第567章 火鍋雞
第567章 火鍋雞
神仙烤肉：【樓上的我看你不像是新來的啊，平時主播也會精準到克數啊，如果沒有精準到克數的時候也會讓我們買和她同款的勺子，這跟精準都克數有什麼差別嗎？】
以鳳凰之名：【還真是呢，只是我們這一屆的網友不太行，連精準都克數了還能失敗，比如我……說多都是淚，總是做不出和主播一樣好吃的，最後做出來的只能勉強入口，吃不死人。嘆氣。】
……
甘藍同時處理四種食材，目光只是偶爾會放在彈幕上面看一眼直播間觀眾們的反饋，剛才的兩口鍋一會是要拿來焯食材用的，她又重現架起了一口鍋，將已經去了血水切成段的排骨倒進去，放入適量的料酒、薑片和青蔥段，蓋上鍋蓋開始煮。
「排骨大概要煮上半個小時，煮排骨主要還是讓排骨肉變得軟嫩易咀嚼，口感更好。」
接下來又重新架起一口小鍋，鍋中倒入適量的油，「你們放的油就按照我的一半就行了，我們做的是大分量的，當然你們也可以做大分量的，前提是不許浪費食物喲！」
將熱油潑入攪碎的香料中，滋啦一聲香味瞬間就瀰漫開來，甘藍用勺子攪拌均勻后就放到一旁備用，「這就是香料油了，待會製作麻辣火鍋雞的時候會用到。」
先將已經浸泡好了的土豆片撈起，放進恆溫箱里防止土豆片氧化，待會再用來煎吧，同時做的話怕學生們手忙腳亂，雖然老生還能適應，但現在這裡還有不少的新生，短時間內還是適應不了這種快節奏的。
那就一樣一樣的來吧，畢竟現在是在教學，太快的話就不算是教學了。
甘藍放慢了速度，剛才確實是太著急了，「先將花菜和土豆放進恆溫箱，我們現在一樣一樣的來。」
說完這句話后，甘藍明顯注意到面前新生群中有部分學生鬆了一口氣，還有直播間彈幕也在一起製作的人終於抽空說話了。
反省好了的甘藍開始起鍋，往鍋中倒入適量的油，油熱后倒入適量花椒、辣椒蔥段和豆瓣醬，「吃不了太辣的，辣椒可以少放，豆瓣醬沒有的可以用辣椒醬代替，要是全都沒有的話就不用放了，味道可能會稍微差一些，但最終還是會好吃的。」
翻炒出香味后，倒入已經吸乾淨血的雞腿塊，繼續翻炒至雞皮縮緊后往鍋中倒入適量的醬油、黑胡椒、白糖、雞精和鹽，再將剛才做好的香料油翻炒均勻最後將清水倒進鍋中沒過雞腿，蓋上鍋蓋煮上十五分鐘左右。
「趁著排骨在煮雞腿肉也在煮，我們就來煎個土豆片吧。」將剛才收進恆溫箱里的土豆片取出，架起一個大平底鍋，鍋熱后倒入食用油，等油溫五成熱後放入瀝干水分的土豆片，一片一片的鋪滿整個平底鍋。
「這一次我們用煎的，不過煎的比較麻煩，一口平底鍋都煎不完，下次我們用烤的，更方便，口感方面差別也不大，要用小火慢煎，這個過程的話不要經常翻動。趁著這個時間我們先來切五花肉，素菜還是要有點肉味才好吃。」
將五花肉切成薄片，這個就不需要料理機器人動手了，幾分鐘就能切好，偶爾給土豆片翻一下面，煎土豆還是很香的，不過卻被麻辣火鍋雞更霸道的香味給掩蓋了，排骨的清香也被掩蓋住了。
等土豆片煎至兩面金黃后，甘藍用筷子戳進土豆片中，很輕易的就戳進去了，「這樣土豆片已經煎熟了，先撈出裝盤。」
將平底鍋換下，架起炒菜鍋，熱鍋放油，油熱後放入剛才切好的五花肉，翻炒至變色後放入姜、蒜、蔥段、干辣椒和花椒炒出香味，再放入適量的豆瓣醬和辣椒醬翻炒均勻，「沒有的可以不放，口感的話會稍微有些差別，現在就當做練手了。」
翻炒均勻后便倒入煎好的土豆片和青紅辣椒翻炒幾下后開始調味，適量白糖、生抽、料酒和青蒜翻炒至斷生后關火。
往火鍋底部放入適量食用油，用來潤鍋底，將切好的洋蔥墊在底部，再倒入朝好的土豆片，架上炭爐上，調低炭火的溫度，稍微發熱保持溫度就行了，畢竟一會還要做其他兩種呢，也要花不少時間。
麻辣火鍋雞也已經煮到時間了，將頓好的火鍋雞也倒進另一個火鍋中放在炭爐上保持溫度，這樣兩種火鍋就做好了。
接下來就是排骨了，這會排骨已經煮好了，將排骨撈出瀝干湯汁，倒入盆中往裡加入適量的胡椒粉、醬油和玉米澱粉抓拌均勻腌制幾分鐘，起鍋倒油，「我們現在要炸土豆塊和蓮藕片了，你們也可以炸一些你們喜歡吃的配菜用來搭配排骨。」
油溫六成熱后倒入土豆塊炸至變色變熟后撈出，繼續倒入蓮藕片炸熟，這個過程用了差不多十分鐘，剛好排骨也腌制好了，用漏勺勺起排骨倒進油鍋中開始炸排骨，中火炸至排骨變金黃后撈出備用。
鍋中留底油，倒入蔥姜蒜干辣椒、花椒和一小塊的火鍋底料，炒香炒化，再將炸好的排骨倒進鍋中翻炒均勻之後再倒入青蒜炒至青蒜斷生，再撒上白芝麻，關火。
拿出另一個乾淨的火鍋，用洋蔥鋪在底部，第二層鋪上土豆塊和蓮藕再倒入炒好的排骨，架上炭爐，保持溫度。
接下來就是最後一道干鍋花菜了，起鍋燒油，油熱後放入已經切好的五花肉片，肉變色後放入幾粒花椒，將五花肉煸香，五花肉片變微黃的時候倒入蔥姜蒜炒香后加入適量豆瓣醬和辣椒醬炒香炒出紅油。
爆香之後倒入花菜，加入適量生抽和白糖繼續翻炒，菜花炒至斷生后加入適量青蒜翻炒出香味，干鍋花菜的話甘藍是沒有做得特別的辣，辣度剛剛好，不像剛才的火鍋雞一樣，非常辣。
同樣拿出火鍋，同樣在火鍋底部倒入適量油潤鍋，用切絲的洋蔥墊底，再將炒好的花菜倒進去，放在炭火爐上保持溫度。