第246章 245.鐵板豬雜和豬雜粥
“鍋燒熱後加點油，放入蔥薑蒜炒香之後，就可以倒入以及瀝幹水分的豬雜快速的爆炒，然後加入鹽，糖，生抽，老抽，XO醬，少許的辣椒醬，耗油，然後繼續爆炒，爆炒半分鍾後在鍋的邊緣撒入米酒增香去腥。”
??“最後在已經燒紅的鐵板上澆上花生油，放上切絲的洋蔥，切成大段的大蔥，切成厚片的蒜米，以及一塊塊後切的大薑，把已經炒好的豬雜連袋醬汁淋在這些配料上，蓋上蓋子就可以出鍋了，當然，如果手上沒有鐵板，就可以直接不用鐵板，直接用碟子盛著就可以了。”
??“不過有一說一，這個鐵板豬雜做起來還是很有難度的，非常考究廚師的火候，而且清洗豬雜也很費功夫，這邊不太建議大家去做，一旦做不好，那腥味真是讓人流連忘返。”
??直播間
??“主播真是個小可愛，用詞實在太奇妙了，這流連忘返，用的是真的好！！”
??“我媽以前買過一次豬腸，是讓我親自洗的那一段經曆，讓我現在都流連忘返。”
??“有一說一，豬下水的味道是真的難頂太上頭了，從來都喜歡不吃。”
??“我喜歡吃牛雜，不喜歡豬雜，總覺得豬雜有怪味，原來是因為我之前吃的洗的不幹淨而且不夠新鮮？”
??“我倒是喜歡吃豬下水，但是我吃遍周圍美食店，都沒有哪間比較好吃的，自己有懶得做，倒是主播手上的這一碟鐵板豬雜看著相當不錯，有機會一定要過去吃，就是有點太遠了，我這裏的導航顯示去那邊要一個小時。”
??“這家店還是可以的，就是服務員阿姨的脾氣太差了。”
??……
??李瀟把粉腸丟進嘴裏，濃鬱的醬香味瞬間貫穿了整個口腔。
??整塊粉腸沒有一絲一毫的腥味，濃鬱的酒香薑蔥香，以及濃濃的肉香，唯獨沒有的就是豬下水特有的腥味，醬香包裹之下是豬粉腸濃鬱的豬肉香味。
??“非常不錯，醬香濃鬱，香氣四溢，你眼睛太大了最重要的是豬粉腸太新鮮了，而且粉腸洗得很幹淨，粉腸裏麵沒有一絲的苦味以及雜味，而且清洗的手法相當獨到，並沒有把裏麵的粉粉的精華衝走。”
??“入口粉粉糯糯的，而且因為提前進行了醃製，所以無論是裏麵還是外麵，都非常的入味，超好吃。”
??剛剛咽下嘴裏的粉腸，李瀟立刻又夾起第2根，隨後是第3根，第4根，第5根，直到整碟鐵板豬雜裏麵所有的粉腸都被他吃完了，他才停下了動作。
??“不說其他豬雜，光是他們這粉腸我就能給到這一碟鐵板豬雜80分，非常的好吃。”
??“不知道清洗這個東西的難度可不低，且能清洗得幹淨，卻不衝走它的精華，難度就更高了，給後廚洗粉腸的阿姨點個讚。”
??李瀟舔了舔嘴唇，筷子在鐵板的上方不斷遊走，像是一條準備獵食的毒蛇。
??很快他就看中了下一個目標豬肚尖，鐵板上的豬肚尖僅僅隻有四塊，這還是老板在給李瀟加料後的結果。
??通常每疊鐵板豬雜上最多也就隻有兩三塊豬肚尖，因為一隻豬隻有一個豬肚，一個豬肚子有一小塊的豬肉尖。
??豬肚尖清理幹淨處理好，切下來也不過是八九塊的分量，所以並不是老板不舍得，而是真的沒辦法多放數量實在太緊缺了，每一份豬雜能放的豬肚尖分量是很少的。
??豬肚本來就很脆，而豬肚尖則是豬肚裏麵最脆的，口感相當的勁爆，一口咬下去斷開兩節的豬肚尖，就會在口腔裏麵不斷地跳動。
??“吃豬肚尖的感覺就有點像吃那個雞脆骨的感覺，很爽很脆，也有點像吃鱘龍魚的魚骨一樣。”
??“而且這個豬肚尖的夾層裏麵是有汁的，他的汁水完全被鎖在他的夾縫裏麵，一咬開裏麵的汁水就濺射出來，整個嘴巴裏麵都是它的味道，很甜，很鮮。”
??李瀟又嚐了一下，墊在鐵板底下的洋蔥和大蔥。
??洋蔥和大蔥的肉香味一點都不比豬雜本身要小，因為豬雜的肉汁全被這些墊底的配料吸收掉了。
??而且蓋上鍋蓋後鐵板持續發熱，導致熱量逼著食物的分子在蓋子和鐵板的中間不斷做著劇烈的運動，讓豬雜的味道完全地滲入了配料之中，而配料的香氣也融入到了豬雜之中，兩者相輔相成，相得益彰。
??李瀟舔了舔嘴唇上的醬汁，對著直播間點頭說道
??“不得不說就連用來墊底的洋蔥和大蔥味道都非常的不錯，滿滿的肉香味，不過洋蔥和大蔥的味道就比較刺激，不喜歡的朋友千萬不要輕易嚐試。”
??直播間
??“大蔥和洋蔥的味道還刺激嗎？怎麽我覺得豬下水的味道相對來說更加刺激一點？”
??“我也是這樣認為的，能吃得下豬下水的肯定能吃得下大蔥和洋蔥了。”
??“本人表示從來都沒有吃過豬下水，太恐怖了。”
??“豬肚我倒是吃過，其他的我是真的接受不了。”
??“真的建議大家嚐試一下，會打開新的天地的。”
??“非常讚同樓上大哥說的話，像這種奇奇怪怪的食物味道雖然很上頭，但是習慣了之後就會停不下來。”
??“我以前是從來不吃的，後來吃過一次之後現在吃粉腸都不用洗幹淨，隨便用水衝衝就可以了，那樣才夠勁。”
??“擦，有畫麵了。”
??“樓上的大哥太惡心了吧？”
??……
??很快，李瀟的視線就落在旁邊的炒粉身上。
??這邊的粉絲普通的米粉，師傅的火候掌握得非常不錯，粉絲很鬆散，沒有結成團，也沒有結成塊。
??顏色很均勻，也沒有一塊白一塊黑。
??豬雜炒粉上麵的豬雜切得比較碎，很均勻地布滿了整個米粉。
??你先把炒米粉拉到自己麵前對著直播間說道
??“他們這邊的這邊的炒米粉看起來也非常不錯，這邊教大家一個很簡單的炒粉技巧，炒米粉之前先把米粉提前泡發，讓米粉的身體內吸收足夠的水分，但是不能吸收太多，通常是泡15分鍾左右就可以拿起來了。”
??“撈起後，米粉記得瀝幹多餘的水分，不然炒出來的米粉就不香而且濕噠噠的。”
??“有了米粉之後，其實就完成了一大半的工作。”
??“之後就可以開火燒鍋，等鐵鍋開始冒出熱氣，就可以倒入花生油，油一定要多放，用鍋鏟把油均勻地滑過整個鐵鍋，一定要讓鐵鍋所有的位置充分地吸收足夠的油，不然等一下炒粉的時候這些沒有被花生油浸潤的地方就會變得很粘，當米粉接觸到這些位置的時候，就會粘在上麵。”
??“然後把多餘的油脂倒出來，倒下一個已經打散的雞蛋液，等把雞蛋炒香之後就可以下入米粉，先中火把雞蛋和米粉炒勻炒熟，然後再調大火，把米粉炒香，等米粉散發出米香味之後就可以下入調料，將調料炒勻之後就可以出鍋了，當然在這個時候喜歡吃蔥的朋友就可以撒入一些蔥花，一個簡單的炒米粉就完成了。”
??李瀟夾起摻雜著豬雜的米粉，然後送入嘴裏。
??牙齒細細地咀嚼，然後咽下
??“這份米粉看著不錯，但是味道卻不如鐵板豬雜來得要好吃。”
??“米粉整體不夠幹爽，很可能是因為豬雜上麵的醬汁實在太多了，米粉吸收了醬汁和豬雜上麵的油之後，就顯得有些濕噠噠的而且略顯得有些油膩，而且很容易米粉本來應該要更幹爽一些才好吃，不過也不能說現在的不好吃，隻是我不太喜歡這種比較濕的米粉。”
??“如果有喜歡吃比較濕的米粉的觀眾朋友，估計會很喜歡這邊的這一款米粉，醬汁很多，味道很濃鬱很重，而且豬雜的分量很多切得細碎的豬雜，剛好可以直接伴隨著米粉一起吃下去，不用把豬雜和米粉分開食用。”
??李瀟又吃了兩口豬雜米粉後，就停下了手，雖然味道還不錯，但是這口感不是他所喜歡吃的。
??和直播間的觀眾聊了一會兒天，今天的主角豬雜粥就上場了。
??先上來是一大鍋砂鍋粥，裏麵裝著的是沸騰的白粥，上麵除了飄著幾根薑絲以外，沒有任何東西。
??隨後上來的才是一大碟，已經切好了，清理幹淨，經過醃製的豬雜。
??上菜的阿姨臉上帶著和藹可親的笑容，，不知道的甚至會以為李瀟是對方的某個遠房親戚：
??“豬雜粥滾了之後三分鍾就可以吃了，三分鍾之後要麽把火調到最小，要麽把火直接關掉，不然豬雜太老了就不好吃了。”
??“明白，明白。”
??李瀟有些受寵若驚，他還是頭一次遇到對方這麽好的服務態度，他甚至已經能感覺到周圍好奇的目光，不斷地在自己身上逡巡。
??周圍的食客似乎想要看出自己和李瀟有什麽不一樣的地方，為什麽那個對待自己全程黑臉的阿姨，對待李瀟態度會這麽好。
??難道是自己長得不夠帥嗎？他們小心翼翼地對比了一下，似乎也不是自己的顏值最多也就比李瀟差了那麽一點點？
??好吧，是差了比較多的，看來無論是年輕的還是上了年紀的，都喜歡比較帥的。
??這些可憐的時刻隻能一邊抱怨著，天道不公，一邊吃著滿嘴留香的豬雜粥，美味的食物給人帶來的快樂很快讓他們忘記了這些無足輕重的煩惱。
??李瀟把攝像頭對準豬雜醃製過的豬雜裏麵不僅僅隻有豬雜上麵還有一些薑絲，蒜片，幹菜，蔥花以及紅胡蘿卜，甚至還有幾顆紅棗。
??李瀟把鼻子湊到豬雜上麵聞了聞，沒有一絲一毫的腥味，簡直離譜，濃濃的酒味出現在鼻尖，看來對方在醃製的時候，為了確保沒有絲毫腥味，加入了大量的白酒。
??他苦笑一聲，看來等下還是要提前叫好滴滴代駕，畢竟這個醃製好的豬雜酒味實在是太濃了，三分鍾的烹煮，李瀟認為沒辦法將它的酒精完全分解蒸發掉。
??另外他剛才吃的鐵板豬雜上麵酒味也太濃鬱了一點，其實按照李瀟對食物的理解來說，這麽新鮮的豬雜根本沒必要加入這麽大量的米酒，用來去腥增香。
??不過李瀟立刻就明白過來，這到底是什麽原因，畢竟阿旺豬雜粥麵向的是大眾的群體，每個人的口味都不太一樣。
??考慮到並不是每個人都像自己一樣，很多人可能對於豬的腥味的接受能力會更加低一點，即便是菜品裏麵有少許的腥味，都會難以下咽。
??或許也因為要迎合更多人的口味，所以老板才不得已增加了醃製時候，使用米酒的分量。
??李瀟慢慢地把所有的豬雜用勺子倒入白粥裏麵，隨著砂鍋下麵的爐灶從開啟到熄滅，藍色和紅色的火苗交替在砂鍋的下麵跳動，原本因為豬雜導致溫度下降的粥底，又開始重新沸騰了起來，‘咕嘟，咕嘟’的聲音傳入直播間裏麵直播間的觀眾，一個個不禁咽下了唾沫。
??三分鍾的時間很快就到了，李瀟也沒有像普通人一樣有著多煮一會兒，讓他更加熟透的念頭。
??畢竟人家開了這間豬雜粥已經足足19年了，豬雜什麽時候完全熟透，而且味道最好。
??店家應該要比普通人要了解得更多，畢竟人家一天做的豬雜粥，可能要比你一輩子吃的豬雜粥還要多。
??千萬不要用自己的愛好和所謂的常識去挑戰人家的職業，既然對方能說出三分鍾就關火，那就有三分鍾就關火的道理。
??即使關了火，但是由於砂鍋的保溫效果，裏麵的豬雜粥還是咕嘟咕嘟地翻滾著，李瀟趁熱打起了一碗豬雜粥。
??白粥經過三分鍾的翻滾，早已經變成了淡黃色，原本痛苦如野的白粥也被豬雜以及排骨填滿。
??他把攝像頭對準了煙霧繚繞的豬雜粥，舀起一勺豬雜粥給大家展示。
??“大家看隨隨便便撈起一掃中就能看到裏麵小半都是豬雜，一勺下去滿滿的全是料，這感覺也實在太爽了。”
??急忙給自己舀起一大碗，聞著粥裏麵散發出來的濃烈鮮味，李瀟感覺自己剛剛吃下去的那點東西早已消失無蹤，肚子又咕咕地叫了起來。
??夾起一片豬肝，豬肝入口不用大力咀嚼，就在舌頭上融化了開來。
??“這豬肝沙沙的，口感完美，剛剛好熟透，肉質非常嫩。”
??他把剩下的半片豬肝展示在鏡頭前麵。
??“大家可以看到這片豬肝的最中心還有一點點的粉紅，沒有一絲血絲，證明他的熟度是剛剛好的，火候相當不錯，畢竟這個豬肝的熟度其實很難掌握，一不小心，就硬了，但是其實硬的豬肝就是已經煮過了頭。”
??把剩下的半塊豬肝咽下肚子，李瀟把勺子裏的豬雜粥地喝了下去。
??滾燙的粥帶著濃鬱的肉香湧入口腔裏麵，隨後就猶如一股熱流沿著喉嚨往食道蔓延，隨後在身體的四周擴散開來，僅僅是小小的一口豬雜粥進入嘴裏，身體就開始發熱起來。
??一口粥下肚，李瀟長長地吐出一股白煙，感覺渾身上下都通透了起來。
??“大冬天得能吃一口熱乎乎的肉粥，簡直就是人生的一大幸事。”
??雖然嘴上和直播間的觀眾聊著天，但是手上卻沒有停，筷子像閃電一樣出擊，夾起一塊紮滿了米粒的護心肉，護心肉剁得很碎，塊頭隻有豬肝的三分之一大小，被李瀟輕易地投喂進自己的嘴裏。
??刷刷刷的聲音從李瀟的牙齒中冒出來。
??“護心肉很有嚼勁，肉味很濃，很清淡，但是很清甜，全是豬肉的本味。”
??吃完肉李瀟再舀起一勺粥，這勺粥裏麵還有一塊像是果凍一樣的可愛的豬紅。
??他也沒有分開吃，畢竟豬紅太小，根本沒必要分開吃。
??豬雜粥被他一口嗦進口腔裏麵，根本就沒有需要任何的咀嚼。
??因為粥底本來就經過了長時間的小火慢煮，裏麵的大米已經被完全地煮碎，粥底很綿很稠，絲滑柔順隻要進入了口腔根本不需要有任何的動作，就會順著食道以及地心引力的作用滑入食道裏麵。
??最後能剩在勺子上的隻有那一塊可愛的豬紅，李瀟嘟起嘴一吸朱紅的外形立刻受吸力的影響產生了改變，被他輕鬆地吸到嘴中。
??豬紅並不結實，一咬就碎，這反而才是真正豬紅該有的樣子，由於沒有添加太多的添加劑，沒有凝膠的保護，所以它的結構不會很結實，而且可以存放的時間也會變得很短。
??李瀟又連續喝了幾大勺的豬雜粥，才再次長長地吐出一口白氣，臉上帶著事後的愉悅感，臉頰還帶著少許的桃紅。
??他舉起了大拇指
??“哇塞，實在是太鮮了，它的調料沒有什麽特別的，鹽，糖，味精，雞精，少許的胡椒粉，還有米酒。”
??“雖然用了雞精味精這些提鮮的調味料進行醃製，但這也無可厚非，畢竟它使用的分量很有分寸，並沒有拚命地用。”
??“在加入了這些調味之後，反而還能更加突出它豬肉的鮮和嫩。”
??“他這裏的調味並沒有什麽特別，甚至可以說相當相當的普通，可以說任何一個會做飯的人都會調配出來的調味，但是他的鮮真的是鮮到極致，也足夠嫩。”
??“現在的時間是7點50，距離它離開人世連兩個小時都沒有到，肉裏麵的肌苷酸還沒變性，所以肉裏麵的鮮味被完全鎖在裏麵，很幹淨，沒有任何的異味在裏麵。”
??要不是直播間的觀眾全程看著李瀟直播，肯定會以為對方是剛剛做了什麽不可告人的事情，然後在上播的。
??直播間
??“好家夥，看著主播這表情就知道這鍋粥不得了，我已經很久沒見過他一直這麽吃的樣子了。”
??“這還用說嗎？隻看剛才主播展示給我們的粥的狀態以及粥的顏色，就知道這粥不會難吃。”
??“粥還是得喝我們潮汕的粥，我們潮汕粥才是粥啊，像是這一種這麽稠的粥，在我們那邊估計開不了幾個月就得倒閉。”
??“潮汕粥？拜托潮汕那種怎麽可能是粥，明明是水加米飯，水和米那麽分明，我是真的不願意喝。”
??“粥這種東西我完全不喜歡，除非到了我生病，否則我是一滴粥也不願意喝的。”
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