第二十二章 培訓中
“不行，然然，經商可以，在外穿男裝也可以，隻是不要太辛苦，錢可以慢慢賺，但女紅等然然到了十歲一定要學習了，就不能在耽擱。”胡蝶有點嚴厲的說道。
“娘親，你放心，我到時候一定會監督好然然的。”心遠給了悠然一個放心的眼神，表示不會逼迫悠然，看著胡蝶說道。
“對對對，心遠姐輔導我，娘親你且放寬心。”悠然應承道，反正還有兩年多了，都不知道會發生什麽事，悠然一點都不慌。
“嗯嗯，然然你這個小淘氣。”胡蝶無奈道。
飯後悠然帶著自己的一部分畫作和一些東西就直接去酒樓，呂楓王軒他們都忙碌著，桌旗和桌布，瓷器，還有一些物件擺件竹藝品和廚具都到了。
“這個白瓷透花的是燈罩你們小心點放上去。”悠然解釋道。
“東家你來了。”呂楓從櫃台迎了上來。
“嗯嗯，這裏有些畫軸你們在包廂裏每間都掛上一副，對了桌布桌旗都鋪好，不要弄髒了，王軒了？”悠然把幾幅帶來的畫軸遞給了呂楓說道。
“他在二樓，王軒東家叫你！”呂楓扯著嗓子向二樓喊去。
“哎，等一下，東家，我馬上下來。”王軒在二樓扯著嗓子回道。
“呂先生，一會酒樓的牌匾和對聯要到了，你一會盯著點，掛上去後，不要讓他們好奇掀開紅布，誰掀開就立馬開除，我一會和王軒回去蓮園拿些東西過來。”悠然交代到。
“嗯嗯，東家我明白了。”呂楓回答道。
“東家，你有什麽吩咐？”王軒此時下樓來到悠然旁邊。
“你叫上三四個手腳伶俐，力氣大的跟我過去蓮園搬東西。”
“張三，王二，李四，過來跟東家去蓮園搬東西。”王軒喊道。
“大哥，來了，來了。”幾個人異口同聲的回話道。
來到蓮園悠然先領小廝們去小廚房抬出了悠然做的各種醬還有泡菜，果酒和白酒，黃酒，抬了二十幾個壇子出來，每個壇子都寫上了名字，裝上了車一趟都還拉不完，隻能先把廚房用的醬先拉去廚房。
悠然又把房間其他的畫軸給拿了出來，讓王軒抱著，就又拿了個背簍，叫著碧瑜去蓮園采花，采了蓮花荷葉，玫瑰，月季、芙蓉，百合、梔子，夏菊，藤蔓，枝條和一些連名字都叫不上來的花草，能連土帶根的就帶根拿走，最後弄了三個背簍的花草拉去酒樓，碧瑜她們就在蓮園花園收拾殘局，恢複花園失去的一些花草和土坑。
回到酒樓悠然最先做的就是侍弄那些才采摘的花草，吩咐小廝輕拿輕放那些壇子，果酒白酒類擺在櫃台，醬和泡菜黃酒放入廚房陰涼角落處，整齊擺放。
悠然在侍弄從蓮園弄來的花草，王軒在旁邊幫忙，有些需要用土重新栽種上，然後悠然取出了靈泉空間的水撒在栽種的花草上，清洗花盆然後擺放在他們合適的位置上，蓮花用陶罐裝水養著也放了些靈泉空間的水。
其他的花草是摘取的枝幹，有樹枝，樹杆，花枝，蘆葦，葉子，小花什麽的悠然用幾個花盆拿起了剪刀進行插花藝術，悠然做了表達禪意主題的插花，也有濃烈花團錦簇豔麗的插花，還有冷冽馨香的仙氣飄飄渺渺的作品，還有簡單就放了荷葉和蓮花的插花，隻是造型被悠然給固定出來，同樣悠然也撒上了空間天池的水，讓它們保持鮮活精神。
放上了花草，櫃台的果酒白酒也擺放好了，上麵寫了各種酒的名字，葡萄酒叫月上美人，枇杷酒叫琴旋馬上催，梨酒叫梨花白沁，桃紅酒叫緋紅春色，白酒就是平常的名字，悠然選的壇子都挺大的，舀酒隻能用竹子做的竹升來打酒，有大升，中升，和小升的分別。
櫃台的台麵上還擺著喜慶顏色豔麗的插花作品，後麵還有一些常青的藤曼綠植，算盤珠子，招財擺件和其他的物件也都擺好了，悠然就聚集了店麵上的人進行緊急培訓。
前廳空曠一點的位置兩排站好，悠然站在前麵，呂楓在悠然的一旁，悠然看著都站好了大家便說話道。
“大家好，我是你們的東家，你們可以叫我東家也可以叫我林少爺，現在我要給你們進行一個緊急的培訓，所以接下來我說的話和我做的事都是今後你們工作的硬性指標，還望大家打起精神好好學習，大家都聽到了嗎？”
“東家，都聽到了。”大家都異口同聲的回答道。
“那我們就從擺盤開始講，首先酒樓的瓷器大家都看見了，瓷器比大堂用的瓷器是天差地別，所以價格也非常不菲，所以它們的用處就是在包廂裏麵，現在桌布和桌旗都已經放好，桌上放著的小花瓶裏，裏麵要插鮮花花或者放上水生的綠葉植物均可，首先是骨碟，然後是飯碗放在骨碟的上麵，接著是茶杯放在左側，筷架和筷子放在右側，這個就是今後包廂碗筷標準的擺法。一般小包廂就擺四位，中包廂擺上六位，大包廂擺上十二位，記住的可以去別的包廂擺放，然後我來檢查成果。”悠然親身示範講說道。
悠然檢查這每個人的擺盤都做的很不錯，有些小問題也被悠然及時指正了。
“大家的擺放也就會學會了，每天開業前的準備就是打掃衛生，擺放碗筷，那麽一樓大堂的瓷器雖然比不上包房的但是也要擺放，不能客人來了在給碗筷，除非翻台，大家都明白了嗎？”
“明白了”異口同聲的回答道。
“呂楓是酒樓的帳房先生隻要是關於錢的事情你們都找他，你們的月錢也是由他統一發放，王軒是前廳的負責人，前廳和客人之間的矛盾還是其他問題都找他，李大哥暫時做廚房的主管事，接著是一些禮貌用語，還有注意事項就讓王軒帶著你們學習下。”悠然讓出位置給王軒，讓王軒講解。
悠然帶著呂楓李大哥和吳家的兩個雙胞胎兄弟還有廚娘來到廚房。
“李大哥，吳大哥和吳小哥們接下來是我們一起商量一起菜單的事情了，本來我是打算找個有本事有功底的炒菜師傅來做主廚，可惜現在都沒有合適的，隻能暫時辛苦你們。”悠然說道。
“東家放心，我們也是可以信賴的。”吳家兄弟和李大哥異口同聲的說道。
“我自然是信任你們，隻是怕你們忙起來招架不住，不過先不管了，店上的招牌菜我先教給你們，你們注意記得步驟和處理食材的方法。”悠然洗手準備道。
“這裏是我秘製的醬料也是我們店上的招牌，我先讓你們認認這些醬。”悠然讓廚娘拿了幾個小碗，自己拿著幹淨的勺子打開醬壇。
“這個是豆瓣醬，這個是魚露，這個是火鍋料，這個是黃豆醬，這個是韭菜花鮮醬，這個是豆腐乳，這個是黃酒，這個是泡菜，這個是泡小米辣，上麵都寫了名字的，你們也好認。”悠然每種都舀了一碗讓李大哥，吳家兩兄弟和廚娘認識道。
“這幾樣蔬菜廚娘處理一下，吳小哥你幫我處理一條魚，還有肥腸處理一下，豬五花切大坨，毛肚處理切片，血旺切塊，雞肉斬塊，牛肉切片，幹鮑和海參發起來。”悠然吩咐道。
悠然讓李大哥看著自己處理豬棒骨，鴨架，雞架，牛棒骨，處理幹淨，棒骨敲碎，所有食材先飛一道血水，然後放在大鍋裏，放上香料包，裏麵有南薑，桂皮，陳皮，參片，大蒜，香葉，山奈，山黃皮，白芍，香砂，陽春砂，辛夷等幾十種中草藥燉出不熄火的高湯。
然後又教吳大哥做出了豆花，悠然拿起刀教吳小怎麽片薄魚片，所有的食材完畢就開火教做酒樓的招牌菜。
首先是酸菜魚，酸菜魚先醃製魚片，然後拿豬肉煎製魚頭和魚骨，炒入酸菜和火鍋料，放入高湯燉煮湯色變白後，加鹽，滑入魚片，另一邊鍋子燒熱放油先炒土豆片和青筍葉和胡蘿卜片，斷生後盛入盆底，將魚片魚骨魚頭湯一起放入盆中，在放入青花椒，紅辣椒香菜香蔥淋上燒的滾燙的熱油，就會發出滋滋的聲響，點三下，也就是熱油三點水。
然後悠然做肥腸用香料燉鹵煮入味，然後切成小段，用寬油炸至金黃酥脆，另起鍋，放入一點油加入蒜粒，大紅袍辣椒，花椒，大蔥，嗆好鍋後翻入肥腸翻炒，淋上一點黃酒，翻鍋火炎就會入鍋，顯得特別的厲害，在淋上打好的碗芡，在翻炒幾下就出國了，火焰肥腸。
悠然將牛肉醃製入味，然後炒至火鍋料，炒香後放入高湯，煮開後在高湯裏焯熟芹菜和豆芽，斷生後墊入盆底，然後放入豆花和醃製入味的牛肉，煮開後，加鹽，滑入芹菜豆芽墊底的盆中，一樣放入青花椒，辣椒，油炸花生，大量香菜，在淋入熱油，發出滋滋的聲響，紅色的湯底和綠色的香菜相互呼應，豆花牛肉就做好了。