第六百二十二章 鍋盔和燒餅
「十七，你這一套完全可以推出去做生意了」幾個教授紛紛打趣。
「你不會是真有這個想法吧？」顧教授見他不語就真驚奇了，前段時間都是做十億美金生意的主，現在去街上賣鍋盔？還是一塊錢一個的？
「他是給別人做的」楚晨雪猜出了陳天星的心思。
「給別做的？給誰？」教授們紛紛揣測。
「給有需要的人唄」張航就感嘆道。
「給那些困難戶？」顧教授他們恍然大悟，這個陳十七估計是昨天看了災區，回來良心發現，給弄出這麼一個物件，一個人就可以推到街面上去售賣鍋盔，也是一門營生的手段啊？
「張航，把紅薯拿出來，可以放進去烤了」陳天星在外面喊道。
張航和楚晨雪到屋子角落抱幾個紅薯出去。
陳天星又端著一個鐵瓷盆進來，問大家「你們是吃燒餅還是鍋盔？」
「鍋盔和燒餅有什麼區別？」張航他們就問道。
「燒餅是有餡料的，鍋盔是刷醬料的」陳天星也愣住了，想想就解釋道。
然後幾個歷史教授又爭論起鍋盔和燒餅的起源起來。
鍋盔的盔字怎麼寫都是個迷，有叫鍋魁的，其實就是一種干饃，據傳在西周時代就有了，鍋盔源於外婆給外孫賀彌月贈送禮品，后發展成為風味方便食品。料取麥面精粉，壓稈和面，淺鍋慢火烘烤。關中秦鳳的鍋盔餅大直徑二尺外，又圓又厚像鍋蓋。
人稱「睜眼鍋盔像鍋蓋」，即象頭盔狀，顧名思義又叫鍋盔。鍋盔製作工藝精細，素以「干、酥、白、香」著稱。干硬耐嚼，內酥外脆，白而泛光，香醇味美。
鍋盔的特點是用油和面，文火炕制，中空、外酥、里起層、邊厚
、吸汁，不漏湯。鍋盔夾豬頭肉是有些地方小吃的絕配：將豬頭肉大刀切塊，夾入剛出鍋的鍋盔里，熱騰騰的面香將肉香烘托到了極致，而肥肉的油膩又被鍋盔吸納化為無形，又香、又酥、又軟，吃起來非常過癮。如果旁邊有綠豆漿麵條的小攤，您一定要盛上一碗，放上黃豆、韭花、芹菜段，再來點辣椒油，那就齊了！右手邊麵條晶瑩透亮，湯熱氣裊裊，菜青黃間雜，漿酸誘人；左手執裝得滿滿當當豬頭肉的鍋盔，即使不餓也會舌下生津了。豬頭肉肥而不膩，漿麵條湯酸而圓潤溫胃，雖然是街頭小吃，但香可盈雙頰，味能浸六腑，可比天上美食！
但楚北的油江口也有一種叫鍋魁的麵食，製作鍋盔一般是兩個人，一人稱白案，負責在案板上揉面，不斷將一團團發酵的面在手中搓弄，直到覺得滿意后，再放在一旁醒著；另一個則可叫成紅案，根據顧客的需要，甜就加糖，咸則加鹽，甚至還可以加辣椒，油重油輕，悉聽尊便。得到完整的吩咐，才將醒好的麵糰三下兩下，抻寬拉長，有時成海棠葉狀，有時成鞋底樣，最後再搖動一鐵皮盒子，盒子的底部被鑿成了篩狀的孔，盒子裡面裝著芝麻，多幾下少幾下，都可隨意。這一切在三兩分鐘完成，紅案師傅便將麵食迅速貼進了爐膛里。這時候，人們才注意到爐膛里還燃著一盆熊熊的火，或者是木炭，或者是無煙煤，這是烤制鍋盔的唯一能源。大約也不過三兩分鐘，師傅便用一把專用鉗子，輕輕從爐膛里將體積增大近一倍的鍋盔取了出來，直接遞給站在一旁的食客手上。這時候的鍋盔，外焦里嫩，鬆軟適宜，拿著似乎有點燙手，吃著卻感覺挺好，似乎就在不知不覺中，剛才還在案板上的麵糰，就這麼消失了。如果沒有留在嘴角的一股余香，人們甚至想找找剛才拿著的鍋盔到哪去了。吃鍋盔，一不要工具幫忙，無論是筷子還是勺子；二不要菜肴佐餐，不管是鹹菜還是鮮菜；三不要桌椅板凳，鍋盔就適宜站著吃或者走著吃。有人吃燒餅要一碗豆腐腦，說干嚼咽不下；吃餃子還得配一碗湯，理由是原湯化原食，唯獨這鍋盔，好像沒這麼多講究，想怎麼吃就怎麼吃。
華夏的小吃隔江同名的甚至做法都不同，與油江口挨著的紅湖和江潛也有叫鍋盔的小吃，那就花哨多了，有芝麻鍋奎、蔥鍋奎、腰子鍋奎、五香鍋奎、豆沙鍋奎、豬油鍋奎、蓋無火鍋奎、子面鍋奎、油炸登子鍋奎，走線鹽鍋奎、天爐鍋奎…最具本土特色的鍋盔便是空心盔，空心鍋盔不是真正的空心的，乃是裡面的空心非常的大，早點師傅做好之後便會的在鍋盔上用刀劃開一個口子，然後在遞給你，空心鍋盔最美好的優點就是，空隙太大了，而且密封特別好，感覺就是連著的2塊餅，甚至湯倒進去也不會漏出來當地人習慣放滷肉和油條在空隙裡面，地方風味，別有意思。
燒餅要晚些，據史書考證，燒餅是漢代班超時從西域傳來的。〈續漢書〉有記載說：「靈帝好胡餅。」胡餅就是最早的燒餅，唐代就盛行了。〈資治通鑒.玄宗〉記載：安史之亂，唐玄宗與楊貴妃出逃至咸陽集賢宮，無所果腹，任宰相的楊國忠去市場買來了胡餅呈獻。當時長安做胡麻餅出名的首推一家叫輔興坊的店鋪。為此詩人白居易賦詩一首稱：「胡麻餅樣學京都，面脆油香新出爐。寄於飢讒楊大使，嘗香得似輔興無。」說在咸陽買到餅象不象長安輔興坊的胡麻餅。胡麻餅的做法是取清粉、芝麻五香鹽面清油、鹼面、糖等為原輔料，和面發酵，加酥入味，揪劑成型，刷糖色，粘芝麻，入爐烤制，因而白居易說「面脆油香」了。此做法與現代燒餅差不多。
燒餅也是屬大眾化的烤烙麵食，品種頗多，有大餅、烤餅、縉雲燒餅、W縣古麵坊傳統（老面）燒餅、傳統燒餅、湖溝燒餅、芝麻燒餅、油酥燒餅、起酥燒餅、發麵堆、掉渣燒餅、糖麻醬燒餅、爐干燒餅、缸爐燒餅、羅絲轉燒餅、油酥肉火燒、什錦燒餅、爐粽子、杜稱奇火燒、牛舌餅等100多個花樣。
但鍋盔和燒餅現在在城市裡很難見到了，誰家現在用灶膛啊？
「十七，你會做多少種鍋盔？」鄭環就問道。
「百把種吧」陳天星就答道。
「真的假的？」一眾人就疑惑道。
「假的，無非就是加佐料和餡料不同，刷醬料和加輔食也多種多樣，給你整出百把種來稀奇嗎？」陳天星對眾人的疑惑很羞惱。
「眼見為實」楚晨雪就伸伸舌頭說道。
「你們想吃就明說，我先整配料醬料和輔食吧」陳天星不屑道。