第669章 極品的美食，絕對的追求
「就是說需要我簽署一個授權文件咯？一會錄完我直接給你們簽就是了。」陳鋒不以為意的笑了笑，現在網路平台的視頻傳播的確更容易帶火一些內容，最主要的就是更高的知名度，巴不得他們做個視頻火到國外去了，有什麼可不答應。
「既然你同意，那就ok。」
楊蕾和張玲玲都大大的鬆了口氣，愛味餐廳一堆的規矩她們非常清楚，就怕陳鋒拒絕視頻的上傳，沒想到他竟然一口答應了。
「開始之前你要不要化個妝，做個造型什麼的？」張媛玲問道。
「我還不夠帥呢？」陳鋒調侃了一句，楊蕾和張媛玲都怔了一下，不由笑了起來。
「還是把你頭髮稍微打理一下吧，看起來更有型一點。」楊蕾道。
「行吧，你們說怎麼樣就怎麼樣。」陳鋒無所謂的聳了聳肩，反正下午時間多，可以陪她們慢慢耗，關鍵這是有價值的耗，她們要是乾的好，給自己帶來的利益那是完全可以預期的。
「化妝！造型！」
化妝師和造型師立即開工，她們也不是頭一次干這事兒了，知道一個年輕有為的廚師他的形象應該怎麼做，只花了15分鐘時間就把陳鋒給倒騰好了。
關鍵是人帥皮膚又好，不需要特別倒騰。
「我先給你們做一道深海魚面吧。」陳鋒蹲下，假意從櫥櫃里拿出一條銀鱈魚，動作一氣呵成，壓根看不出這銀鱈魚實際上是他從戒指里拿出來的。
「攝影攝像話筒，準備！」
攝影師，攝像師，話筒立即架好對準了他，陳鋒還是第一次在鏡頭底下製作自己的美食，多少還是有那麼一點不自在。
不過每天面對一百多個女人，能夠談笑風生，面對這點人又怎麼會怯場呢，嘴角一揚，開始殺魚。
「陳鋒你最好能夠一邊做一邊給我們做一點講解。」楊蕾期盼的看著他，做版面期刊不需要說，但是做視頻要是沒有對話那就實在有點尷尬了。
「深海魚面所用的魚肉一定要選用最優質的銀鱈魚，由於其長期生活在深海冷水域，其肉質緊實而又細膩，做成魚泥之後口感爽滑柔潤，是其他任何魚類都無法相提並論的。」
陳鋒一邊說著一邊片下一大塊魚肉放在砧板上，洗乾淨手，以手當刀剁起了魚泥。
「這到深海魚面，製作魚泥的過程非常有講究，魚泥的好壞直接決定了魚面的好壞。」
「請問陳師傅，為什麼要用手剁魚呢？」楊蕾一本正經的問道，假裝自己是一個採訪記者。
「用刀剁魚肉，無論剁得再細本質上都只是把魚肉切成了無限小的塊狀，無法做到真正細膩的口感，用手剁魚肉可以很好的將魚肉的每一根肌纖維全部打散，做出來的魚泥不僅鬆軟細膩，而且緊實有度。再者，手部的溫度可以在剁魚肉的過程當中將魚肉自身所攜帶的多種酶類物質激發的更加活躍，這些酶類物質可以讓魚肉變得更加的鮮美。」
「同時剁魚肉的過程中一定要注意力道與速度，過快的速度和過大的力道容易導致魚肉黏連不散，失去鬆軟細膩的口感，而過慢的速度和過小的力道又容易讓魚肉過分的鬆散，做出來的魚泥綿軟無嚼勁，速度與力道需要根據魚肉不同的狀態，不停的做出細微的調整，以保持整個過程中都能讓魚肉保持最佳的狀態。」
楊蕾和張媛玲都在一旁看著，兩個人心中的吃驚完全表現在臉上，沒想到簡簡單單的魚面在他的手上竟然有這麼複雜的講究，僅僅只是這一個魚泥，恐怕沒有多少人能夠做到如此精細。
如果說剁魚的速度與力道需要保持均勻或許還有人能夠做到，但是需要根據魚肉不同的狀態隨時做出調整，這可就不是一件容易的事情了，沒有足夠的經驗根本就不知道該用什麼樣的速度和力道來應對不同狀態下的魚肉。
愛味餐廳不愧是愛味餐廳，陳鋒不愧是陳鋒，一家真正能夠提供極品美食的餐廳，一個真正能把簡單又常見的食物做到極致的男人。
「陳師傅，魚肉大概要剁到什麼樣子才算是最好的狀態呢？」楊蕾平靜了一下問道。
「用手剁下去感覺不到任何的顆粒感就算是完成了，但是也不要為了追求完全的沒有顆粒感而不停的剁魚肉，魚肉暴露在空氣中的時間最長不要超過15分鐘，否則酶類物質會過分分解魚肉產生酸性物質，很容易破壞口感。」
說話間，砧板上的魚泥已經完成的差不多，這時候開始撒上澱粉。
「在魚泥接近完成的時候一定要均勻的撒上一些澱粉，目的在於魚面下鍋的時候中不容易煮爛，同時可以讓魚面的口感更加的嫩滑，但是一定要注意澱粉是分多次均勻的撒在魚面上，一邊撒一邊繼續剁魚泥，讓澱粉和魚泥均勻的混合在一起，切不可為了省事一把撒下去。」
陳鋒一邊說著，一邊完美演示著他所說的方法，均勻的撒在魚泥上，同時將澱粉和魚泥均勻的揉合。
「澱粉的量一定要適量，絕對不能為了更q彈的口感故意多放澱粉，魚面之所以稱之為魚面，不僅僅因為它是用魚肉做的，還有一個很重要的原因是面的口感像魚肉一樣細膩鬆散而又柔滑，過分的q彈反而失去了魚面本真的口感。」
說話間，陳鋒已經完成了整個魚泥的製作。
但是陳鋒並沒有馬上裝袋下鍋，而是鋪平靜置在砧板上。
「陳師傅這是做什麼？你不是做好了嗎？為什麼不直接下鍋呢？」楊蕾問道。
「新鮮銀鱈魚肉中含有80%的水分，較一般肉類水分含量偏多，室溫靜置1分25秒可以讓水分下降5%，水分含量75%的魚泥，做出來的魚面口感最佳。」
「這也有講究？」楊蕾驚訝不已，就這麼一點點的魚肉，5%的水分幾乎影響不到任何口感吧？
「在愛味餐廳，每一道美食的每一個細節都追求極致，不要說是5%，哪怕是0.5%，都是進步的空間。」陳鋒對著鏡頭淡淡的笑了笑，看的那攝像師小臉都紅了。