第367章 367.養殖刀魚與絕妙的調味
確定了眼前的刀魚。並不是什麽保護動物之後。
李瀟不好意思地將小姐姐送走，又一臉誠懇地和老爺子道了個歉。
畢竟人家好意請自己吃這麽貴的東西，自己還滿臉懷疑，確實有些離譜。
不過老頭子卻不是什麽小肚雞腸的人，擺了擺手毫不在意地說道:
“行了行了，知道你們現在網絡上的信息管得嚴，老頭子不會害你的，放心吧。”
“趕緊起筷，這刀魚涼了就不好吃了，就要吃這個熱乎勁。”
“好！”
眼前的刀魚體型像是一把流線型的小刀，這也是他的名字的由來。
刀魚的身體很細長，體型也不會很大。
眼前李瀟的這條刀魚已經算是其中的翹楚了，體型也不過是兩隻手指粗，長度隻比手掌略長那麽一點而已。
為了吃這個魚，還特地配了特別尖細的筷子。
畢竟，這個長江刀魚的骨頭，實在太細了。
長江刀魚的肉很細嫩，尖頭筷子輕輕一夾，一塊魚肉就被夾了起來。
肉眼可見，小小的一塊魚肉居然就露出了七八根魚刺。
不愧是被稱為最多魚刺的河魚，但是不過李瀟並沒有將魚刺挑出來。
而是整塊魚肉一起丟進嘴裏，他沒有大口咀嚼，而是閉上嘴巴細細地吮吸。
將細嫩的魚肉慢慢吮吸進嘴裏，李瀟瞳孔微微收縮。
鮮甜，太鮮甜了。
雖然這長江刀魚，因為提前被宰殺，所以甜度略有下降。
但是即便如此，李瀟也舌頭上的味蕾都在悅動。
他不是沒吃過新鮮的海魚，然而這條提前宰殺的長江刀魚的鮮味，居然比那些剛從海裏釣上來的海魚都要鮮美。
畢竟，海魚即便在新鮮，由於一直生活在海水裏麵，本身就會自帶這一股海腥味。
雖然很淡，但是還是能吃出來。
但是眼前的這條長江刀魚卻沒有一絲的腥味，全是鮮甜。
畢竟長江的大部分流域的水質都能達到A級，有些地方設置能達到超A。
要知道超A級的水源，就可以直接飲用了。
所以在這樣純淨的水源裏麵養殖的魚，到底有多好，根本不用多說。
為了保持長江刀魚的鮮甜，廚師沒有多加修飾。
小半片切絲的陳皮，幾顆薄鹽，就是這道菜的調味料。
甚至連蒸魚常用的薑蔥都沒有放，生怕味道太過濃鬱的薑蔥破壞了長江刀魚的鮮甜。
魚肉有極淡的陳皮，以及花雕？
李瀟眉頭微微挑起，花雕的味道很淡，但確實存在。
他有些疑惑，連薑蔥都沒放，為什麽會放花雕呢？
不過，這花雕並沒有破壞魚肉的鮮甜口味，這是怎麽做到的呢？
就像是，這花雕的味道，隻飄在魚皮的表麵，和魚肉完全沒有關係。
！！！
想到這裏，李瀟終於想明白，這是為什麽。
花雕並不是加在了魚身上，也不是蒸之前進行了花雕的醃製。
而是廚師在蒸魚的時候，在水裏加入的花雕。
當水沸騰的時候，花雕的酒香味，就會隨著濃密的水蒸氣覆蓋上這條長江刀魚的每一寸地方。
然後形成這種隻有香味卻沒有一絲酒味的情況，而且酒香味若隱若現，不會影響食客品嚐煎刀魚時候的感覺。
將所有的魚肉咽下，李瀟吐出嘴上一小撮極細的魚骨頭。
“好吃，這長江刀魚，果然名不虛傳！”
“鮮甜味極濃，肉質細嫩簡直入口即化。”
“而且做法看似隻是簡單的清蒸，但是廚師卻用加入花雕的清水去蒸魚，讓整條魚全是淡淡的酒香。”
“而且廚師對於火候的掌握相當到位，很多人會覺得蒸魚是越大越掌握火候的。”
“因為很多時候外麵熟了，裏麵還是生的，而等裏麵熟了，外麵就老了。”
“但是蒸魚的時候，遇到個頭太小的，其實也難以掌握火候。”
“因為個頭太小，肉太薄，一不小心，就可能蒸過了頭。”
“很妙，就是魚刺有點多，平時不常吃魚的人，建議先練下一下再吃。”
“好了，我先把魚吃完，不然冷了浪費了就不好了。”
·····
直播間內。
“我去，我查了一下，全國能吃這個長江刀魚的地方隻有87個？”
“好家夥，這些稀缺的東西，在這個山溝溝出現？”
“少見多怪，好東西都喜歡藏起來。”
“沒聽小姐姐剛才解釋嗎？這玩意很少的，還不是天天有。”
“長江刀魚離開本身的水源就活不了，空運到不同地區，最多隻能活一兩天。”
“3800塊100g……這什麽見鬼的價格。”
“還好吧，畢竟稀有品種。”
“主播剛才在店裏喝的茶，單價比這個貴了多，怎麽沒人驚訝？”
······
小小的一條長江刀魚，雖然全身都是魚刺，但是還是很快就被收拾幹淨。
可能是為了等待客人，可以全心全意應付刀魚。
所以第三道菜隔了一會，才送了上來。
小姐姐推門而入，嘴上介紹道：
“黑鬆露鬆茸絲炒雞絲，請慢用。”
原本鬆茸和鬆茸絲都是乳白色的，看起來會很單調，但是加入了黑鬆露之後。
整個菜的氛圍就上來了，像是一片白茫茫的雪地裏麵，出現了星星點點的落葉。
很多人以為黑鬆露就是黑色的，但其實不然。
好的黑鬆露在去掉皮後，顯現出來的感覺是黑色和褐色相間的。
越好的黑鬆露，褐色就越多。
隻是大部分的黑鬆露品質確實一般，導致黑鬆露隻能磨成粉使用。
褐色和黑色混雜，就導致大家潛意識以為黑鬆露就是黑色的。
而眼前的黑鬆露品質可是相當高，雖然同樣切成碎片。
但是能明顯看到褐色的占比更大，而且湊近一聞一股黑鬆露的特別香味就撲麵而來。
將雞絲，鬆茸絲，以及表麵的黑鬆茸塞進嘴裏。
剛才黑鬆露的香味更加濃鬱了，隨後而來的是雞絲的焦香味。
白灼後的雞胸肉，用手撕成一絲絲，放入加入了黃油的平底鍋煎至淡黃色。
隨後加入同樣撕成細絲的鬆茸，鬆茸水分很多。
所以，鬆茸一旦加熱過就會析出水分，但是水分會立刻被雞絲吸走。
等鬆茸也炒成淡黃色，就可以撒上切碎的黑鬆茸。
黑鬆茸的味道具有很強揮發性，加熱會熱他的味道釋放更充分，所以加入之後，隻需要翻炒兩下就能起鍋。
今天出去看病，下一章晚一點更新。