第242章 麵條——肉沫茄丁過水麵

  “啊？這個對我來說有點困難吧，我和安茵茵水火不容，別說放錄音筆了，就連近身都近不了。”


  柳慧青早就意識到了這一點，她說：“你不能近身不代表別人近不了身，你的兩個孩子都在AJ私房菜總店吧，你可以讓他們接近安茵茵。”


  “這……”


  “被這那的了，我弄來這錄音筆不容易，不要讓我白白花錢，走了！”


  柳慧青走出角落，看到辛巴皺眉道：“不是不讓你跟著嗎？你怎麽還跟著我？”


  “青姐，我…我放心不下你。”


  “不就是見一下李慧燕嗎？有什麽可擔心的，趕緊走！”


  李慧燕拿著錄音筆回到觀眾席，方愛英疑惑的問：“你這麽久沒回來這是去哪了？”


  李慧燕結結巴巴的道：“沒…沒有啊，比賽快結束了吧？”


  “嗯，還有一個小時吧，在這裏已經坐了一個下午了，我都要累死了，下一輪我可不來了。”


  “啊，好……”


  侯小毛打了個響指，“第九道菜咱們做肉沫茄丁過水麵吧。”


  “好吧，就做這個，唔，好痛。”安茵茵突然捂住了自己的肚子麵露苦色。


  侯小毛扶著她坐到椅子上，“茵茵，你肚子疼了？”


  安茵茵笑著說：“不是，是暖暖踢我了，這孩子貌似挺調皮的，經常踢我，這次踢的有點疼，估計是對我長時間疲勞不滿意了，別管我了，抓緊時間做麵吧，大多數廚師團隊都做完了，咱們可不能倒數第一啊！”


  “知道啦，知道啦，馬上去做！”


  侯小毛將茄子去蒂洗淨，再將茄子切成丁，放在大碗內，加入少許鹽，拌勻，醃製幾分鍾，這樣茄子就不會氧化變黑，炒製時也不會吸油。


  安茵茵休息了一會兒便起來準備食材，她將豬肉切成末，蔥、薑和大蒜也切末。


  鍋加油燒熱，下入茄丁翻炒，將茄丁炒製稍變軟盛出待用，這樣做的目的是為了更好的入味。


  鍋內再添加少許油，下入蔥薑爆香，再下入肉末，小火將肉末翻炒至顏色變白。


  隨後倒入茄丁大火翻炒均勻，淋入水，水加到和茄丁平齊，再加入生抽、老抽和鹽，鹽要比平時做菜放的多些，燒開，再轉中小火燒製五分鍾左右，將茄丁燒製入味。


  到時間後，淋入適量水澱粉勾芡，待湯汁變得粘稠時加入蒜末翻炒均勻，盛出待用，這樣茄子鹵就做好了。


  這次的茄子鹵安茵茵做的比她飯店裏做的還認真，還細致，她用小勺子勺了一點點放在嘴中，味道極好。


  鍋中加水燒開，下入麵條，將麵條煮熟後撈出在冷水裏過一遍控幹水分，放入盤子中。


  再將剛剛做好的茄子鹵蓋在麵條上，一道肉沫茄丁過水麵就做好了。


  最後一道麵安茵茵打算做什錦涼拌麵，這個麵的步驟稍多，因此她放在最後做。


  “毛毛，將豬肉切成細條狀，生薑，大蒜，蔥都切碎。然後加入鹽，生抽，沙拉油，料酒和水澱粉攪拌均勻，放置醃十分鍾。”