第九十八章 親自下廚
穆逸自己都聽得有些尷尬，“梅姨，這些是你在我麵前說說就好了，千萬不要跟安然他們說。”
“那是當然，我能和少爺這樣聊天，就已經很被抬舉了。”梅姨心裏有數，也正是因為穆家和她關係不錯，她才能盡心盡力在這邊輔佐這麽些年。
“少爺打算做什麽菜？”
穆逸從滿桌食材上，拿出了一條魚和一隻雞，魚和雞都是新鮮的，上麵還沾染著一些被水稀釋過的紅色。
“做一個蒜爆魚和地鍋雞。”
蒜爆魚是一道非常美味的家常菜，其主要食材為鮮活鯉魚，若是用一些不新鮮的魚做出來的菜，口感會非常差。
蒜爆魚主要是用醬油、白胡椒粉、白糖、米醋、花椒、幹紅辣椒、蒜末、色拉油、味精、食鹽調料精心做成。
坐蒜爆魚最關鍵的一點就是去腥筋。
在魚頭下方的魚背處橫著切開一刀，然後再在靠近魚尾處也橫著切上一刀，就會看到橫切麵上的魚肉中都有個小白點。
用指甲掐住那個小白點，悠著勁的慢慢將白筋拽出即可。
還可在拽的同時用刀背輕拍魚背，那樣會更加的容易拽出。
魚的兩麵都有腥筋，抽掉它是魚肉不醒的關鍵。
其餘的步驟就都和正常的菜品差不多了，至於地鍋雞，最大的精髓就是在於地鍋二字。
地鍋雞的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與幹香並存的特點。
把提前準備好的蒜和薑去皮、洗淨，切片，放在一旁備用。
蔥、小紅辣椒用清水洗淨，切段同樣放在一邊備用。
第2步就是去寫另外一些材料，比如將青紅椒洗淨，切塊，主要的食材雞肉洗淨，切塊。
肌肉在放入鍋中烹飪之前，需要入沸水鍋焯水，等到有一層浮沫被煮出來的時候就可以了，用漏勺撇去浮沫，再把煮好的雞肉撈出來將水控幹。
將上麵的步驟都做完之後，就可以開始考慮下鍋的問題了，鍋中倒入油，等油大概有4成熱左右，在想過中加入蔥、薑、小紅辣椒、八角、甜麵醬，做完這些需要等到鍋中的材料炒出香味，才可以加入雞肉。
最後大火翻炒，想過能添加清水水的量不能太少，至少要，大火煮開後，再轉小火慢燉。
地鍋雞最有特色的就要數邊緣的麵片，首先在麵盆中倒入適量的麵粉，加清水後雙手搓勻，直到把麵揉成成光滑的麵團，分成大小均勻的麵劑子。
麵劑子用手壓扁，捏成厚薄均勻的麵餅，將麵餅貼在鍋的四周，麵片的放置是有講究的，要一半浸在雞湯內，一半貼在鍋的邊緣。
等到麵粉和湯汁糅合在一起，湯汁變得濃稠就可以放入放入蒜片、青紅椒，基本這樣就可以看出地鍋雞的雛形了，雞肉的醬色和青色、紅色的辣雞以及白色的蒜片相互打牌，讓人食指大動。
餘下的就隻需翻炒均勻，加入鹽等調味品，大火收汁，一道極具特色的地鍋雞就搞定了。
看了一眼兩道帶有明顯辣味的菜品，忽然想起安然並不是特別能吃辣，甚至可以說基本不粘。
若是讓她吃一口辣椒，恐怕房頂都得被她給掀翻咯。
“給小家夥做一道風味茄子吧。”穆逸把目光放在
風味茄子是一道以茄子、幹紅辣椒絲為主料的菜品。
主要用的食材有茄子、幹紅辣椒絲、香菜、澱粉、大蒜、糖、醬油、花椒粒。
口味較為獨特，幹紅辣椒雖然有辣味，可不像是小尖椒那種後勁十足，辣起來沒完沒了、讓人受不了的辣。
而是一種相對溫和，而且不會在舌頭味蕾上停留太久的辣。
口感酸甜宜人，最適合小孩子吃，但是不能吃的太多，偶爾吃一次即可。
首先茄子切滾刀塊，將切好的茄子條放到盆中，用清水衝洗，不要把水控幹，表層有一些水煮是最好的。
將幹澱粉均勻的灑在茄子塊上，使每塊茄子都包住澱粉，由於茄子上有水，所以比較好粘澱粉。
澱粉的作用是讓茄子的表麵能被炸的很脆又不至於因為油溫過熱或是烹飪時間過長而糊掉。
澱粉的量不均勻就會導致茄子一部分脆，一部分不脆，容易造成澱粉較多的那部分中心沒有熟，反而是沒有澱粉的那部分，糊的不成樣子。
隻要把前麵幾個步驟都做好了，剩下的步驟很簡單，鍋中倒油燒到八成熱的程度，把茄子塊放進油鍋中炸。
時間不需要太長，隻需要炸到外皮硬脆即可。
至於如何鑒別，很簡單，隻要能用筷子能紮到裏麵就說明炸的可以了。
把炸好的茄子撈出控油，如果有需要，茄子可以炸兩遍，使茄子外酥裏嫩。
炸完茄子，油倒出鍋，留底油，開火，放入花椒粒翻炒，花椒粒需要多炒一會。
炒花椒的時候要注意別炒糊了，做完這些要把大蒜切成小碎粒，放到鍋中去和花椒一起炒。
等到這兩個都炒出香味後，炒鍋中加入糖和醬油，最後放入茄子。
在炒茄子的時候需要快速翻炒，使茄子均勻沾上湯汁，然後加入幹紅辣椒絲、香菜，在鍋中翻炒幾分鍾後就可以出鍋了。
梅姨在旁邊嘖嘖稱奇，她從來沒想過那個從小被她帶大的少爺，手藝竟然如此之好。
同時心裏不免也有些心疼穆逸，能把一個大男人逼的手藝如此之好，這些年的生活肯定不太容易。
一個單身男人照顧孩子，是非常累的。
菜一類的東西都準備好了，剩下的就是主食，這次輪到梅姨把穆逸推出去了。
“快出去吧，剩下的讓我來做，不然你把所有的東西都做好了，讓我這張老臉往哪擱。”
“那就麻煩梅姨了。”
“少爺說的，這是哪裏話？應該的，應該的！”
梅姨笑吟吟的把穆逸從廚房裏麵趕了出去，穆逸回到客廳之後，發現林柔和高如玉兩個人竟然還在聊天。
而穆天瓊終究年紀有些大了，精力和體力都有些跟不上，正坐在沙發上歇息，而旁邊的安然則一直在和穆天瓊交流。