第146章 評委品嚐

  在深深的看了一眼馬小雙之後，卓小凡也準備開始做菜了。


  他直接選取了係統給出的搭配。


  湯品，酸辣烏魚蛋湯。


  菜品，獅子頭、蒜籽燒裙邊、蘿卜絲餅！

  菜品確定好之後，卓小凡就開始挑選食材。


  這幾天，為了迎戰可能出現的應戰者，卓小凡可是花了大價錢，購買了各種食材。


  同時，李鍾也答應，到時候可以給他報銷一部分。


  對此，卓小凡是非常滿意的。


  在將食材挑選好之後，卓小凡決定開始第一道食材的製作。


  獅子頭製作耗時，所以卓小凡將優先製作這道菜。


  梅頭肉，三肥七瘦，切成石榴籽大小。


  做獅子頭這道菜，講究一個細切粗剁，斬斷肉裏麵的筋，但不要剁太碎。


  蔥洪拍散，加入適量清水，再加入加入少許料酒。


  馬蹄拍一下切碎，可以解油膩！

  碎肉中加入少量澱粉，適量鹽，少許胡椒粉。


  肉攪打上勁，一邊攪打一邊加蔥洪水。


  攪打完成後，就可以開始丸子的製作。


  手上抹點水，來回扔丸子，為的稍稍上勁不容易散，能夠成型就好。


  起鍋燒油，炒香蔥洪，再加入水澱粉和醬油。


  同時，將打餡兒用的蔥洪水也一起倒進去，另外再加入一片桂皮，幾個花椒粒，三四角八角提味。


  鍋中水開後，轉入砂鍋中。


  領取一口鍋，倒入適量的菜油。


  待油溫至七成熱時，放入肉丸炸至表麵金黃後放入砂鍋中。


  將砂鍋放到灶上，小火慢燉一個半到兩小時。


  至此，卓小凡就可以抽出手來做另外的兩道菜品了。


  而卓小凡考慮到蒜籽燒裙邊是道熱菜，需要考慮它出菜的時間。


  所以，卓小凡接下來準備現做蘿卜絲餅。


  蘿卜絲餅雖然做法簡單，但卻是一道非常考驗廚藝的美味。


  同時，它也是一道正經的國宴菜。


  白蘿卜，胡蘿卜洗淨切絲後，加入少量的鹽醃製十分鍾。


  然後，將醃製好的蘿卜絲放入另外一個大碗中。


  同時，加入雞蛋、蔥末，以及少量的食用油。


  再加入麵粉，用攪拌均勻。


  鍋中倒油加熱，取一勺餅糊，均勻鋪攤在鍋中，凝固後翻麵。


  待兩麵煎至金黃，蘿卜絲餅即可出鍋。


  蘿卜絲餅一出鍋，卓小凡就聞到了一股淡淡的香味。


  而另一邊的馬小雙見狀，臉色卻是有些難看了。


  因為他從卓小凡做的菜品就可以看出，卓小凡已經知道了他挖的坑了。


  在將蘿卜絲餅做好之後，卓小凡就要準備製作蒜籽燒裙邊了。


  蒜籽燒裙邊這道菜，重點突出一個蒜香味。


  所以，製作這道菜的時候，一定注意蒜的使用。


  同時，在發裙邊的時候，也要把握它漲發的時間，以及裙邊的清洗。


  卓小凡等到裙邊漲發好之後，細細的用毛刷清洗幹淨。


  然後用刀改成大坡刀片。


  改刀後的裙邊，放入熱水中氽透後撈出控幹水分。


  西蘭花切小塊，焯水備用。


  起鍋燒油，將剝好的蒜籽炸製金黃後，撈出備用。


  鍋內留適量炸蒜的蒜油，下入裙邊煸炒。


  再加入適量鹽、醬油、胡椒粉，以及適量的清水。


  小火燒至收汁後，放入蒜籽。


  等到蒜籽燒入味後，勾入流水芡。


  出鍋裝盤，碼好點綴的西蘭花。


  一份蒜籽燒裙邊就做好了。


  至此，卓小凡的三個菜，也就基本完成了。


  而此時，距離獅子頭出鍋還有一段時間。


  所以，卓小凡準備爭分奪秒的製作最後的湯品，酸辣烏魚蛋湯。


  酸辣烏魚蛋湯，是由烏魚蛋為主要食材做成的一道特色傳統名菜。


  在豫菜係和魯菜係中，都有它的名字。


  同時，這裏的烏魚蛋並不是蛋，而是雌性墨魚的卵腺體。


  所以，這道菜的重點便是烏魚蛋的去腥，以及味道掌控。


  首先，將烏魚蛋先用清水漂洗去鹹味。


  再在開水中加適量料酒，浸泡烏魚蛋除去腥味。


  鍋中加入適量清水，待煮開後，下入烏魚蛋，加入胡椒麵。


  等到鍋裏煮開後勾芡，再加米醋，一點點蔥油後即可出鍋。


  出鍋裝盤之後，撒香菜末裝點。


  一道酸辣烏魚蛋湯，就此完工。


  至此，卓小凡的三菜一湯，就基本完成了。


  而這個時候，那已經燉煮了很長時間的獅子頭，也差不多該出鍋了。


  油菜加點鹽開水燙十秒鍾，擺在盤中。


  再將燉煮獅子頭盛出砂鍋，擺到盤內。


  獅子頭，也就算正式完成了！


  看著自己完工的三菜一湯，卓小凡挑釁的看了一眼尚未完工的馬小雙。


  隨即，卓小凡叫來兩個幫廚，讓他們幫著把自己的三菜一湯端出去。


  而馬小雙看到卓小凡已經完工後，心中也開始有些慌了。


  他萬萬沒想到，卓小凡竟然能夠比他先完工。


  因為誰先完工，必然能夠給對方造成一定的心理壓力。


  同時，先完工的菜品，也將先被評為品嚐。


  這也是占有一定的好處的。


  所以，馬小雙不由自主的就加快了手中的節奏。


  而另一邊，當卓小凡的三菜一湯出現在眾人麵前時，大多數人都暗暗的鬆了一口氣。


  別的不說，就卓小凡這四道菜品，完全就是三菜一湯的標準搭配。


  這樣，卓小凡就不至於違規了。


  同時，眾人也都知道卓小凡廚藝。


  所以從味道上來說，卓小凡獲勝的機率其實更大。


  然後，眾人選出的評委也直接站了出來。


  陳忱作為大師，自然是首當其衝的。


  當然，眾人知道陳忱跟卓小凡關係。


  但沒人會懷疑陳忱的公正性！

  緊接著，幾個評委就開始品嚐卓小凡製作的三菜一湯了。


  因為這不是正規的比賽，沒有時間限製。


  所以都是誰的菜先完成，就先品嚐誰的菜品。


  畢竟如果等下去的話，先完工的菜品就涼了。


  而後，十個評委依次品嚐了卓小凡的四道菜品。


  其中五個評委，是來百味屋圍觀的顧客。


  他們對卓小凡菜品的評價非常簡單，那就是非常美味。


  這五人雖然說不出華麗的詞藻的來，但是他們卻是能最直觀的說出菜品的美味與否。


  而陳忱等五人廚藝界的評委，則是細細的品鑒了這四道菜品。


  他們以極為專業視角，細細的剖析了卓小凡的四道菜品。


  而等到卓小凡的四道菜都被吃完之後，馬小雙的菜品這才被斷了出來。


  當他看到卓小凡的菜都已經被吃完之後，頓時心中就有了一些不好的預感。


  馬小雙的菜品，有兩道跟卓小凡重樣了。


  獅子頭和蒜籽燒裙邊。