第278章 裝香腸，秋臘肉
“任濤，你去一趟外爺家裏，把他們的裝香腸的機器拿回來用一哈。”媽媽對我說道。
此刻，媽媽正在清理“小袋子”，所謂的小袋子就是豬的小腸，這個就是拿來裝香腸的腸衣。
小袋子清洗幹淨後，需要用竹片刮幹淨表麵的髒東西。
手指粗細的小袋子，經過竹片那麽一刮，祛除表麵的那層奇怪的東西後，隻剩下薄薄的一層。
接到媽媽的命令後，我騎上自行車，到外公家拿裝香腸的機器。
半個小時左右，裝香腸的攪攪機便放到了媽媽的麵前。
拿出之前專門留著的豬肉，祛除骨頭和豬皮後，切成拇指大小的小塊，倒入盆中。
咱家裝香腸多數是用豬脖子肉來製作，一方麵是豬脖子肉不容易煮熟，拿來做回鍋肉不好吃，二來是燉煮又太肥膩，總之就是怎麽弄都不太好吃，索性拿來裝香腸，還能物盡其用。
裹滿各種調味料的豬脖子肉根本看不出它是豬的哪個部位，切成小塊有，口感上麵也沒啥差別。
攪攪機先固定在桌子一角，它底座有個類似卡口的東西，可以固定。
中間部位是個搖柄，可以不停的攪動，通過攪動搖柄能夠將裏麵的豬肉傳送到前麵的出肉口。
機器總共兩個口子，頂部一個裝肉口，切好的肉就從這裏裝進去，攪動搖柄後，肉從出肉口出來，經過腸衣的包裹，形成香腸的最初形態。
媽媽固定好機器後，將腸衣全部套在出肉口，然後拴住腸衣的尾巴，防止肉漏出來。
準備好一切後，開始將盆裏的肉塊一點一點的丟入裝肉口，另一隻手不停的攪動搖柄，肉塊入了腸衣，順著桌子不停的往前竄動。
奶奶則站到桌子的另一頭，守著出來的香腸，用手將其理順，防止香腸跑偏。
裝上一段後，媽媽就停下來一小會兒，奶奶就趁此機會，用棉線拴住香腸中間部位，將香腸捆成二十多厘米長的小段。
一節一節的香腸被擺放到桌子上，閑下來的時候，奶奶拿上一根針，不停的往裝好的香腸上麵戳。
“奶奶，為啥子要用針戳香腸啊？”我疑惑的問道。
“戳了後，香腸在煮的時候才不會爆，要是不戳的話，煮好的香腸要爆，到處都炸的是油。”奶奶解釋道。
原來如此！簡單的熱脹冷縮原理我還是知道的！受熱後，腸衣膨脹，達到極限後就會爆開，如果戳了小洞的話，膨脹的時候，空氣就從小孔排出來了，不會造成悲劇的發生。
一根小袋子要裝下好幾十斤的豬肉，咱家肯定是用不完這麽多的，每年基本就裝個二十到三十斤的香腸就算非常多的了。
香腸裝完後，奶奶找來塑料繩子，將三五成節的香腸栓起來，方便掛曬。
香腸弄完，臘肉該進入日程了！
醃製了幾日的豬肉已經入味，盆底已經布滿血水，說明肉已經到了該拿出來的時候了。
醃製後的豬肉，掛到外麵風幹幾日，吹幹表麵的水汽，才更利於存儲。
風幹後，收起來，準備秋臘肉！
門口的圍牆邊，是咱家秋臘肉的地方。
所謂秋，就很形象了。用煙來熏，我們這邊稱為秋。
這幾天，碰到鄰居就會問上一句：幺奶，你們好久秋臘肉啊？二老爺，你們臘肉秋沒得啊？
一個秋字，生動形象的同時，也能拉進鄰裏間的關係。
圍牆一角，爺爺用磚頭搭建了一個小棚子，兩排一米多高的紅磚作為基座，上麵擺上一層鐵絲網，鐵絲網上麵碼好吹幹的豬肉。
鐵絲網下麵的空間，用來放置秋臘肉的物品。
秋臘肉的物品分為上中下三類。
上品最佳，秋出來的臘肉香醇可口，久吃不膩，就是材料獲得比較麻煩。
上品材料有兩種，一種是柏樹枝。用柏樹枝秋出來的臘肉自帶一股天然的柏樹香味，可惜我們這邊沒有種成片的柏樹，隻有那邊墳山裏麵有幾棵半人高的柏樹，估計秋2塊臘肉都不夠，更別說那是人家逝去的人，種在墳墓前麵的了。
另外一種上品材料，當屬花生殼，核桃殼。
堅果類的果殼，自帶油脂的芬芳，燃燒後，能夠釋放出特殊的油脂芬芳，加持在臘肉上，增添一股特殊的味道。
但是花生殼核桃殼之類的，一次性得準備上幾口袋才夠秋臘肉，對於農村人來說，誰有錢一年吃上幾口袋的花生啊？
所以我們這邊多數用的是中類材料。
中類材料是鋸木灰，也就是木頭鋸斷後，落下來的那種木屑。
離我們這裏不遠的地方，有個木材加工廠，每天都會產生很多木屑，又不收錢，也沒人要。
所以臨近秋臘肉的時候，很多人都騎著車去那邊駝木屑回來。
木屑中也有一股木材特殊的味道，很淡，但是也能提升臘肉的品質和香味。
下類材料就很簡單了，直接就用家中的穀草或者樹葉來秋臘肉。
今天，我們準備的可是中類材料！而且還添加了一些上類材料！為了這頭三百多斤的大肥豬，咱們一家人可謂是傾盡所有！
爺爺和爸爸從上麵駝了幾口袋木屑回來。
加上一口袋攢了一年的花生殼，以及幾斤核桃殼，不信這個臘肉它不香！
對了，還有我偷偷從墳山後麵扯來的幾枝柏樹枝！
這所有的東西加起來，簡直就是臘肉的最佳伴侶！
鐵絲網上碼好肉塊，用大的麻布口袋蓋住它們，防止煙霧跑丟。
生火，開始！
熊熊大火燃起來後，迅速撒上木屑，等木屑即將燃起來的那一刹那，奶奶一手端著一碗水，另一隻手不停的往木屑上麵灑水，剛剛燃起來的木屑又熄滅了，從而產生大量的煙霧。
接著將花生殼抓上幾把，撒入火堆，花生殼在火堆的烘烤下，介於燃與不燃之間，也不停的釋放著帶有油脂的芬芳。
這時候再將柏樹枝蓋在上麵，靜待大量的煙霧產生。
一縷縷的煙霧順著火堆飄出，反複秋著每一塊臘肉。
當然，煙霧過大的話，也能熏的我們睜不開眼睛。
秋肉的同時，也在秋人~