第80章 兩種菜係

  鱖魚的處理不同於其它魚類。


  它的背鰭和臀鰭的棘鰭的刺，如果刺破皮膚會引起紅腫不適。


  所以處理的時候，要尤為小心，避免被紮到手。


  鱖魚去鱗腮內髒後洗淨，留鱖魚花。


  沿著魚鰓後麵砍去魚頭，再沿著魚背下刀，片出腹背兩片魚肉。


  砍掉背脊大刺，貼肉片下腹部肋間大刺。


  腹背兩塊大片魚肉，先橫向斜角切片，接著是豎角切。


  但要注意，魚皮一定不要切開。


  魚頭從中間剖開，在背頸部用刀砸幾下，使魚頭可以平開並翹起。


  魚肉中加入鹽和料酒，加洪絲抓勻醃製半小時。


  然後去掉洪絲，在魚肉上均勻的塗抹上蛋黃，並撒上玉米澱粉。


  反複進行兩次，使魚肉上均勻的裹上厚厚的玉米澱粉。


  碗中加入白糖、醋、鹽、紹酒、番茄醬、玉米澱粉。


  再加入適量清水，調成甜酸汁。


  起鍋燒油，油溫到七八成熱，微微冒青煙時。


  將魚下鍋，注意魚皮朝裏，魚肉朝外。


  等到魚肉翻出成花卷筒狀是，拎著魚尾巴，把熱油一直往魚身上淋。


  一直到淋到魚肉熟透為止。


  將魚肉撈起，放冷後再次入鍋二次炸酥撈起。


  最後再炸熟魚頭。


  將炸好的魚肉擺盤，魚身下麵鋪墊一些熟筍丁，香菇丁，蝦仁，青豆。


  寬油熱鍋加入甜酸汁，待熬煮濃稠後，趁熱淋在魚身上。


  再用青豆給魚裝上眼睛，魚身上撒一把熟鬆子。


  一份鬆鼠鱖魚，就這麽做好了！

  另一邊，盧金陽的作品也在收尾階段。


  當他的鬆鼠鱖魚完成之後。


  盧金陽還特地看了一眼卓小凡那一份。


  兩人雖然做的都是鬆鼠鱖魚，但做法卻完全不同。


  然後，這兩份鬆鼠鱖魚，就由兩名幫廚端著，送了出去。


  廚房外，眾人看到兩份鬆鼠桂魚出現，又迅速的圍了上來。


  這兩份鬆鼠桂魚，色澤金黃，雖然造型不同，但也都散發著淡淡的香氣。


  眾人點了點頭，色香味中的色字，兩個作品都做到了。


  接著，就有人取過筷子，開始嚐試。


  輕輕的夾起一小塊魚肉，沾上一點甜酸汁後在放進嘴中。


  頓時，一種甜中帶酸的味道便傳了出來。


  嘴中細細的嚼一下，魚肉外脆裏鬆，鮮香可口。


  再配上酸甜的味道，二者相得益彰，令人回味無窮。


  這便是鬆鼠鱖魚的魅力。


  待眾人品嚐完成之後，兩道鬆鼠鱖魚也就沒剩下多少了。


  隻聽其中一名幫廚說道，

  “請各位大師，選出你們認為最為滿意的一道菜！”


  然後，眾人便拿著筷子開始投票。


  盧金陽一臉嚴肅，而卓小凡則是嘴角帶笑。


  當越來越多的人投完票之後，盧金陽的臉色變了。


  因為他一直關注著自己的那道菜。


  所以他也數了一下，自己得了多少票。


  結果就是，沒有幾個人投給他。


  當最後一個人投完票之後。


  最終的結果，也就顯而易見了。


  但盧金陽並不甘心。


  卓小凡一個川菜廚師，憑什麽做的鬆鼠鱖魚比他做的還好。


  要知道，川菜和蘇菜同為八大菜係之一，本身側重的口味都是不同的。


  他不相信，卓小凡竟然還能擅長蘇菜係。


  隻見盧金陽取過一雙筷子，嚐了一口卓小凡做的甜酸汁。


  頓時，盧金陽就愣住了。


  這濃稠的口感，讓人忍不住想要再來一口，探索其中的奧秘。


  酸酸甜甜的味道，更是讓人欲罷不能。


  但盧金陽依舊不相信，他會輸給卓小凡。


  於是，他夾起沒人吃的魚頭，細細的嚐了一口。


  然後，整個魚頭都被盧金陽給吃完了。


  到了這一刻，盧金陽心中也知道，自己為什麽會輸了。


  卓小凡做的菜，已經達到了有形的地步。


  而他盧金陽，還在仿形中探索。


  二者之間的比較，用通俗的話來說。


  就是前者比後者更好吃。


  所以，他輸得也不冤。


  本身做菜能夠達到有形的初始，就已經有資格獲得廚藝大師頭銜了。


  隻見盧金陽放下手中的筷子，淡淡的對卓小凡說道，


  “想不到，你竟然已經達到了這種地步！”


  “可笑，我竟然還來質疑你！”


  盧金陽悔不當初。


  如果他早知道卓小凡已經達到了這種地步。


  他是無論如卓，也不會跳出來的。


  現在，盧金陽隻覺得自己像是個小醜一般。


  難怪今日到場這麽多位廚藝大師，但卻沒有一個人站出來呢！


  為什麽？

  因為他們知道，能夠被廚師協會認可的廚藝大師，必然是達到了這一步的！


  否則，這些好不容易獲得大師頭銜的人，將會是第一波跳出來反對的。


  結果已經擺在了麵前，盧金陽無奈的說道，


  “是我輸了！”


  卓小凡微微的點了點頭。


  隻聽盧金陽說道，

  “卓大師，我有一件事情，想跟您請教一下！”


  盧金陽的態度發生最直接的轉變。


  失敗不可怕，可怕的是不承認自己的失敗。


  而且，能夠輸給這樣一位年輕的廚藝大師，盧金陽並不覺得可恥。


  甚至，盧金陽已經想好。


  他現在輸給了卓小凡，需要給卓小凡免費打三年工。


  如果他能在這三年中，得到卓小凡的一些指點。


  將來獲得廚藝大師頭銜，也不是沒可能的事情。


  卓小凡聽到盧金陽的話，臉色頓時有些繃不住了。


  隻見卓小凡笑著說道，

  “盧大師請講！”


  盧金陽看著卓小凡，認真的說道，


  “我想知道，八大菜係中，您究竟擅長哪個菜係！”


  盧金陽問的這個問題，也是在場眾人想問的。


  他們在來到這裏之前，就已經對卓小凡做過一些了解。


  卓小凡的百味屋自開業以來推出的菜品，大部分都屬於川菜係。


  所以眾人也就自然而然的認為，卓小凡最擅長的是川菜。


  眾所周知，華夏八大菜係中，雖然有的菜係之間有著共通點。


  但川菜和蘇菜，卻絕對不在其中。


  川菜口味以麻辣為主，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味。


  而蘇菜，則是跟川菜完全不同。


  蘇菜口味以清淡為主，用料嚴謹，注重配色，講究造型，四季有別。


  這兩種口味完全不同的菜，卻出自卓小凡的手中。


  當然，在場眾人中，擅長兩種菜係什麽的也大有人在。


  但他們擅長的，都是口味相近的兩種菜係。


  今日到場的這些人中，有的是提前到百味屋來嚐過味道的。


  所以他們知道，卓小凡做的川菜也已經達到了有形的地步。


  而今天這道屬於蘇菜的鬆鼠鱖魚，卓小凡也做到了有形的地步。


  同時能將兩種菜係都做到這種地步，卓小凡的廚藝大師頭銜，絕對是實至名歸的！