第九十八章：識味故識君
古有伊摯，廚之大成者，後世人稱伊祖。
伊祖的廚藝有多高，現在已無人知曉，但戈賦王朝的伊祖宴，可謂是無人不知，無人不曉。
伊祖宴十年舉辦一次，邀請天下廚藝高手，於京城開宴，宴請賓客。上至九五之尊，下至九流之徒，皆可入宴。
說是宴會，實則是一場國家級的廚藝比拚。
以參宴者獻花的方式決勝負，勝者賜“伊後祖”稱號，於京城開店三年內無需繳稅。
付疏對“伊後祖”稱號沒什麽想法，隻是三年不用納稅的誘惑非常之大，這也是尹亮給她傳信的原因。
天成味在蜀地可以說是最為有名的酒樓了。
一是它的經營模式，打破了原本飯肆酒樓固步自封的格局，將分店開到了蜀地人口密集的多個城市中。
二是天成味的傳人也不再是無法考證的狀態，而是以資質考核的形式，出師後隻有考核通過的弟子，才會得到象征著資質的剔骨刀，否則，不能以弟子身份自居。
這兩點為天成味積攢了非常好的口碑，尹亮也因此對這種模式更加有信心，來京城開店之事，他已經計劃了一年有餘。
碰巧伊祖宴開宴在即，俞挽舟是天成味掌廚抽不開身，這個任務就落到了付疏頭上。
付疏一行人在剛買的院子裏休整一天，這二進院子還是托蘇家人幫忙購進，不大，但格局精巧，深得她意。
第二天剛吃過早飯，她就帶著付寶和櫻桃出門了。
戈賦王朝的市井和民坊區分的並不嚴格，但仍有東西市之分。
西內圍住的都是王公貴族，像忠勇侯府和凜南王府就都在西內圍，而東內圍住的都是些富戶商賈，付疏這套院子就在東內圍。
因此圍著東西民坊所建的東西市也大不相同，西市所賣物品大多十分珍惜上檔次，酒樓飯館也高雅有格調，而東市所販之物隻可用一個字形容，那就是“貴”，無論是吃食衣物珠寶，都是價高者得，頗為奢靡。
付疏此番出門，就是要探查一下京城的行情，順便看看有沒有店鋪出售。
她住在東內圍，就近率先考察東市。
東市之所以為東市，是因為到處都透露出“有錢”的氣息，來這裏逛的，無一不打扮得珠光寶氣。
京城最大的銀樓寶華園就在東市入口，聽名字就知道，這是一個賣珠寶首飾的地方。
寶華園有栗縣天成味三個大，兩層的樓房雕欄玉砌，金碧輝煌，從它麵前走過都覺得自己也富貴了起來。
櫻桃隔著門往裏麵瞧了瞧，隻看見裏麵人很多，根本瞧不見珠寶首飾。
有了寶華園的對比，其他店鋪雖也修得富麗堂皇，但幾人竟然也覺得能夠接受了。
東市很大，酒肆茶館雜貨店，書莊銀樓成衣鋪，商品琳琅滿目應有盡有。
這裏的酒樓大多是粵菜館，粵菜為商菜，在東市開店再合適不過。
粵菜以湯類、素菜和甜菜見長，刀工精細，口味清純，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。
付疏這幾年遊曆之時，在粵地待過一年的時間，對烹飪粵菜也有些心得。
三人逛遍東市，走進一家看起來最大的粵菜酒樓金香樓。
此時還沒到午飯時間，人不多，他們一進去就有小二迎出來：“客官請進，雅間還是大堂？”
付寶拋出一小塊碎銀給他：“雅間，要安靜些。”
那小二看見這碎銀笑得眼睛都不見，引著他們上了二樓：“雅間進寶閣，三位。”
進寶閣延承了金香樓的裝修風格，華貴非常，屏風花瓶帶著些異域風格，色彩豔麗，看起來產自番邦。
付疏點了幾道菜，對於庖廚來說，想知道一個酒樓的水平，並不需要點所有的菜來嚐一遍，隻需要嚐其中幾道來就能知道個大概。
第一道上來的是蛋白蝦仁，這道菜很考驗庖廚對火候的掌握，蛋白一定要取剛剛炒熟最嫩的時候，這道蛋白蝦仁的口感才最滑嫩新鮮。
付疏嚐了一口，臉上沒做出什麽特別的表情，對著一旁坐著的櫻桃和付寶說：“嚐嚐吧。”
櫻桃那湯匙取一匙蛋白嚐了嚐，隨即又取一顆蝦仁吃下，臉上表情微妙，也不說話，看向了付寶。
付寶被她看得莫名其妙，也嚐了一口，細細品味後評價道：“蛋白火候剛剛好，隻是這蝦仁，有些老了。”
付疏莞爾：“你倒是長了個好舌頭，怎地不留在天成味好好練習，反而跟我到處跑。”
“俞少爺說了，比起留在天成味，跟著小姐能學到更多。”付寶嘿嘿一笑：“我看俞少爺要不是掌廚，一準會跟著小姐出來闖蕩！”
付疏聽到他的話，垂了垂眼眸，沒有說話。
倒是櫻桃在一旁瞪了付寶一眼：“就你話多，吃你的蝦仁！”
雖然小姐不說，但在她身邊的人都能感覺出來，小姐對於俞少爺，總是帶著一分愧疚的。
想當年老爺亡故，天成味人心渙散，多虧小姐才能平安度險，可廚藝一道隻有俞少爺天賦過人又基礎紮實，擔起了掌廚的位子。
雖說俞少爺是心甘情願的，可小姐總覺得對於一個十五歲的少年來說，這擔子終歸是重了些。
直到如今，小姐都覺得是付家有愧於俞少爺。
所以這麽多年來她一直苦修廚藝，把新學會的菜色和於廚藝上的心得實時整理成冊，每月都寄回栗縣與俞少爺分享。
付寶也意識到自己說錯了話，訕訕一笑道：“小姐，這蛋白蝦做得不如你好……”
正待這時，第二道菜也端上了桌，是菠蘿咕咾肉，這也是一道火候菜。
這道菜講究咕咾肉入口爽脆，麵粉裏的梅花肉卻要求嫩滑多汁有彈性，所以油炸的火候掌握非常重要。
付疏嚐了一口，點了點頭。
櫻桃看她點頭，也夾到口裏吃了一塊肉，當即麵色有些難看：“怎麽這麽甜！”
“廚師不是正宗粵地人，調汁時放多了糖。”付疏解釋道。
櫻桃聽她這話，眼睛瞪大，一副被騙了的模樣：“小姐你點頭，我以為多好吃呢……”
付疏輕笑一聲：“我點頭，是覺得這金香樓的廚子對火候的掌控著實不錯，不愧是大酒樓的掌廚。”
付寶也嚐了一口，眉頭微皺：“隻是粵菜講究甜而不膩，這咕咾肉醬汁，的確過於甜了。”
“何人敢在我金香樓大放厥詞？”付寶的話音剛落，就聽見門外傳來一聲叱責。
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