第八十一章 楓涇丁蹄
兄弟相見的第一天，老爺子先後帶著江衛明參觀了豬圈，菜地，隔壁村的養雞場和鎮上的菜市場，把所有的食材來源地都逛了個遍。
Z市是個三線小城市，但小城市有小城市的好，汙染少，尤其是在鄉下，綠色無公害的菜遍地都是，隔壁村的養雞場的雞都是散養的半土雞，菜市場隨便挑挑就能買到江建康在A市跑斷腿都買不到的高品質蔬菜。
江衛明雖然也是住在鄉下，但那是靠近蜀地省城的鄉下，和Z市邊上的鄉村根本不是一個性質。
晚上，江衛明本來也想下廚，老爺子非是不讓，一定要做一桌拿手好菜讓三哥好好品鑒品鑒，展示展示自己這些年走南闖北磨練廚藝的成果。
村裏有一戶人家前兩天剛殺了豬，他們家豬養的好，膘肥體壯，老爺子買了一根前蹄一根後蹄，前蹄前天剛買回來就進了江建康兩口子的胃裏。剩下的這根後蹄，老爺子今晚正好做楓涇丁蹄。
老爺子當年到魔都之後，一開始在一家酒樓後廚打雜，酒樓大師傅愛才心切，才把這道楓涇丁蹄教給了他。不過好景不長，那時魔都經濟混亂，各種貨幣，通貨膨脹及其嚴重，酒樓老板交不起稅酒樓倒閉了，老爺子失業，兜兜轉轉去了別的地方。
楓涇丁蹄屬於本幫菜，本幫菜以濃油赤醬，喜愛保持食材原味而出名，不過那是很久以前了，現在本幫菜偏江南風味，開始向淡雅爽口轉型，烹調時更是愛上了用糖，但依舊醇厚鮮美。
在江楓的記憶裏老爺子好像沒做過楓涇丁蹄，也可能是做過但他不記得了。豬蹄的做法多樣，東坡肘子，冰糖肘子，虎皮肘子，水晶肘花，楓涇丁蹄，還有什麽扒肘子，蒸肘子，紅燜肘子數不勝數，區區一根豬蹄，各地廚師們就能給你玩出花來。
比如說江建康做的東坡肘子，除了借了蘇東坡的大名和東坡肘子幾乎沒有任何關係，臉皮厚點叫建康肘子也是可以的。
將豬蹄洗淨去絨毛，掛洗幹淨後抽調管骨，再小心去掉較粗的血管，老爺子力氣大，眼也不花，做起來很輕鬆。餘下的汙血，把豬蹄快速過幾道開水也能除得差不多，不會留有異味。
把白淨的豬蹄修整齊，放入鍋內，將做鹵肉剩的鹵水倒進去，放入醬油、冰糖、黃酒、丁香、桂皮、薑片去腥調味，大火燒開，再小火燜煮。這樣文火慢燉，不僅能讓豬蹄軟爛入味外酥內熟，還能讓鹵汁更好的被豬蹄吸收。
大鐵鍋裏蹲著豬蹄，老爺子可以聞著味判斷火候，就暫且讓它慢慢燉著，自己去忙別的。
江衛國年輕時除了蜀地幾乎把南方跑了個遍，有過不少一菜之情的師父。說來也巧，現在的八大菜係除了魯菜其餘全是南方菜係，江衛國年輕的時候就是想走江承德的老路，集各家菜係之精華把江家菜發揚光大。
但他天賦不如他爹，運氣也不如他爹，江承德當年接觸和交流的都是各家菜係的大家，江衛國接觸的都是一些經驗老道遠遠稱不上大家的老師傅。這也導致了他雖然學的多，學的雜，卻學的不精，還不如後幾十年專攻川菜的江衛明。
江衛明要做的第二道菜是清湯魚圓，杭幫菜，他學的時候還屬於浙江菜。做法比楓涇丁蹄要簡單些，最關鍵的是要把魚肉不斷快速拍打至起粘性，這樣做成魚丸才會彈牙爽口。
江楓給鰱魚肉除刺，老爺子把魚肉味調好後，把拍打魚丸的活交給了江建康。江建康一身二百多斤的橫肉，拍打起魚肉來特有力氣，似乎是為了在新認的三伯麵前展示自己，江建康每一棒子都使出全力，狠狠地打在魚肉上，江楓看著都為死去的鰱魚心疼。
“用那麽大勁你和魚有仇呢？肉全被你打散了，用多大力氣我原來沒教過你嗎？”老爺子罵道。
江建康這才老老實實地用適中的力氣拍打魚肉。
見江建康不亂來了，江衛國這才能安心煮竹筍。
筍是早上剛挖出來的新鮮冬筍，清水加點鹽，煮個七成熟就行了，是用來和火腿片一起擺盤的。到時候魚丸出鍋了，一起澆上一勺高湯，照樣鮮美。
第三道菜是八寶豆腐，同樣是杭幫菜，這些年漸漸發展成了一道藥膳。江楓的大伯母自從愛上養生後，隔三差五遍要吃上一次八寶豆腐，江楓看過微信群裏江建國燒的大伯母特供版八寶豆腐，真的八寶，全葷就豆腐是素的。知道的那是八寶豆腐，不知道的還以為是什錦豆腐燒肉。
海參，家裏是沒有的，用別的食材來代替也可以。
把香菇，火腿，胡蘿卜切丁碼成一盤，豆腐切塊單獨放，花花綠綠的看上去還怪好看的，雞是現宰的，7斤多的老母雞江奶奶養了一年多，取了一條腿去骨切蓉，餘下的加點料燉湯。
湯江楓估摸著今晚是喝不著了，但是明早沒準能吃到雞湯麵。
現將雞肉下鍋炒，再倒第一盤切好的丁，有個五成熟了再加水悶一下，水開後再下豆腐，調味。
出鍋後勾芡，菜就成了。
八寶豆腐是第一個做好的，肘子和魚丸都還在鍋裏。勾芡之後的豆腐看上去白嫩有光澤，又有胡蘿卜丁和豌豆的點綴，不用可以擺盤就能激起大家的食欲。
一共才6個人，肘子又是大菜，老爺子準備再做個湯就可以結束了，看江楓無所事事，道：“小楓，你給你三爺爺做道拿手好菜，讓你三爺爺嚐嚐你的手藝！”
江楓：？？？
拿手好菜？
江楓沉默了。
他……他到底有什麽拿手好菜？
最近常做醃菜團子？那是李三丫的拿手好菜。
低配版清湯柳葉燕菜？那是江慧琴的菜不是他的。
拍黃瓜？那倒是江楓的拿手好菜，但他怕老爺子拿他的腦袋當黃瓜拍。
江楓會做的菜不少，但老爺子突然一下讓他做道拿手好菜，他卻一時想不出來。
江楓在低頭思索自己有啥拿手好菜，江奶奶在陪江衛明說話，王秀蓮打掃衛生，全家就江建康閑著，在廚房裏聞著味餓了卻又不能吃。
中午的時候，他前腳和王秀蓮分享完江衛明來尋親的消息，後腳就把這事發家族微信群裏了。秉承著不能隻有我受到驚嚇，反正大家都多了一個三伯的精神，整個江家在第一時間知道了江衛明的存在。
到現在，江楓的幾個叔伯一個小時前都還在微信群裏討論這件事。
江建康打開手機，點開美顏相機，熟練地調了一個適合八寶豆腐的濾鏡，哢嚓一張照片，發家族微信群裏了。
廚子：［圖片］
廚子：鍋裏還有豬蹄和魚丸，爸今晚又親自下廚做菜了！［大拇指］［大拇指］［大拇指］
裁縫：……
養貓的（四叔）：……
養狗的（五叔）：……
開藥店的：三弟，你讓爸晚點開飯，我和你嫂子現在就開車過去，一小時就到！
江楓正在回憶自己會做的菜，兜裏的手機就開始不停的震動，點開就看到了江建康同誌的炫耀。
那照片拍的，那濾鏡加的，簡直慘無人道，足以看出拍照片人炫耀的險惡用心。
想了想，江楓也說了句話。
學物理的：三爺爺說明天給我們燒剁椒魚頭。
裁縫：……
學醫的：……
幹設計的：……
養貓的：……
養狗的：……
開藥店的：小楓，麻煩你去看看你二伯原先住的房間現在能不能住人，二伯和你二伯母多住幾天。
*這是加更，因為感覺前兩章好像都挺水的。
今天沒有了_(??ω??」∠)_
*我個傻子，肘子是豬前蹄，楓涇丁蹄是豬後蹄，再細的我也分不清了，平行菜，平行菜(′°??ω°??｀)