第432章 432 清燉獅子頭
才三日的功夫，唐自原便又重新找上門來了。
還專門帶來了三樣他新做出來的菜色，要讓夏意先試試菜的口味。
說實話，對於唐自原來說，新出幾樣菜不算難，但是也絕對算不上簡單。
一是不能跟醉食莊那幾樣招牌菜重疊，二是不能同如意樓的菜色太過於相像了，並且太過於普通敷衍的菜色，在如意樓也出不了彩，這樣一來，限製已經很大了。
這也是為什麽夏意給了唐自原小半個月的時間讓他慢慢琢磨。
怕菜涼了，唐自原在食盒外麵裹上了專門縫製的小被，厚厚的一層，掀開之後還能感覺到整個食盒都是熱的，掀開的時候甚至有些燙手。
“姑娘嚐嚐。”
唐自原將最上一層的小砂鍋端出來，蓋子一掀開，熱氣騰騰的。
“清燉獅子頭？”
夏意若沒記錯的話，醉食莊的招牌菜就有一個紅燒獅子頭，夏意曾經嚐過，肥而不膩，肉的顆粒感十足，嚼起來又軟糯適中，紅燒汁也是顏色紅亮，味道極好。
雖都是獅子頭，清燉的跟紅燒的口味可區別大了。
且清燉獅子頭比紅燒獅子頭要難的多，口味清淡了，對它的口味精準度也就苛刻的多了。
夏意先拿勺子舀了一勺湯，湯清味濃，非常鮮美，且鹹淡把握的剛剛好，單單是從這個湯中就能感受到唐自原的廚藝確實很好。
夏意又換筷子夾了獅子頭嚐了一口，口味把握的十分精準，確實是頂級廚子的手筆。
隻是……還差點什麽。
“味道如何？”唐自原時刻觀察著夏意的表情，見夏意表情稍有不對，便立即開口問道。
“嗯……”夏意擰眉思索了片刻，才道：“唐師傅不愧是自醉食莊出來的大廚，對味道的把握著實令人佩服，隻是……”
“隻是什麽？”
夏意斟酌了一下措辭，才道：“用清湯來配的話，就會顯得獅子頭稍微有那麽一點膩，有點頭重腳輕的感覺。”
“我嚐試了許多種辦法，這是我能做到的最清爽的口感了。”唐自原不好意思的說道。
這道菜對於普通食客來說完全足夠了，隻是夏意若真的要精益求精，確實是有這樣的不足之處。
唐自原垂頭道：“我在想其他菜色吧。”
就當他以為夏意要直接否決了這道菜的時候，沒想到夏意卻道：“這道獅子頭的口味再稍微調整一下，可以作為下個月的招牌菜。”
“可……我真的盡力了……”唐自原撓撓頭說道。
“其實，想要改變菜品的口感，有的時候不光要從調料的把握下手，其實有的時候配菜也會至關重要的。”
“怎麽說？”唐自原來了興趣，他知道夏意這麽說應該是有自己的想法了。
他早就聽聞如意樓的掌櫃的廚藝無雙，也知道她在宮裏曾戰勝過禦廚，隻是口味這件事，誰說的準呢，有的時候吃山珍吃多的也想換換口味，更何況這個夏意姑娘所出的菜色樣樣新奇呢。
唐自原是這樣想呢。
所以他也隻當夏意應是廚藝還算不差，隻是有些虛名給捧的太高了。
當然，這些，唐自原也隻是想想，卻是不會同夏意主動說起的。
夏意回答道：“唐大廚做的這個獅子頭，裏頭放的應當是香菇。”
“對。”唐自原點頭，“你是說……把香菇換了？”
“嗯。”
見夏意真的點頭，唐自原滿臉的不可思議。
前兩年山上鬧鬼，幾乎都城都沒什麽人賣香菇了，香菇的價格一度瘋漲，然而醉食莊還是每日都從很遠的地方以極高的成本去采購香菇，以確保紅燒獅子頭的口感。
故而醉食莊的獅子頭賣的價格極高，有很大一部分原因是來自其中的香菇。
饒是如此，唐自原也沒有想過將裏頭的香菇換了去。
“那……換成什麽好呢？”
夏意毫不猶豫的道：“可以換成馬蹄，顆粒也可以切大一些，清清爽爽的，解膩。”
“馬蹄？”這個選項唐自原倒是真的完全沒有想過，但夏意已經說了，試試也不費什麽功夫，於是他道，“好，我回去試試。”
夏意嚐完獅子頭之後，再拿出餘下的兩道，唐自原便忐忑多了。
餘下的兩道分別是醋蒸雞和一道湯，都是口味偏清淡些的。
本以為夏意還要挑出些什麽小毛病，卻不想夏意嚐了之後，除了誇讚也沒挑什麽毛病，隻是說可以加入菜單。
唐自原懸著的一顆心放下了，“明日上午我再過來，試試你說的方法。”
“下午再來吧。”
進度比夏意預想的要快的多，夏意想她也該準備準備羊肉火鍋，也讓唐自原嚐嚐了。
若不出什麽意外，過個兩三日，唐自原便能直接去如意樓上工了。
“好！”雖不知為何推到下午，唐自原還是應了。
第二日，剛吃了晌午飯，唐自原便又過來了。
他的臉上滿是興奮，一進門便激動地道：“夏意姑娘，用馬蹄換香菇的辦法你怎麽想到的？味道確實比昨天好太多了！”
唐自原原先還對夏意持著懷疑態度，經曆過今早嚐試之後，他徹底對夏意佩服的五體投地。
許多廚子想要改善一道菜的口味，甚至需要傾盡一生的時間去慢慢嚐試慢慢摸索，可夏意提出這麽一個好的方法，隻用了不過須臾的功夫，這可沒幾個人就能做到。
“以前這麽做過。”夏意這話倒也是不假，隻是馬蹄之事，全是前人的經驗，她不過是直接拿來用了而已。
她沒有告訴唐自原的是，除了馬蹄，其實獅子頭裏麵能放的東西不少，諸如蟹黃，蛋黃之類的，都是可以的。
“難怪呢！”唐自原將食盒放下，道，“姑娘嚐嚐味道。”
嚐了味道之後，湯頭和獅子頭的味道完全一致了，昨日那種頭重腳輕的感覺消失了。
夏意點點頭，“可以了。”
“那我是不是明日就能去如意樓上工了？”唐自原搓著手期待的看著夏意。
卻不想夏意還是不緊不慢的道，“還不急。”