第三百九十六章 江氏參羹 S級

  江恒仲進廚房第一件事就是洗手洗臉，他剛剛哭得狼狽滿臉滿手滿身的鼻涕眼淚，現在自然是要清洗幹淨。


  廚房很大，至少比北平的泰豐樓裏的廚房要大，可能是因為這棟泰豐樓的占地麵積本身就比北平的東西要大一些的緣故，廚房寬敞幹淨，廚具齊全。


  盧先生早就料到了江恒仲一定會教江承德做菜，早就在後廚備好了上等的新鮮食材。


  江楓隨處掃了一眼，擺在明麵上的有刺參，筍，香菇，豬肉，還有活雞，邊角處和櫃子裏還有其他食材和調料，看這個架勢，盧先生口中的那道菜是海參菜。


  江楓學了這麽久的海參菜，對海參已是極其熟悉，遠遠的看就能認出來是哪種海參，各種處理方法和技巧也了熟於心，不再像之前那樣跟個楞頭青一般看別人做海參菜都看不出其中的門道。


  江恒仲清洗完手和麵部，發現自己的衣袍上也滿是汙痕，居然直接將長衫脫了下來隻穿裏衣，就這樣直接拿刀去割肉。


  他這幾年被鴉片掏空了身子，明明正值壯年力氣卻還不如一個柔弱的女子，拿著菜刀由於力氣不足就像小孩兒使刀一樣。動作卻又十分熟練，技法也很成熟，在外人看起來不倫不類，十分滑稽可笑。


  江承德就在邊上靜靜地看著，站在廚房門口，與江恒仲隔了有兩三米之遠。江楓沒那遠觀的本事，他就站在江恒仲邊上，恨不得將腦袋湊到他刀旁邊看他手上的動作。


  江恒仲是一個極其老練的廚師，也是一位優秀的廚師。


  或許他這些年給人的印象早已是腦子有坑的敗家子，或者拖累兒子的垃圾父親。但是更早的時候，在他還沒有染上鴉片的時候，他也曾經是泰豐樓的主廚，曾經是手握廚刀20餘年的廚子。


  江恒仲將肥瘦相間的豬肉切割成大塊，然後就放下刀準備去生火，可能是太多年沒有幹這些事情的緣故，切肉隻用了兩分鍾，生火卻花了5分鍾也沒能生起來。


  一直站在廚房門口的江承德看著江恒仲這個樣子，沉默地走到他旁邊，拿過他手裏的鐵鉗，道：“我來。”


  待火升起來了，江恒仲繼續處理豬肉，江承德蹲在灶口沒動，隻是偶爾抬頭看一下江恒仲在做什麽，幫他控製火的大小。


  江恒仲在煮肉湯。


  他先是文火慢煮去除了豬肉裏殘留的血水和淋巴給豬肉除腥，然後蓋上鍋蓋讓大塊的豬肉在鍋內慢慢燉煮，燉煮的時間越長肉湯就會越香。如果真的想要煮出一鍋煨食材的上好肉湯，以現在的條件沒有幾個時辰的燉煮是不可能的。


  江恒仲處理完豬肉又去處理雞，目的是相同的，為了燉雞湯。


  如果肉湯和雞湯都要現燉的話，江楓懷疑這道菜做到明天早上都做不完。


  刺參泡在水中去泥沙，肉湯和雞湯都在灶上燉煮著，江承德盯著灶內的火，江恒仲看著盆裏的刺參，旁邊還泡著兩盆香菇和木耳。兩人從進廚房開始就一直沉默，忙碌的時候沉默無事的時候也沉默。


  “遼東產參，體色黑褐，肉嫩多刺，咱們這產的參品質好，你爺爺和太爺爺最愛用海參做菜。”江恒仲突然開口。


  “海參這種食材，沙多腥味重，同燕窩一樣都是無味之物全靠外物來提味，不能用清湯燉煮，隻能用肉湯和雞湯紅煨。”


  “咱們家的人不會取名字，不像別家酒樓那般把菜名取得好聽，像什麽踏雪尋梅，白玉紅翠，珍珠玉藕丸子。你爺爺還在時這菜是他的拿手好菜，可惜就是名字沒取好，叫江氏參羹，明明是咱們店裏的招牌菜卻一直名聲不顯。”


  “味要濃厚，不可油膩，味要清淡，不能淡薄……”江恒仲突然念叨起了一些不相幹的話，瘋瘋癲癲的。


  “失之毫厘，差之千裏。”


  “千裏之堤，潰於蟻穴。”


  雞湯和肉湯在灶上小火慢燉著，時間漸漸過去，外麵已是漆黑一片，盧先生不知何時進了後廚，見兩人相隔甚遠不似他想象的那般有些驚訝。


  “伯和，夜已深了時候不早了，要不你先回去，敬軒由我差人送回醫院？”盧先生問道。


  “不用了，麻煩您派人和婉婉帶個話就說我今晚有事不回去了。”江承德道，往灶中中添了一根柴火，“這道菜隻怕要做到明天了。”


  盧先生一愣，隨即反應了過來，看了一眼灶上，高興地笑了笑：“那好，我不打擾你們了，秦婉那邊我會告知她的。”


  海參菜是金貴菜，什麽都得用最好的，哪怕是最普通的肉湯和雞湯，也得是煨的最好的肉湯和雞湯。


  由於沒有鍾的緣故江楓很難判斷具體過了多長時間，少說也有三個多小時，江恒仲才走到灶邊揭蓋。將肉全撈出來隻留肉湯在鍋裏，又將海參放進去滾上3道，再將雞湯倒進肉湯裏混合起來，蓋上蓋子燉煮。


  想要在這種沒有高壓鍋的情況下將海參燉煮透爛，起碼要一個晚上。


  時間漸漸過去，夜已深了，就連江承德都忍不住犯困打起了瞌睡，手上拿著鐵鉗頭一栽一栽的，早已忘記了灶中的火。


  江恒仲卻清醒得很，眼睛盯著鍋蓋，蓋上了鍋蓋他依舊能聞到裏麵的味道。


  江承德睡著了，江恒仲又尋了另一個鐵鉗走到他身側在不觸碰驚醒他的情況下小心地往灶中添柴。就這樣，江恒仲在灶口與鍋邊來回走動，直至天明。


  經過數個小時的燉煮，哪怕鍋蓋蓋在鍋上香味也能從縫隙裏漫出來，江恒仲一夜未睡盯著這口鍋，臉上滿是疲憊之色。


  一直到天已經透亮，從打盹到熟睡以這個姿勢睡著可能落了枕的江承德才醒來。


  “你醒了？”江恒仲道。


  江承德剛醒人還有些迷糊，沒怎麽反應過來江恒仲就走到鍋邊揭蓋了。


  一瞬間，香味四溢。


  先前的一大鍋湯已經被煮的隻剩下淺淺的一層底，鍋內的海參被煨煮得十分透了，飽吸湯汁，膨脹起來像一顆小炮彈。


  江恒仲將海參撈出放到砧板上切成片，然後再切成丁，每切一刀就有湯汁順著刀口流出來，外圈烏黑內裏橘黃，肥嫩多汁，不愧是花了一整夜的時間慢慢煨出來的極品海參。


  之後，江恒仲將切成丁的海參與筍丁還有香菇丁一起，倒入先前剩餘的雞湯裏，同先前一般文火慢燉，最後勾芡，成為羹。


  曾經的一大鍋，燉煮到最後隻剩下小小的一盅。


  這是一份需要十足的耐心與驚人的火候判斷的菜。


  就如同江恒仲之前嘀咕的話語一樣，味要濃厚，不可油膩，味要清淡，不能淡薄。海參本身沒有味道，又是一種極難處理的食材，味道重了，喧賓奪主，味道淡了，寡淡無味。


  這種慢燉，將廚師的心血，經驗與技藝通過時間揉進小小的海參裏，每一口軟爛，每一口湯汁，每一分味道，都代表著廚師對海參菜深刻的理解。


  菜成了。


  江恒仲將菜端了出來。


  “嚐嚐嗎？”江恒仲看著江承德，滿是希翼。


  江承德去尋了一個勺子，洗淨，舀起一勺羹湯。


  濃稠，細膩。


  勺中有一塊海參，肥美，多汁，誘人。


  這是一道讓人驚豔的菜品。


  入口。


  人間珍饈。


  江楓開始逐漸被濃霧籠罩，江承德咀嚼著，麵上沒有表情。明明隻有小小的一塊海參，被燉煮的如此透爛甚至能直接順著舌頭滑進胃裏，他卻一直在咀嚼著，咀嚼著，仿佛要把它咬爛，咬碎，咬成渣。


  直至江楓看不清江承德的臉。


  從始至終，他都在麵無表情的咀嚼著，遲遲不曾吞咽。


  江楓回到了後廚。


  廚藝台上放上他熟悉的海參，也是刺參。


  想著自己做出來的海參菜，和剛剛江恒仲做出來的海參菜，江楓深深意識到了什麽叫他們江家一代不如一代。


  這差距確實不是一般的大。


  這樣想著，江楓非常自覺地點開了屬性麵板。


  菜譜欄裏又亮起了一個新的名字。


  江恒仲（1/1）


  江氏參羹 S級


  製作者：江恒仲


  菜品詳情：這是一道海參菜的巔峰之作，飽含著一個父親在生命的最後時光對家人的愧疚與懺悔，卻不曾得到原諒。因為食用者在食用這道菜時複雜的感情，這道江氏參羹成為了江承德永生難忘的一道菜，本菜品無屬性加成。


  本菜品不限製作次數。


  友情提示：本菜品難度遠超於玩家目前廚藝等級，有100%的幾率會製作失敗。


  江楓：……


  S……

  S級？？？