第一百四十章：開水白菜
第一百四十章：開水白菜
但是說來容易，真的動起手來，想要保證三道菜都在對手之上，也是一種可望而不可即的挑戰。
睿山和江流兒一邊快手拿著食材，一邊默默的在心中定下了計劃，到底要做怎樣的菜品，想要呈現何種主題，全都如同一張清晰而宏偉的藍圖，一一呈現在腦中和視線前。
首先是第一道開水白菜，其實別聽它的名字好像清淡至極，這原來是屬於川菜菜係的一道名菜，是由清朝時期的禦廚黃敬臨在禦膳房時所創作，後來又由川菜大師羅國榮發揚光大，這些年來甚至已經成為了中華料理國宴上必然會出現的一道常客，可以說是規格極高的一道名菜，即便是遠月的專業廚師，也不敢說自己能夠做好這道菜。
據說這道菜的起源也非常有意思，當年黃敬臨在禦膳房中當禦廚時，因為在北方人的口味中，對於辣味的接受程度不如川蜀地區這樣普遍，所以有不少人貶低川係菜式為“隻會麻辣，粗俗土氣”。
甚至連當時的皇上和慈禧太後也吃不太慣正宗的川菜，畢竟滿族人並非以辣食為主，再加上慈溪太後年歲已高，吃不進味道過於香辣刺激的菜品，導致了川菜在禦膳房乃至於全國美食界中的風評一度大幅度下降。
而作為川菜名廚的他，為了破除謠言，展現川菜的精華，經過多年的冥思苦想，和不知道多少歲月的嚐試重做，終於研究出了“開水白菜”這道集合濃鬱和清淡，繁複和簡單，一同瑧至化境的極品名菜，掃除川菜千年以來為人所誤會的窘境。
這道菜外觀看上去樸實無華，甚至有些簡樸原始，似乎隻是鮮嫩的白菜心和清湯一同熬製而成的樣子而已。
但其實最關鍵的地方，就在於那看似白開水的清湯底子中，盡顯了製湯和調味功夫，那絕非真正的開水，而是集合了老母雞、老母鴨、火腿蹄肉、排骨、幹貝等豐富食材，經過長久熬煮而成的清澈雞湯。
因為所有的雜質都被煮掉了，所以才會有如此清澈的湯底，也就是所謂的開水了。
真正成功的一道開水白菜，它的湯一定是看上去清淡素雅，清澈見底，吃起來卻能感受到濃鬱香醇的美味，仿佛一口湯中就包含著數種鮮美食材，令人浮想聯翩。
如此一來，關鍵問題就來了，開水白菜的至關重要一點，那就是清湯，需要至少四個小時的熬煮，並且在第一次放入大量原料熬煮後，還需要再將雞胸脯肉剁爛，灌以高湯攪拌成肉漿，倒入鍋內吸附掉所有湯渣和雜質。
否則無論你如何熬煮，鍋內總歸會有食材的雜誌浮上水麵，不可避免，那就不是清湯，更不是“開水”了。
但是不知道為何，這一次居然規定隻給了一個小時的時間，可以說連第一步都來不及做，就要端上台子了。
評委的這種用意應該絕不隻是單純的為了難為參賽選手，而是要考驗他們的應變能力，畢竟開水白菜的製作工序早就不是秘密，作為本身就來自天朝的江流兒，和去天朝留學過的睿山來說，要做這道菜應該不難。
但關鍵是如何在如此短的時間裏，將這道菜煮出來，使其成為一道能夠端上台的菜品，這才是要考驗兩人的地方。
也就是說，按照尋常的經典方法來炮製這道菜的話，那結局一定會是失敗，因為你要麽就根本來不及在規定時間前獻上這道菜，要麽就是端上一盆渾濁的白菜。
無論是哪一種，都是致命的錯誤和缺陷，甚至可以讓評委根本不需要試吃，就能夠宣布勝負結果。
江流兒和睿山終於明白了，為什麽五項評分裏會有看似不重要，十分萬金油的【創新】一項。
因為如果他們想要順利完成菜品，不進行“創新”，就根本不可能做到，他們必須開發出自己的新菜單來，能夠大大縮短開水白菜的製作時間，卻又不失去其幾個基本的特點，在這基礎上還要保證美味超過對方，才能夠獲得勝利。
睿山微微一笑，實際上他昨天就已經想到了這點，畢竟那三道菜都需要很長時間料理，而這些評委不可能從中午一直等到晚上，壓縮時間的烹飪手段是必須的，而改變菜單和料理方法也勢在必行。
他昨日就已經試驗了幾種可行的方法，並且找到了其中最為優秀的方案，所以現在一點都不慌不忙，反而還有些餘裕的處理起象拔來，因為象拔需要泡發，必須從現在就開始泡起來，否則等到料理時間再炮，肯定會來不及。
而另一邊的江流兒也泡發了象拔，但之後便沒有行動，而是靠在料理台上仔細思考，該用什麽方法才能做出快速的開水白菜來。
因為機會隻有一次，雖然食材可以說是無限，但是熬湯的時間卻有限，要是失敗了就得從頭開始，可是短短的一個小時，根本沒有重新開始的餘裕。
他想了好幾分鍾，一直沒有動作，直到席上的極星舍眾人都看得急了，他才開始慢悠悠的行動起來。
首先是挑選白菜，這白菜當然也是大有講究的，需要要選取，將熟未熟，還沒有全部熟透的半生大白菜才可以用來做開水白菜。
而且並不是整顆都能用，隻可選用中央發黃嫩心之處，在控製火候微焯之後用清水漂冷，隨後再用高湯澆灌。
不過這一次江流兒和睿山都不約而同的使用了高山娃娃菜，這是一種這些年來栽培成功的白菜，外形很小，所以也非常鮮嫩，而且生長便捷，在很多方麵已經完全取代了白菜的存在。
而對於開水白菜來說，娃娃菜的鮮嫩和脆柔的口感，也是這道菜最需要的素質之一，因此兩人都沒有任何區別，都選擇了娃娃菜作為主料。
但是在挑選熬湯的輔料的時候，兩人的行動卻迥然不同。