第211章 210.大膽的想法和思路
（最近審核比較嚴謹，出現在文中的圖片會在以後補上，給讀者老爺們造成的不便我深感歉意。）
??聽到李瀟的話，班長撲哧一聲地笑了出來，不過很快就收了笑容，她輕輕搖頭
??“如果那個謝國勇知道，在你眼裏他就像是個無足輕重的小角色，肯定要氣得吐血。”
??“在自己自創的菜品上被人完虐，居然隻是對這方麵有所了解嗎？如果你真正地擅長又會多恐怖？”
??李瀟正想繼續謙虛兩句，班長的畫風卻突然一轉，眼中露出一絲好奇，
??“對了，我還想問你去杭城讀的專業不是礦石開采嗎？他們聚會的時候都笑著說，你可能會去大西北工作了。”
??“怎麽廚藝突然突飛猛進了這麽多？你這可不是一兩年內就能練出來的廚藝？我看到何貝貝看你的時候，眼睛都能放出光來，恨不得把你生吞活剝了。”
??李瀟嘴角一抽，來了來了，自己最擔心的事情果然還是來了，看來自己還是不夠低調啊。
??不過對於這種問題，他其實早就準備了很多種借口。
??“你又不是不知道我們學校多差，也就是一所三流的本科大學，一個星期就上那麽三天的課，這三天裏麵還不全是有課的時間，剩下的時間我全拿出去打工了，正好補貼一下花銷。”
??“我呢，自小就對烹飪感興趣，基本上都是在餐廳的後廚上班。誰知道這練著練著，居然還真的琢磨出一些門道。”
??“一些高級廚師看到我這麽勤奮認真，也偷偷地把自己多年摸索出來的一些技巧告訴了我，或許也是因為我有這方麵的天賦吧，學習速度也是越來越快了。”
??“其實我本來也是有打算做一名廚師的，但是聽人家說做直播更加掙錢，就跑去做直播了，倒是有點辜負了那幾位很看好我的大師傅，其實我本來也想著要是做一年直播出不了頭，就乖乖地去做廚師的，誰知道就稀裏糊塗地火了起來。”
??班長聽得很認真，一邊聽還一邊點頭，臉上露著若有若無的笑意，也不知道是真的信了，還是假裝信了。
??不過這種事情也確實沒辦法追究，隻要當事人不承認。
??這邊沒做出什麽會發光的料理，或是那問題還是不大的，畢竟大漢國地大物博，出現那麽一兩個天才，這不是理所當然的事情嗎？
??閑談間，何貝貝也開始了第八道菜的製作
??冰島翡翠賽芙蓉
??取出4顆高品質的雞蛋，隻取雞蛋清，在雞蛋清中加入少許的生粉水。
??用筷子攪拌均勻，直到雞蛋清表麵出現細密的泡沫。
??預熱平底鍋最小火，放入少量的色拉油或者橄欖油倒入雞蛋清，用最小火，慢慢地推拉平底鍋中的雞蛋清，直到雞蛋清呈現半凝固狀態，就可以將雞蛋清倒在紗布上控油。
??把萵筍的皮完全去掉，隻要裏麵最嫩的芯，切成小拇指大小的菱形。
??把萵筍放入清水中，清水中加入鹽，糖，以及小半碗雞湯。
??等萵筍變得透明，就可以撈出倒入冰水中，讓萵筍徹底變冷。
??將新鮮元貝浸泡白蘭地裏麵，等元貝完全吸收滿白蘭地酒後，就可以放入烤爐烘幹。
??130度低溫烘烤，直到元貝表麵出現金黃色，體積縮小到原本的一半就可以取出，用小錘子把變得幹脆的元貝敲碎。
??把已經瀝幹油脂的蛋白在碟子上壘成一座小山包的形狀，用液氮槍在蛋白的表麵噴上液氮，讓蛋白的表麵瞬間降溫結冰。
??在小山包的底部圍上一圈青翠欲滴的萵筍，在白色的小山包上麵撒上變得金黃酥脆的元貝幹。
??一道冰島翡翠賽芙蓉就完成了。
??看著出現在眼前冒著冷氣的冰山，李瀟滿意點點頭這份菜的擺盤相當的不錯。
??雖然大冬天的吃涼菜似乎有些不合時宜，但是往往在冬天吃到的雪糕才是最好吃的。
??每當喉嚨痛的時候，也總想吃燒鵝，越是得不到的額，就越想得到，大概就是所謂的得不到的永遠在騷動，得到的卻有恃無恐。
??用金屬的筷子舀起一勺，帶著元貝幹的蛋白，勺子的背部立刻結出白霜。
??輕輕塞入嘴裏，蛋白的口感非常特別，
??外層結冰的蛋白有冰晶的顆粒感，細細碎碎的冰蛋白給人涼爽的感覺。
??隨著細碎的冰蛋白在舌頭上融化，舌尖上的味蕾也被低溫刺激導致激活。
??舌頭變得靈巧敏感，在冰蛋白後，是常溫狀態的蛋白，細膩滑潤，由於處於半凝固狀態，蛋香四溢，高品質的雞蛋讓這一份雞蛋白，即便是沒有全熟，也沒有一絲一毫的腥味。
??柔潤的奶油感，讓人就像是在吃一口半融化狀態下的雞蛋味冰淇淋一樣。
??新鮮的元貝幹帶來極強的鮮甜，在烘幹後，元貝幹又同時兼具了焦脆和回甘，以及淡淡的白蘭地的酒香。
??給柔潤的雞蛋白帶去了不同的口感，來自元貝幹的肌苷酸讓原本就清新的雞蛋白，更加鮮甜，也有了更多的層次感。
??夾起一片青翠欲滴的，像是綠寶石一樣的萵筍。
??嘴唇剛和萵筍接住，一股沁人心脾的清香就傳入鼻尖，嘴唇上傳來絲絲的涼爽。
??萵筍心沒有任何纖維，何貝貝選用了年紀很小的未成年萵筍，很嫩，很滑，還帶著少許青澀的味道，顏色都和成年的萵筍一樣。
??由於在烹煮的時候沒有加上一滴油，細細咀嚼後嘴上隻有清香的感覺，就像漫步在雨後的大草原裏一股濃鬱的草青味彌漫在口腔。
??冰島翡翠賽芙蓉調味很淡，隻使用最基礎的鹽和糖，就調動出雞蛋元貝幹以及萵筍的原汁原味。
??李瀟放下筷子，給何貝貝伸出了一個大拇指。
??這道菜他相當喜歡，雖然是冷菜，雖然很清淡，但在這個冬天裏麵卻一點都不顯突兀，相反的清新的風味，讓原本色彩單調的冬天也增添了明亮。
??當然這道菜其實也並不是完全沒有瑕疵的，隻是這些瑕疵幾乎可以忽略不計，就比如並不是所有的客人都吃得下半生不熟的蛋白。
??一旦有了心理抗拒，那麽食品的味道再好都要大打折扣。
??就好像很多人是無法接受榴蓮和臭豆腐的味道，所以即便是這兩種食品再好吃，在這些人的心中也是惡魔一樣的存在。
??當然想要用同一個菜單，滿足所有的食客也是不可能的事情。
??想要滿足的人越多，隻能變得越發平庸。
??現在這樣就已經很好了，當然，到時候也需要跟客人說明白，最好就是讓客人有一定的知情權，起碼讓可以讓他們選擇全熟或者半生熟的蛋白，不然即便半生熟的蛋白，口感再好，客人接受不了也是白搭。
??不過像這種小問題，可以結束的時候再說。
??他們吃著冰島翡翠賽芙蓉的時候，何貝貝已經在製作著椒鹽皮皮蝦。
??仔細地檢查皮皮蝦的尖刺是否已經被全部剪掉，何貝貝滿意地點點頭，有了一開始的失誤，後廚其他人的準備工作也變得更加仔細。
??何貝貝心中有些許無奈，手藝活這種事情，還是要經常練練，這不過是休息了一段時間，團隊配合起來就沒有以前那麽默契了。
??皮皮蝦的蝦頭，蝦尾，蝦鉗，蝦須，已經被全部去除。
??最後，隻有兩隻手指粗的皮皮蝦的身體被留了下來，皮皮蝦已經提前用米酒醃製過，遠遠就能聞到，帶著少許的米酒酒香。
??起鍋燒油，油溫6成熱，看到鍋中的油開始冒出一股股的青煙，何貝貝就把醃製好的皮皮蝦全部倒進鍋中。
??勺子不斷翻，防止油鍋中的皮皮蝦，持續地在底部受熱，而導致變得受熱不均勻。
??看到油鍋表麵的泡泡開始變少，何貝貝開始減少翻動的頻率，現在這個程度就意味著，油鍋裏的皮皮蝦已經變得酥脆，隨意翻動就可能讓它的身體變形了。
??看著油鍋中已經變得金黃的皮皮蝦，何貝貝用篩子把皮皮蝦撈起。
??撈起皮皮蝦，放在一旁的架子上瀝幹油脂，在油鍋中下入蒜末，紅蔥頭末，洋蔥末，青紅椒末，大火炒香，在蒜末開始變得變色的時候，她拿起一旁的廣東米酒倒入一小勺的米酒增加香味。
??等待米酒的香味開始揮發出來，何貝貝則把已經瀝幹油分的皮皮蝦倒入鍋中，大火快速翻炒，一邊翻炒，一邊不斷撒入椒鹽。
??翻炒半分鍾直到椒鹽與皮皮蝦完全融合，一道傳統的椒鹽皮皮蝦就完成了。
??李瀟隔著老遠就能聞到皮皮蝦和椒鹽的焦香，他有些佩服何貝貝的菜單設計。
??因為在高級的料理店中，很少主廚敢於使用口味比較重的食物，因為口味比較重，就意味著它的氣味會向外彌散，很可能會影響到其他座位上食客的用餐體驗。
??所以很多開放式高級餐廳甚至是不允許自帶一些氣味濃鬱的酒水，同樣也不會製作這種香味濃鬱的菜品。
??然而何貝貝還是大膽地使用了椒鹽皮皮蝦，風味很濃鬱，氣味也很重。
??李瀟沒有直接上手，因為皮皮蝦的預處理非常完善。
??不但去了頭尾，就連蝦殼兩邊都已經被用剪刀仔細地剪開，上下的蝦殼已經斷開。
??客人使用的時候，隻需要拿起配套的刀叉，輕輕一撥一塊香酥可口的皮皮蝦就出現在了眼前。
??用金色的叉子叉起眼前的蝦肉，兩滴肉汁從叉子中間流出，李瀟滿意點頭，經過這樣的製作，蝦肉裏麵的水分居然沒有丟失。
??蝦肉入口。
??椒鹽口味瞬間貫穿了整個口腔，米酒的香味很濃鬱，但是因為高溫的揮發，沒有酒味的殘餘，僅剩下米酒的香氣。
??皮皮蝦又香又酥，肉質很緊實，因為是高溫下的油鍋，所以在外層快速變得酥脆，裏麵的水分卻保存得10分完好，口感極佳滿滿的一口肉下去，滿足感十足。
??而且何貝貝還選用了黃的皮皮蝦，醇香濃鬱的蝦黃，讓這份原本已經相當完美的椒鹽皮皮蝦的美味又上了好幾個層次。
??椒鹽的味道很濃重和剛才吃下去的冰冰涼涼，清清爽爽的冰島翡翠賽芙蓉形成了極其鮮明的對比。
??想法十分大膽，菜品的排列也很有靈性。
??經過七，八道菜後，舌頭上的味蕾已經有些倦怠，但是她卻用了一道冷菜中和了前麵的菜品的影響。
??皮皮蝦的分量也不多，雖然它的身長足足有兩根手指那麽長，但是數量同樣僅僅隻有三隻。
??同樣的，這一道椒鹽皮皮蝦並沒有太大的問題，雖然並不亮眼，但也確實沒有太多可以提高的地方。
??畢竟幾十年下來無論是一星廚師還是六星廚師，製作起這一道椒鹽皮皮蝦的做法都是大同小異。
??另一邊何貝貝也開始了最後一道菜的製作。
??將高品質的雞蛋打勻，加入到已經放涼的蒸飯上。
??這鍋蒸飯使用的水分遠比正常蒸飯使用的要少，所以米飯本身的顆粒感更強，更立體，但含的水分卻也更少。
??如果正常食用的話，就會感覺到很幹，很硬，有一種難以下咽的感覺。
??但是，何貝貝卻並不是用它來作為白米飯，而是用它來成為炒飯的基底。
??大部分炒飯所使用的米飯都需要隔夜，或是放涼後放入冰箱靜止一段時間。
??這樣做的原因是為了減少米飯本身的水分，使得炒出來的炒飯是顆顆分明，而且不會粘鍋或者粘成一團。
??但是這樣的做法會讓米飯本身的飯香味大大減少，雖然口感保持住了，但是卻讓炒飯的風味，米飯的香味減少。
??不過考慮到炒飯通常味道濃鬱，所以這種幾乎無關痛癢的缺點就被所有人忽略了。
??然而何貝貝卻試圖盡善盡美，它使用了這種水分很少的蒸飯，將米飯打散後晾幹，既可以得到和隔夜飯同樣的質感，又能保留米飯的香氣。
??同時，她還選用了品質相當不錯的當季響水大米，增加了飯粒的香味，新鮮度和飽滿感。
??在平底鍋中加入適量的花生油，隨後倒入已經拌勻了雞蛋液的米飯，快速地翻炒，不多時，一陣陣飯香和蛋香從平底鍋冒出。
??製作蛋炒飯有兩種方式，一種是在鍋中加入蛋液，隨後快速倒入米飯進行翻炒。
??另一種則是更加便捷，在米飯中直接加入蛋液拌勻，然後再下入鍋中，這樣每一顆炒飯都能沾上蛋液，可以說是很多新手玩家的福音。
??而一些廚師卻對此嗤之以鼻，認為這樣是侮辱了烹飪這門技藝。
??但是在李瀟看來，隻要一份食物足夠好吃，何須計較烹飪技藝的高低呢？
??用簡單的方法就能做出來的食物，就不必要去用那麽多花裏胡哨的方法？
??讓更多人用更簡單的方法吃到美味的食物，難道不好嗎？
??而且李瀟也從不認為隻有高級的料理店才能做出好吃的食物。
??簡簡單單的一個蛋炒飯也同樣可以很美味，隻需要有米飯，有雞蛋，有一個平底鍋就能做出來。
??一份簡簡單單的炒飯，對於三星廚師的何貝貝來說，不比吃一份炒飯難得了多少。
??輕輕地掂鍋，緩緩地翻滾，一推一拉間飯粒就均勻地翻了身。
??仔仔細細地把每一顆飯粒都炒香，米飯也徹底變成金黃。
??何貝貝就將米飯裝到小碗裏，然後倒扣在碟子上。
??取出品質相當不錯的黑鬆露，用削屑器輕輕剮蹭，黑鬆露就像黑色雪花一樣，紛紛灑灑地落在了金黃色的米飯上。
??放好黑鬆露，何貝貝夾起一隻鮑魚穩穩地落在米飯的最上麵，鮑魚使用的30頭的小幹鮑魚。
??最後，淋上鮑魚的鮑汁。
??一道黑鬆露鮑魚飯就完成了。
??這次何貝貝沒有假手他人，而是直接拿著兩碟鮑魚飯就走到了李瀟和自家老板身邊。
??李瀟看著鮑魚飯滿意地點點頭，並不是他覺得這份鮑魚飯有多好，而是對這套餐最後一道菜是一份米飯，感覺十分滿意。
??很多大漢國人來說，特別是南方人，一頓飯如果缺少了米飯，那這一頓飯就是不完整的。
??即便是吃得再多，如果沒有米飯，心中總是空落落的，像是缺少了什麽東西一樣。
??這種感覺最明顯的應該就是那些出國留學的學生，雖然漢堡，牛排，披薩味道很足，但是隻要他們吃上一段時間就會感覺索然無味。
??當他們找到當地的大漢國料理店，吃到一口冒著熱氣的米飯，整個人就像重新活過來一樣。
??把鼻子湊進碟子，鮑魚散發濃鬱的香味，米飯的清香以及蛋香味湧入鼻腔中。
??李瀟沒有客氣，拿起勺子先把鮑汁鮑魚撥弄到一邊。
??隨後舀起一勺沾著鮑汁的炒飯塞入嘴中，鮑汁的味道濃鬱醇厚，幾十種配料的味道在舌頭的味蕾上擴散開來。
??這鮑汁調得相當有水平，甚至遠遠要比昨天吃的鮑魚花螺雞煲裏麵鮑魚汁更好。
??一看就知道是用了秘製的手法，畢竟鮑汁的製作雖然大同小異，但是加入的配料卻五花八門。
??配料種類少的，可能隻有十幾種，但是多的配料有時候卻多達上百種。
??家裏麵有兩位5星高級廚師，手上有特別的鮑汁秘方，李瀟是一點都不奇怪和意外的，甚至十分理所當然。
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