第107章 豫菜三不沾

  而最好的辦法，就是找到一個清淨的地方，閉關錘煉廚藝。


  因為吳震當年，就是靠著這個方法，做到那一步的。


  但這個方法對於卓小凡來說，卻不是那麽的適用。


  當然，卓小凡對吳震還是非常感激的。


  不管對方出於什麽目的，但或多或少也給卓小凡提供了一些思路。


  而卓小凡想出的方法，就是不斷靠著百味屋來錘煉自己的廚藝。


  為此，卓小凡需要盡快將百味屋在全國布局。


  至少要做到，八大菜係各有一家分店。


  也就是說，卓小凡還要再擴張七家分店。


  因為從嚴格意義上講，八大菜係隻成功開張了川菜係的渝州市百味屋分店。


  而燕京百味屋分店，是屬於京菜。


  可京菜，並不算是八大菜係。


  當然，想要開齊八大菜係的分店，卓小凡最少還要尋找七位廚藝大師。


  並且，這七位廚藝大師還得是不同菜係的才行。


  所以，這個目標不可謂不艱難。


  畢竟，七位不同菜係的廚藝大師，可不是那麽好找到的。


  時間一天天的度過。


  轉眼間，卓小凡來到燕京市已經三周了。


  這中間，卓小凡也按照以往的管理，每周推出一道新菜。


  而他每推出一道新菜，吳震都會前來試吃。


  而吳震每來一次，臉上的笑容也就越發的燦爛。


  在吳震的眼中，卓小凡就是一塊即將雕琢完成的璞玉。


  隻待那最後一刻的到來，璞玉就會散發出那耀眼的光輝。


  但在這之前，璞玉自身還得禁受得住那最煎熬的時刻。


  這是外人無法提供幫助的。


  當第四周來到，這第二次主廚換位也即將結束了。


  王輝跟許傑在江州市，也受到了江州市吃貨的追捧。


  兩人在那邊的生活，過得遊刃有餘


  至於李文宇，他在渝州市那邊也是非常受歡迎的。


  畢竟京菜，可是集八方味道於一體的。


  所以，李文宇做出來的菜也是符合渝州市吃貨們的口味的。


  而燕京市這邊，卓小凡也在準備著離開前推出的最後一道菜品。


  卓小凡考慮到燕京這邊容納八方的口味，選擇了推出一道極具挑戰的菜品。


  這天，洪宇像以往一樣，開著直播來到了百味屋。


  同時來到的，還有吳震和吳優。


  在店中顧客的注視下，三人像是約好了一般，直接來到了排隊的隊伍中。


  當隊伍慢慢前行，輪到這三人的時候。


  隻聽洪宇對卓小凡說道，


  “卓老板，三份三不沾！”


  當眾人聽到洪宇的話後，都愣住了。


  他們怎麽都想不到，卓小凡竟然要做三不沾。


  同時，吳震在聽到三不沾之後，也是略顯錯愕之意。


  要知道，這三不沾雖然用料簡單。


  但製作技術要求卻很高，火候、用料比例和推炒手法都很關鍵。


  三不沾作為豫菜傳統名菜之一，甚至被一些人評為了是世界最好的美味。


  即便是一些成名依舊的豫菜大廚，甚至都很難做出合格的三不沾。


  但是到了這一步，吳震卻有些期待了起來。


  另一邊，在洪宇點菜之後，卓小凡便開始了三不沾的製作。


  將新鮮雞蛋蛋黃和蛋液分離，取蛋黃放入大碗中。


  加入綠豆澱粉、白糖和適量溫水，用筷子順著一個方向調打均勻，然後過細籮。


  中火熱鍋，放入適量熟豬油燒熱後，倒入調好的蛋黃液，迅速攪動。


  待大火將蛋黃液熬至呈現出糊狀時。


  立即改用中小火，一邊往鍋內徐徐加入熟豬油，一邊用手勺不停地推攪。


  等到顏色由淡黃至淺黃轉成土黃色，蛋黃與豬油、澱粉溶為一體時。


  此時的蛋黃糊變得柔軟有勁，色澤黃亮，不粘炒鍋時。


  一道三不沾就算完成了。


  吳震三人各自端著一份三不沾，來到了空閑的餐桌前。


  同時，一大波的顧客也跟著圍了上去。


  他們也很想知道，廚神吳震對卓小凡做的這道三不沾的看法。


  畢竟，三不沾可是有著每做一次，就要損耗一口鐵鍋的“惡名”的。


  洪宇看著眼前的三不沾，又看了一眼吳震。


  隨即，隻聽洪宇笑著說道，

  “老爺子，您可是廚藝界的活泰鬥！”


  “這三不沾，我還是第一次吃！”


  “您可以為我們介紹一下嗎？”


  吳震聞言，笑著看了一眼洪宇。


  隻聽吳震說道，


  “所謂三不沾，是指它不粘盤子、不粘筷子、不粘牙齒！”


  說到這裏，吳震用筷子攪和了一下盤中的三不沾。


  隨即在場眾人就看到，那看起來非常粘稠的三不沾，竟然真的不沾盤子和筷子。


  就在這時，隻聽吳震繼續說道，

  “品鑒一道三不沾，要做到四不三看！”


  一旁的洪宇適時提問道，

  “老爺，是哪四不、哪三看啊？”


  吳震笑嗬嗬的說道，


  “所謂四不，是指不緊、不粘、不出油、不汪水。”


  “至於三看嘛，則是一看色二看形三看味。”


  說到這裏，吳震拿著筷子為眾人指點了起來。


  “三不沾成色金黃帶亮，火色均勻，不生不糊！”


  “此之謂看色！”


  隨即，吳震讓洪宇去啦一個勺子，舀了一勺三不沾。


  “同時，它外形飽滿有張力，無結塊，無疙瘩。用勺一舀，不流不散不板。”


  “此之謂看形！”


  說著，吳震將勺子裏的三不沾送進口中，細細品鑒之後說道，


  “味道濃香沙甜，油而不膩，口感爽滑細嫩，略有咬勁！”


  “此之謂看味！”


  “待吃完之後，隻剩下一個空盤和滿口甜香，這便是一道成功的三不沾！”


  吳震說完，現場便響起了一片熱烈的掌聲。


  隻見吳震揮了揮手，笑著說道，

  “有如此美味在前，我就不跟大家客氣了！”


  說著，吳震不顧詫異的眾人，笑嗬嗬的吃了起來。


  另一邊，有了吳震的講解和帶頭，其他客人也都開始點這道新推出的三不沾了。


  等到顧客們品嚐到這道三不沾的味道之後，他們就徹底瘋狂了。


  如果在之前，眾人對吳震說的那些話，還有些懷疑。


  畢竟，三不沾雖然名聲在外，但很少有餐廳會做這道菜。


  所以，眾人對三不沾的味道還是有些不信的。


  但等到他們真正吃到之後，他們才覺得吳震的話是謙虛了。


  這已經不是可以用美味來形容的了！