起了鍋，鍋底半指厚滾燙的熱油，加上足足三斤龍蝦，居然一點兒也沒有灑出來，似乎被人用魔力禁錮在了鐵鍋的範圍內。 

  煸炒出蝦油，等到龍蝦都熱油燎出了紅色后，楊衛紅又按照楊一的吩咐，這時才加入一勺鄉間自製的辣醬。把辣醬也炒開以後，就往鍋里倒進了半瓶老花雕，一大碗不知道楊一用什麼熬制的清湯，半勺上好米醋，兩塊冰糖，然後是精鹽，味極鮮的醬油，就蓋上了鍋蓋。 

  「這就行了？」楊敏有些好笑地問著楊一，覺得兒子這麼鄭重其事，還請了原本是特級廚師的大哥上陣，未免有點兒小題大做。 

  不過楊衛紅經過手上的親自實踐，倒是現了這菜裡面的一點兒門道，就笑著對自己妹妹，還有老婆孩子解釋道：「可別看我上來nong的快，其實這菜一點兒都不像看上去這麼簡單。光是準備蝦子，就要兩三天的時間，然後其他還好說，這一把大料裡面，桂皮，八角，小茴香，陳皮，山奈，香葉，草果，丁香，干棗，好東西可不少！然後還要算上那一碗清湯，好像是魚羊骨熬制的，算上花雕料酒和我們自家的米醋，小一你這是吃蝦呢，還是吃佐料啊！」 

  「這麼麻煩？那這個菜還有什麼賺頭，你還讓你大舅開餐館。」楊敏就板著臉橫了楊一兩眼。 

  擺擺手，知道自己給老媽解釋不清楚，倒是楊衛紅主動解釋道：「不是，小敏你不知道，雖然我們在家裡面做這個菜，看起來很麻煩，但是到了餐館裡面批量生產的話，就是另外一回事兒了。而且真要有人搞這個，佐料的選材上面肯定不會這麼精益求精。」 

  楊一這才攤攤手：「還是要內行人來說。」然後也不管眾人無語的表情，湊到鍋旁邊輕輕揭開了一條縫。 

  「行了行了，湯汁收的正好，味精什麼的就不要放了，麻油我也不喜歡，大舅你來一勺蚝油！」楊一砸砸嘴，把口水吞回去，然後眼睛從案板上掃過：「紫蘇，香菜，大蔥，你們說放哪一種？」 

  雖然也是吃飯，但是中午這一頓飯的意義和平時就不太一樣了，這意味著楊衛紅對楊一這道「創新菜」的品評與考校。 

  擺好五個碗，楊敏又要去chou筷子的時候，卻被楊一笑著攔住：「不用筷子，吃這個得用手。」 

  最後楊敏還是堅持著chou了兩雙筷子，另外三個男人，她也懶得去管了。 

  一大盆小龍蝦上了桌子，幾個人看著鋁盆裡面張牙舞爪的東西，一時間不知道怎麼下口。海裡面的龍蝦螃蟹他們吃過不少，可這水塘裡面的小龍蝦，還真是第一次。 

  可是盆裡面油亮紅彤的色澤，點綴著白色的芝麻和碧綠的香菜葉子，騰騰白氣直冒，濃烈的香味差點把人勾的飛起來，除了上面幾隻露在湯水外面，其他的龍蝦全部都淹在濃郁的汁水下面。而當楊一率先開動，抓起一隻碩大的龍蝦剝開蝦頭，吸了一口裡面的湯汁后，差點兒沒把自己的舌頭都吞下去。 

  「好吃，好吃！」楊一一邊「嘶呼嘶呼」的哈著氣，一邊把蝦rou剝了出來，雪白如雪，就著滾燙的汁水咬下去，龍蝦rou的鮮香瞬間在口中爆開來，彈牙的同時兼有細嫩的口感，不綿不柴。而當湯汁的濃香過後，就是rou質本身的回甘，既吃到了各種佐料jiao織的香辣，也品味了龍蝦鮮甜的本味。 

  楊一一連吃了好幾隻，才有時間chou空問了一句：「怎麼樣，還行？這個可不比海鮮差？」 

  這個時候楊銘已經吃開了，楊衛紅和楊敏也各自扒開一隻細細地品嘗著，只有何英猶猶豫豫地沒有動筷子。 

  「還真是……還真是挺不錯的啊。」楊衛紅學著楊一的吃法仔細品嘗過後，終於是點點頭肯定道：「這個菜有點兒意思，要是夏天在街邊上擺上這麼一盆，再加上兩瓶冰凍啤酒，我看能火！」 

  幹了這麼多年的廚師，混上管理層后，也是是一直在賓館裡面沒有挪窩，楊衛紅的話，自然還是有一定權威xing的。 

  而當楊敏和楊銘這姑侄倆品嘗到了油燜大蝦的美味后，同樣是連連點頭，連說一句話的時間都欠奉，直接就左右開弓起來。