第七百二十九章 調整心態

  “楓哥，又加了六份八寶豆腐！

  “楓哥，兩份油燜大蝦。


  “楓哥，四份蔥燒海參！


  “楓哥，又來了一份蒜蓉幹貝！

  8月8號，這個光從日期看就知道特別吉祥的日子裏，江楓在廚房差點忙成狗。


  江楓：？？？

  “點菜係統是不是出bug了？我不是叫你把排隊時長再加半個小時嗎？現在應該都要排兩個多小時了吧？江楓看著不減反增的單一臉崩潰地吼道。


  他知道，自己畢竟也是上過熱搜的人，而且還是熱搜第一，雖然在第一的位置上可能並沒有帶特別長的時間，但好歹是登頂過熱搜。


  名人效應，食客們會出現跟風，盲目從眾的心理，他都能接受，很正常。泰豐樓從7號開始就爆滿，門口排起了長隊，前所未有的火爆，儼然成為北平新晉的風頭最盛的網紅店，就算是頂層餐廳，巔峰時期的排隊模式估計也沒有這麽誇張。


  江楓清楚，上熱搜的是他，很多萌新食客專門來泰豐樓吃飯也是為了他，點他的菜很正常，道理他都懂，但是真的太累了。


  7號就已經很累了，沒想到8號還能更累。


  江楓覺得現在多呼吸一口氣的，好費勁。


  “楓哥已經加了，現在前麵的點菜係統如果點你的菜的話，顯示應該是排隊時長兩個半小時以上，可是客人們還是要點我們也沒有辦法呀。桑鳴一臉無奈地吼回去。


  “那就先把我的後台停了，不接單，我下架，我直接下架！江楓也是頭一回碰上這種情況沒經驗。


  原來店裏生意忙那是大家一起忙，現在店裏生意忙是他一個人忙。


  “把江楓的後台下架，張衛雨，你過來專門幫江楓切配，董仕你現在手頭的活少你辛苦一下和張衛雨一起去幫江楓，很多事情他一個人搞不定。看江楓忙了一天多都沒有說話的孫茂才這個時候說話了，“今天中午暫時就先這樣，下午的時候我們再來重新討論一下江楓的菜單，有些菜該下架的下架。


  孫茂才調了兩個人專門給江楓打下手，江楓這才稍微鬆快了一點，不用像先前那樣忙得跟不停的被鞭子抽打的陀螺一樣，高速旋轉一刻都不得停。


  以至於中午吃飯的時候江楓都比平日裏多吃了幾口飯。


  按照前幾日的正常規律，吃完飯三位廚師長就會去茶樓喝茶。由於午間營業的時候孫茂才已經說過了，下午要和江楓討論一下更改菜單的事情，三人便沒有去茶樓。吃完飯三人後在椅子上坐了一會兒說笑了幾句，便讓江楓同他們一起上樓去樓上的小包廂裏談。


  搞得還挺正式的，弄得江楓還有些小緊張。


  孫茂才，江衛明，江衛國三人坐一排，看著就跟麵試官一樣，給江楓造成了一種現在不是在開會，而是三位廚師長麵試他試用期是否合格的錯覺。


  “這兩天忙壞了吧。孫茂才笑道。


  “還好，忙是忙了點還能接受。江楓顯得非常拘謹，完全看不出幕後老板的氣勢，仿若一個卑微打工仔。


  “還好？孫茂才拔高了語調，“今天中午我看你可是有些忙得手忙腳亂了，差點情緒都有些失控，這叫還好？


  江楓：？

  我就客套一句至於嘛。


  “行了，別說這麽多彎彎繞繞的，要說什麽就直說。老爺子有些不爽地發言了，不知道是不爽孫茂才居然在替他教訓孫子，還是不爽江楓剛才的回答。


  “小楓，是這樣的。江衛明開口了，“昨天中午你的菜突然一下點單數量增加那麽多是我們沒有想到，但實際上下午的時候在茶樓裏我們就已經商量出解決辦法了。本來菜單昨天就應該修改的，但是你孫伯伯覺得這是一個很好的機會，想要讓你……怎麽說，多吃點苦頭，吸取一點經驗教訓，所以才拖到今天跟你說。


  “機會？江楓沒怎麽聽明白。


  什麽機會？體驗一下007社畜的機會嗎？


  “昨天中午的時候我發現你有一個問題。孫茂才道。


  “問題？江楓開始複讀。


  “你現在的廚藝已經非常出色了，可以這麽說，在全國乃至全世界範圍之內，任何一家餐廳隻要你有心去競爭你都可以坐上廚師長的位置。但你有一個問題，你有能當廚師長的廚藝，卻沒有能當廚師長的能力，也沒有成為一名廚師長的心態。


  “昨天中午在點單量明顯超過你承受範圍內的情況下，你的第一反應不是後台停止接單，而是讓桑鳴把等待時間調長，妄圖用這種方式使客人停止點單。在你已經忙得腳不著地，甚至開始出現一些不該犯的小錯誤的時候，你的第一反應不是讓其他的幫助幫廚助廚來幫助你，而是讓自己的效率更快一點。


  孫茂才緩了緩：“當然你的這些反應沒有錯，但是很怪。


  “怪？江楓覺得這才是正常的反應，原先一直都是這樣的。


  “我問你，在我，你爺爺，還有你三爺爺菜單上架的時候，如果客人點單量過多會怎麽辦？孫茂才問道。


  “當然是停止接單。江楓道，兩位老爺子又不能累著，一直以來都是這樣。


  “我們是停止接單，為什麽你不是？


  “因為我不是廚師長我……江楓說到一半突然覺得話有些不太對勁，卻又不知道不對勁在哪。


  “我們有什麽不同嗎？刨除掉我們三個是廚師長你不是這個前提，我們在廚藝上有什麽太大的不同嗎？孫茂才接著追問。


  “當然有，我們……江楓想了想，發現刨除掉廚師長身份的前提，好像確實沒有什麽不同。


  單論廚藝評級他比老爺子還要高一點。


  “你的心態不對。孫茂才笑了，“我昨天回去之後也想過你為什麽會這樣，想了一個晚上我就想明白了。你廚藝進步得太快，以至於你根本就沒有適應你廚藝的進步。你已經不是一個普通的廚師了，也不是一個普通的優秀青年廚師。


  “你是天才。


  “每個人成為名廚都有一個過程，可能是5年10年，也可能是10年20年。我們會用這個漫長的過程來適應自己名廚的身份，從而適應成為名廚之後應該有所改變的地方。但你的這個過程太短了，短到你都沒有時間來適應，你知道你為什麽會這麽累，甚至今天中午累到有一些失態嗎？因為你不能用要求普通爐頭廚師的要求來要求你自己。


  “你不需要讓那麽多菜上菜單，甚至不需要每道菜每天一定要上菜單。你的廚藝足夠高，已經高到可以可以由你來選擇由你來製定規則的地步了。你現在有廚藝有名氣，如果你再像原先那樣按照原先的習慣來做菜的話，相信我，不出一個星期你就會累到想要放棄這個職業。


  江楓其實聽明白了，但怎麽說，他感覺孫茂才這說的不是自己。


  就算他很清楚，單論所謂的廚藝他已經比老爺子要高了，但他並不認為自己在廚房中的地位會比老爺子要高，也並不認為自己已經超越老爺子了。


  他覺得自己還應該像以前那樣，每天正常的切菜剁餡吊高湯，上班下班看記憶。


  結果孫茂才告訴他，你已經不需要過這樣的生活了，因為你的逼格已經不一樣了，你可以像廚師長一樣悠哉悠哉地選擇自己每天做多少菜了。


  不然你會被龐大的工作量給累死。


  “我現在應該……江楓有些不可置信。


  “你現在首先要做的，是調整自己的心態。孫茂才道。


  “我已經聽你爺爺講了，前段時間你一直在跟著彭師傅學菜沒有正常上班。因為頂層餐廳的緣故泰豐樓的生意先前也一直不是很好，所以你這段時間回來之後就一直是滿負荷工作。我可以理解，因為擔心店裏生意所以想要多做一點，多做一點就能多賣一點，這種感覺每個人都會有，很正常。但是現在已經不一樣了，現在和之前已經不一樣了。


  “從盛夏宴的反饋來看就可以看出來，你比我要受歡迎。


  “泰豐樓現在的招牌不是我，不是你爺爺，也不是你三爺爺，是你。


  “隻要你在，生意就不會差。


  “你才是主廚。


  “你見過哪家餐廳的主廚像你一樣每天從早忙到晚，累的要死要活的嗎？就算是阿諾廚師，也不會這樣吧？