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第一百二十章 油底沉糖(為死掉的宅的盟主加更)

  吃完飯,季月繼續趕稿,江楓上樓睡午覺,等江楓一覺醒來下樓季月還在趕稿。


  美術生,惹不起惹不起。


  去廚房,江楓找到了王秀蓮同誌今天早上買的山藥,洗淨去皮切塊,一次性切出十盤的量,再去雜貨間翻出散稱的白糖,準備工作算是做好了。


  油底沉糖是魯菜廚師的絕技,一鍋油上麵炸主料下麵熬糖,主料炸好的同時進行拔絲,對廚師火候的功力要求非常地高。


  之前在記憶裏江慧琴做拔絲山藥是兩口鍋同時燒製,這種方法與油底沉糖有異曲同工之妙,江楓在學了油底沉糖之後,一度懷疑江慧琴是不會油底沉糖才轉而用兩口鍋同時開火的方法。


  拔絲山藥作為拔絲菜中的扛把子,各種傳說號稱都能往它頭上套,最靠譜的要屬《素食說略》裏的:去皮,切拐刀塊,以油灼之,加入調好水冰糖起鍋,即有長絲。但以糖炒之,則無絲也。京師庖人喜為之。


  吃時趁熱,糖絲能拔一丈多,一丈3米多,江楓不敢想象什麽樣的拔絲山藥能拔出三米多的絲,他做的能拔出二十來厘米的就到極限了。


  而且用油底沉糖的方法來做經常翻車。


  以他目前的火候水平,想要能真正做好油底沉糖太難了。油底沉糖江衛國和江衛明都會,不同的是江衛國是按照小時候的記憶,後來自己逐漸摸索出來的,野路子。江衛明是當年江承德手把手的教的,正統江家菜技法。


  江楓的油底沉糖就是江衛明教的,可以算得上是江楓目前所學的最高端的技術了,就是掌握程度很爛,動輒翻車,十盤拔絲山藥裏能有兩盤拔出絲就不錯了。


  江楓把之前江衛明所有的教導都重新在腦子裏過了一遍,開火,倒油,下糖,炸料。


  一通胡亂地操作之後,有4盤拔出了絲。


  其中有一盤還是超水平發揮的,糖裹得很均勻,糖絲細密。江楓按老爺子的吩咐每盤都拍了照片和視頻,最成功的那盤更是拍了個足足兩分鍾的小視頻,他還特意用筷子夾了一塊展示了一下拔絲。


  江楓把其餘九盤做好了的拔絲山藥放到外賣箱裏,端著最成功的那盤出去給季月嚐嚐。


  季月依舊在原位趕稿,江楓懷疑她這幾個小時都沒有動過,排排她的肩,道:“來嚐嚐拔絲山藥,記得蘸水。”


  “啊?哦。”季月一臉恍如隔世大夢初醒的樣子,呆滯地拿起筷子夾了一塊拔絲山藥放進嘴裏,下一秒就跳了起來。


  “臥槽,燙死我了。”季月當場就把嘴裏的拔絲山藥吐出來了。


  江楓無奈地道:“剛出鍋的還是熱油炸的能不燙嘛?我剛剛都說了讓你蘸水,對了,你過年欠了多少稿?”


  “不多,就十幾張。”季月被這麽一燙反而燙清醒了,去拿抹布處理自己剛剛吐出來的拔絲山藥,“沒事的,我肯定能在交稿日前畫完。”


  “什麽時候交稿?”江楓問道。


  “大後天。”


  江楓:……


  沒救了,你等死吧。


  鴿子癌晚期。


  把自己創造的垃圾處理完,季月重新坐下夾了一筷子山藥,還熱著的山藥頓時拔出了長長的糖絲,季月不由得一聲驚呼:“哇,居然真的能拔出絲!”


  “這是…拔絲山藥……”江楓道。


  “我知道啊。”季月說著,把山藥塞進嘴裏,細細嚼了幾下,誇道,“可以啊,比我寒假在我家那邊的餐館裏吃的拔絲地瓜強多了。”


  江楓等的就是這句誇獎,他也覺得自己這道拔絲山藥做得不錯:“你原來吃拔絲菜都沒有拔絲?”


  “28塊一份的拔絲地瓜,哪兒來的絲。”季月道,“88的披薩都不給你拔絲,還非得雙倍芝士才能拉出絲。”


  江楓回廚房端出一盤火候不對沒拔出絲的失敗的拔絲地瓜,問道:“和我這盤一樣嗎?”


  季月嚐了一筷子,道:“比你這盤難吃多了,不過我去的那家館子是主賣羊肉的,可能他們家師父不擅長做拔絲地瓜。我吃的那盤兒,別說絲了,地瓜都粘在一起了,厚厚的糖層跟冰糖葫蘆似的,含在嘴裏不嚼稍微好一點,一咬那真是甜死人了。不過那地瓜挺好看的,橙紅的,不吃外麵那層糖單吃地瓜還挺甜的。”


  江楓:……


  “那家師傅肯定不擅長做拔絲地瓜。”


  一盤拔絲山藥沒多少,江楓和季月你一口我一口盤就空了,季月有段時間沒吃甜食了,吃了大半盤覺得不過癮,把江楓後來端出來的那盤失敗品挪到眼前來接著吃。


  外賣箱裏還有8盤,用油底沉糖的方法來做費糖又費油,若是倒掉王秀蓮同誌肯定要心疼。江楓把門口立牌上的字擦掉,改成了:拔絲山藥(特價)19元!!!

  看眼手機,都四點了,馬上就要開始營業了,江建康依舊沒見蹤影,江楓就打電話給他,第一聲滴聲之後就被掐斷。


  “我和你媽在看電影,晚點回去,你先在後廚撐會兒。”


  江建康發了條微信給江楓。


  江楓:……


  他的直覺告訴他,這個會兒可能就是整個晚餐時間段。


  四點半吳敏琪準時來了,店裏有零星的幾個客人,吳敏琪和季月打了個招呼,進廚房盤起頭發帶好帽子係好圍裙,問道:“有什麽我能燒的菜?”


  江楓掃了眼單子:“兩份魚香肉絲蓋飯外賣,一份辣椒炒肉,一份麻婆豆腐,今天晚上我爸媽估計回來得很晚,我爺爺也不會來,後廚就我們倆了。”


  吳敏琪點點頭,話不多說,直接幹活。


  特價的拔絲山藥早早就售罄了,季月還幫江楓調查了一下食客評價,反響還不錯,雖然不是清一色的好評但也沒有明顯的差評。


  不出江楓所料,江建康和王秀蓮一直到晚上九點多才回來,江建康提著幾大袋王秀蓮血拚的成果,疲憊地往店裏一坐。


  店裏已經沒有客人了,季月去送最後幾單外賣,江楓在擦桌子,吳敏琪已經回去了。


  “兒砸,今天比賽怎麽樣?”王秀蓮的精神頭倒是很好。


  “全票晉級,下次比賽的具體時間還沒有通知。”江楓道。


  “好樣的,真不愧是我兒子,來,這是媽專門給你買的洗麵奶!”王秀蓮弄袋子裏摸出一支小小的幾十塊錢的洗麵奶,對江建康道,“快把你那新案板拿走,不是給你買了嗎還一臉垂頭喪氣的。”


  “我想要的又不是案板,那組刀具是真的不錯,最後一組了,沒準什麽時候就被別人買走了。”江建康道。


  “一組刀具兩萬多,你一天才掙幾個錢?”王秀蓮橫眉。


  “我一天也差不多能掙那麽多。”江建康小聲嘀咕。


  “你說什麽?”王秀蓮怒了。


  “沒什麽,沒什麽。”江建康連忙道,心裏還想著之前看到的那組刀具。


  “爸媽,你們晚飯吃了沒?”江楓問道,他自己親爹他太了解了,看上的刀具明天就能揣著小金庫買回來。


  “吃了。”王秀蓮道,走到江楓身邊拿過他手裏的抹布,“行了兒子,你都累了一天了,回去休息,剩下這點衛生讓你爸來搞。”


  陪老婆逛了一天街的江建康:???

  不用幹活江楓自然是樂意的,給了親爹一個同情的眼神,快速溜回宿舍。


  宿舍裏沒人,王浩還在圖書館抱著《信號與係統》垂死掙紮,後天就是補考,現在取消了清考他補考要是還掛就得重修,他這幾天勇敢翹課恨不得吃住都在圖書館裏。


  回到宿舍江楓也沒閑著,打開電腦查詢好味道廚藝大賽的相關信息。


  *最後一章存稿,我的存稿箱走得很安詳。

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