第208章 207.態度轉變（求月票）
畢竟在他的觀念中，即便是養殖條件再好的生蠔，多多少少都會有些細菌和寄生蟲。
??但是，作為女兒的自己，對幾乎所有的吃法都來者不拒。
??而正是這種不挑食，讓何貝貝自幼就品嚐了各種各樣不同風格和烹飪手法的美食。
??而這些美食的味道和烹調手法，也深深地烙印在她的腦海裏，讓她在有需要的時候，可以隨時調用。
??如果他未曾嚐試過在食用生蠔刺身的時候，使用黑醋汁和檸檬汁，就不可能研製出這樣一道海膽刺身。
??這就像，大漢國最後一個末代君主一樣，在他被罷免後，有一次到了古玩街，看到一地的古玩，輕而易舉地在其中挑出了很多真貨。
??旁人就恭維對方眼力極佳，這位落魄後的末代君主，隻是輕輕搖頭，說出一句風輕雲淡的話
??“以前我家裏，全是這些，一看就知道是真是假，感覺就不對。”
??很多人認為，所有人都在同一起跑線，其實根本就不可能。
??一個音樂世家要培養一個音樂家，難度肯定要比普通家庭要小。
??一個廚藝世家要培養一個美食家，難度也遠遠要比正常家庭輕鬆。
??心中想著事情，手上的動作卻絲毫沒有耽擱，雞蓉裏麵加入了用雞骨架熬出的高湯，雞蓉又和土豆泥混合成型。
??何貝貝用雪糕勺舀起一個圓球，放入綠色的小圓碟裏麵，最後撒上一層細碎的黑胡椒碎。
??一份雞蓉土豆泥就完成了。
??用勺子舀下一勺土豆泥，李瀟仔細打量了一下，這土豆泥十分的細膩，放在鼻尖上仔細聞了聞，雞肉的香味，新鮮土豆的清香味，濃鬱的奶味，以及淡淡的胡椒粉味。
??味道相輔相成，配合得十分默契。
??雞蓉土豆泥剛放入嘴裏，甚至不需要咀嚼，就悄然融化變成流體的土豆泥順著喉嚨向身體內滑去。
??這道菜肯定非常受孩子和老人喜歡，土豆泥裏麵加入了牛奶，奶油，芝士，這三種奶製品，所以才能造成如此濃鬱的奶味，雞胸肉在蒸熟後加入雞湯打碎成雞茸，最後混合在土豆泥裏。
??奶油風味十足，就像是在吃冰淇淋一樣，隻是這個冰淇淋是雞肉味的。
??總體感覺相當不錯，奶香四溢，口感也很舒服，不過吃到後麵。李瀟就感覺有些膩了，應該是芝士和奶油的原因。
??雖然為了解膩，何貝貝在最後的時候撒上了黑胡椒碎，但是因為害怕黑胡椒碎的濃烈味道，會使得主次不分，掠奪掉土豆泥的味道，所以黑胡椒碎加得並不多。
??以致起到的解膩作用，並不強。
??一開始吃著還算不錯，但是多吃兩口，問題就體現出來了。
??李瀟低頭看著碟子中的土豆泥，這個問題，那並不是不好解決，最容易解決的辦法，當然就是減量。
??既然吃多了會膩，那分量減少一些，問題就直接迎刃而解。
??但是，這方法雖然簡單，但是隻是治標不治本。
??就像是臉上有痘痘和黑頭，不想著怎麽保養，一味想著用粉去遮擋，隻是逃避問題而已。
??何貝貝原本看到李瀟臉上露出笑容，已經放下擔心，以為第四道菜也順利過關，可以安心地準備開始第五道菜。
??誰知她準備動手的時候，李瀟卻向她招了招手。
??他這次沒有露出不悅的表情，眉頭也沒有皺起，腳下的步伐比之前快了許多，向著工作台後走去。
??李瀟沒有浪費時間，開門見山地問道
??“你有沒有嚐過你做出來的這一份雞茸土豆泥？”
??何貝貝有些不明所以，
??“當然吃過了，是出現什麽問題嗎？”
??李瀟點頭，有些疑惑
??“既然你吃過，難道你沒有覺得什麽不妥嗎？”
??難道何貝貝居然是個重口味，不過這也很難說，畢竟他可是聽說外國人都喜歡重口味。
??皮鞭都很抽得特別重，不對不是皮鞭，是調料都下得特別重，沒錯，是調料特別重。
??不妥？
??何貝貝皺起眉頭，拿起李瀟那份剩下一小半的土豆泥有些不解。
??放在鼻子上聞了聞，味道沒有任何不對勁的地方。
??李瀟看著對方拿起勺子就要吃，連忙開口阻止。
??好家夥，這份土豆泥自己吃過，你還要吃，不知道男女授受不親？？這不等於間接接吻？
??自己和薑映雪都沒接過吻，怎麽可以把初吻留給你？？？
??他指了指工作台上還剩下的那半碗的土豆泥，
??“這裏太少了，你去試試吃一份正常分量的看看有什麽感覺。”
??當聽到李瀟說出這句話的時候，經驗豐富的貝貝，就立刻明白可能是分量出了問題，她連忙走回工作台。
??隨手扯過一個空白的碗，直接就用雪糕勺舀起一勺土豆泥，在土豆泥上撒上黑胡椒碎，就開始用勺子往嘴巴塞，塞了大約二分之三的土豆泥，她的手就停了下來。
??她舔了舔嘴唇，低頭看了手上剩下小半碗的雞茸土豆泥。
??一股羞愧湧上心頭。
??太過自信還是會害死人的，這個雞茸土豆泥，她嚐過味道後，直接就按照分量進行製作。
??但作為一個三星廚師，他卻忘記了最重要的一點。
??增加過多的牛奶製品，油脂，以及糖分後，吃多了會很容易產生飽腹感，也就是會出現大部分人所說的吃膩了的感覺。
??這其實是相當簡單的常識，隻是她對自己的技法過於自信。
??而且雞蓉本身是有一定的吸收油脂的作用，然而她沒想到的是這次卻在分量上栽了個大跟頭，如果分量上少上一半，那問題應該就不那麽明顯，甚至不會出現問題。
??放下手上的碗，她轉過身開口對著李瀟說道，
??“我大概清楚這份雞蓉土豆泥出現了什麽問題了，我到時候會調整一下它的分量了。”
??說完何貝貝就要轉身走開，並不是她太傲氣，而是沒臉見人。
??這才試吃了4道菜，就有三道菜出現問題，換做是誰，誰都得羞愧得沒臉見人。
??雖然看到何貝貝已經一臉尷尬，但是該提的意見還是要提，畢竟，現在鄰裏隻有三星，可以進步的地方還是很大的。
??況且對方看著還是很好交流的樣子，趁著現在還能交流，還是趁熱打鐵把問題都提出來。
??李瀟輕咳一聲，連忙製止了何貝貝的逃離行動。
??何貝貝心中咯噔了一下，好家夥，自己這邊都認錯了，這是要拉著自己死磕到底的意思嗎？
??是要當著整個廚房的人嘲諷自己一頓？
??還是要當眾罵自己一頓？
??雖然，自己這邊的疏漏確實有點多，但是.……
??好吧，雖然有些不滿，但是這種不滿立刻就煙消雲散。
??這對方似乎確實有不滿的資格，換做自己是老板，四個菜裏麵有三個出現問題，明天能不能繼續上班都是個問題。
??不過她倒是誤會了，李瀟並沒有要落她麵子的意思。
??而是真心想要提出指導意見，畢竟鄰裏後天就要開業了。
??現在換人確實有點倉促，且太過離譜。
??況且對方的水平已經能拿到三顆星，也確實算不錯了。
??萬一換人後，連三星都沒有，那就得不償失了。
??而且李瀟對方背後可是還有著兩尊五星級的高級廚師坐鎮，到時候更換菜單或者要出新品了。
??何貝貝遇到問題了，肯定會找自己爸媽。
??那就等於請了一個三星高級廚師，卻白嫖了兩個5星高級廚師，這生意怎麽算都劃得來，所以非必要李瀟肯定不會和對方鬧僵。
??李瀟看氣氛不太對勁，連忙露出一個笑臉
??“其實這一份雞茸土豆泥的味道還是非常不錯的，無論構思還是調製手法，又或是它的細膩程度都相當的妥當。”
??“但是，你剛才應該很清楚地知道，它有唯一的一個缺點就是吃多了會感覺太膩了。”
??“當然你剛才所說的調整它的分量是沒有任何問題的，這個做法很直接，也能非常立竿見影地解決了問題。”
??李瀟先是表揚了一下對方，畢竟已經連續提了很多意見了，他也不清楚，對方的脾氣和肚量到底如何。
??所以他還是覺得先說幾句話好，但是意見還是要提的。
??“但是你有沒有想到，即便是減少了分量，這份菜的油膩其實並沒有消失，隻是被暫時地壓製下來，但這個飽腹感其實已經被身體感覺到，這很可能會影響到接下來的一係列菜品的品嚐。”
??“所以我這邊是有一個小小的建議，建議你們這邊減少牛奶，奶油以及芝士的分量。”
??聽到李瀟的話，何貝貝豁然一驚，確實她完全忽略了這個問題，即便是自己暫時解決了吃完土豆泥會膩的問題。
??但是大量的奶油和芝士攝入這個問題卻還是存在，即便是減少了分量，也隻是攝入量稍微減少。
??何貝貝一開始還以為李瀟會有什麽絕妙的提議，聽到要減少這些產生飽腹感的材料的成分，她眉頭微微皺起，但是卻很快鬆開，她客氣地反問
??“但是如果貿然地減少這三樣材料的比例，那味道就會失衡，那導致的問題可能會比飽腹感更加嚴重。”
??李瀟輕笑一聲，這種事情他當然不會忘記
??“這還不簡單，加入同屬性相同，味道相近的東西就可以了，比如鹹蛋黃？”
??聽到李瀟口中說出來的那個輕飄飄的材料，何貝貝渾身一震，眼前豁然一亮，像是有一道新世界的大門在他的麵前轟然打開。
??鹹蛋黃雖然不是任何的奶製品，但是口味卻和奶製品相輔相成。
??她雖然沒有嚐試把鹹蛋黃加入進去到底會是什麽口味，但想來並不會太差。
??看到何貝貝臉上露出來的恍然大悟和驚喜，李瀟就明白了，對方肯定是想通了原因。
??他繼續開口
??“至於比例到底如何，你這兩天盡快嚐試出來就可以了而且我覺得加入了鹹蛋黃後，風味可能會更加豐富，可以為這道雞茸土豆泥增色不少。”
??看著何貝貝走回工作台後，班長才湊到李瀟耳邊開口說道，
??“這次我可是真的請對人了，沒想到你不但直播厲害，連試菜都這麽厲害。”
??“我就沒有見過何主廚服氣過誰，但是你提了這麽多個意見，她卻沒有做出太大反應。”
??“顯然他對你的意見可是相當認可，我這邊是不是需要再付你一份菜單改進費呢？”
??班長看得十分開心。
??對她來說這次確實是意外之喜，本來她隻想找個流量足夠的主播幫忙宣傳推廣。
??誰知道找了一圈，居然找到了自己的老同學，而且這位老同學還幫著改進菜單，而且提出的問題還不少。
??這就像是很多人都有過的經驗一樣，你買了一張彩票，以為中了三等獎，誰知道去到了福利公司說這個獎兌換不了。
??你以為自己看錯了號碼或者拿到的是一張假的兌獎券，然而對方卻說你這個是一等獎，領獎需要去到總局那邊的一樣。
??什麽是驚喜，這大概就是驚喜了。
??李瀟和班長有一句沒一句地聊著，何貝貝已經轉身繼續工作
??閑談中，菜單裏麵唯一的一份湯品被端了上來
??口蘑清湯
??在何貝貝準備這份清單的時候，李瀟就感覺自己的唾液在不斷地分泌。
??口蘑濃鬱的香味不斷地從烤箱中傳出，十分誘人。
??口蘑清湯的做法其實很簡單，把口蘑洗幹淨，然後拔掉他的菌柄。
??烤爐的溫度調到上下火130，先是傘麵朝上，低溫慢慢地烘烤3分鍾，等蘑菇的表麵呈現焦黃。
??就可以打開烤箱，把蘑菇反過來。
??傘麵朝下在烤爐中整整齊齊地擺好，在130度的高溫下，口蘑中水分就會開始慢慢排出，因為傘蓋已經烤得焦黃，這些水就會自然地聚集在原本傘蓋的凹陷處。
??等待口蘑的凹陷處的口蘑汁將要溢出來的時候，打開烤爐，將凹陷處的汁水倒入碗中，隨後重新把口蘑放入烤爐上繼續低溫烘烤三分鍾。
??再次收集凹陷處剩餘的汁水，趁熱加入鹽以及少許糖提鮮，最後把一顆已經烘烤到半幹狀態的口蘑，切成薄片緩緩地放入碗中，一道簡單的口蘑清湯就完成了。
??口蘑清湯被裝在一個淡藍色的湯碗中。
??除了已經切成薄片的口蘑外，這碗湯沒有任何的裝飾，顯得十分素雅。
??李瀟把頭湊到湯碗前，用手輕輕扇了扇風，更加濃鬱的口蘑清香湧入鼻中。
??口蘑清湯一份簡單到極致的清湯，不要說高級料理店即便是普通的家庭，使用平底鍋也能做出同樣的效果。
??這道菜唯一所需要擔心的就是使用的材料是否足夠好。
??雖然製作方式很簡單，但是李瀟也並不認為在高級的料理店中出現這樣的簡單料理有什麽不妥。
??料理並不是越複雜越好吃，也不是越貴越好吃的，隻要客人喜歡，菜單中出現這樣簡單的料理，似乎也沒什麽不對的地方。
??用同樣淡藍色的湯勺舀起金黃澄澈的清湯。
??清湯入口，口蘑的清香撲鼻而來，清湯中微微有少許的焦香，那是因為烤製口蘑的時候，一些突出的小疙瘩太過突出，先行熟透，給清湯帶來的特別的風味。
??口蘑很新鮮，並沒有許多蘑菇特有的那種那爛木渣發酵的味道。
??應該是隻使用過一次的口蘑培養包，其實大部分菌菇培養包其實是可以重複使用的。
??但是當重複使用的次數越多，那種木頭腐敗的味道就會越濃鬱，甚至一些無良的種植園會使用一些劣質的培養包以及激素去培養蘑菇。
??雖然這樣做，成本更低，生長速度更快，但是這樣的蘑菇營養價值幾乎沒有，吃起來還有一種奇怪的味道，完全沒有蘑菇該有的鮮甜。
??何貝貝在選材這方麵還是做得相當出色的，雞是好雞，雞的歲數以及養殖手法都相當不錯，口蘑也是好的口蘑，也不知道是不是使用的父母提供的供貨渠道。
??這個湯中規中矩，非常鮮甜倒是有幾分清雅脫俗的感覺了。
??非常符合粵菜追求食材的本味的理念，眼下的這個口蘑清湯僅僅使用了本身作為原材料，甚至沒有加入一滴的水，倒是很切合他們店鋪門口的宗旨——回到最初的美好，而粵菜最初的美好，不就是回到食物本身的味道嗎？
??這道菜如果滿分是100分的話，李瀟願意給到95分。
??並不是他的分數真的有那麽高，而是按照這種做法，其實可以進步的地方真的不多。
??也就是說用這種做法做出來的口蘑清湯無論上限還是下限，都非常的高，很適合新手成為看家菜，而且這個造型也相當的高級，製作方法也超級簡單。
??看到李瀟沒有招呼自己過去，何貝貝長長的吐出一口氣，這時團隊中的二星廚師宋培元悄悄地走到何貝貝的身邊，低聲細語地說道
??“貝貝看你今天的狀態不太對的樣子？那個家夥什麽來頭？”
??後廚的麵積不小，而李瀟要為了不讓其他人聽到這邊到底在交談什麽，也特地壓低了聲音，所以隔著幾米遠的後廚其他人根本不知道到底發生了什麽事。
??不過這來來回回地叫著何貝貝過去，顯然不是什麽好事。
??然而一向心高氣傲的何貝貝，今天卻並沒有表現出什麽不爽的表情，反而是一臉沉思，這樣的表現讓一直和他一起工作的宋培元感到十分驚訝。
??要知道之所以他們會出現在這一間新開的小店鋪，主要的原因還是在上一家店出現了一個無理取鬧的股東。
??對於何貝貝的換季菜單提出各種意見，而且提出來的意見都荒謬絕倫，直接讓當時身為主廚的何貝貝賠付了一個月的工資然後直接離職了。
??當然，後廚的團隊全是何貝貝的人，既然她要走，其他人肯定也是要走的。
??然而這樣的做法其實是相當敗人品的，畢竟作為店鋪的股東對方提出一定的要求，按道理來說，這邊後廚是需要及時跟進的。
??畢竟提出的要求是否合理，是很難有一個公正的評判，但是何貝貝這種立刻離職的情況，確實違背了職業道德。
??正常流程來說，都是要等對方找到後廚接替原班人馬，或是辭職時間夠了一個月。
??雖然賠付了整個後廚的一個月的工資，但是在圈子裏麵鬧出不小的動靜。
??最後還是他的父母臨時找了，一位四星高級廚師帶著他的團隊臨時頂替了這家餐廳的後廚，才讓事態不至於擴散。
??而當事人何貝貝也被禁足了相當長的時間，也是最近才被重新放出來，這間店也是何貝貝的父親給她找的，雖然三令五申不準她繼續惹事。
??但是，宋培元可是很清楚何貝貝的性格，按理來說新店的老板帶著一個莫名其妙的所謂主播過來試菜，把何貝貝激怒是理所當然的事情；。
??所以，其實在李瀟進來的時候眾人已經考慮過，是不是又要在家休息一兩個月。
??畢竟他們是真的很清楚自己老大的性子，別看何貝貝是個女孩子，但脾氣卻比很多男孩子都要火爆，然而讓所有人意外的是何貝貝今天好像一反常態，像是變了一個人一樣。
??何貝貝沒好氣地瞥了宋培元一眼
??“有什麽事下班再說，上班時間認真工作，那個家夥不簡單好好備餐。”
??聽到從何貝貝口中說出的話，讓宋培元暗暗吃了一鯨。
??什麽叫那個家夥不簡單，怎麽不簡單法？
??難道那家夥不但是主播，還是什麽出名美食評論家？
??又或是什麽美食家族的子弟嗎？
??畢竟對方看起來比何貝貝的年紀還要少上不少，如果靠自己，即便是再出色，也不可能讓何貝貝如此服服帖帖。
??宋元培有些百思不得其解，不過既然老大都發話了，那有什麽事還是下班之後再談，畢竟他本身也是一個二星級的廚師，還是有一定的職業操守的。
??他最後好奇地看了一眼，還在和這家店老板閑聊的那個男人，繼續把心思放回工作裏。
??感謝大家的打賞。
??得到一樣東西，
??就會忘記，
??當初，
??墊著腳，
??趴著窗，看它的感覺。
??所以，那個突然出現你路上那個驚豔了你的人，其實早就在你身邊了。
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