第四十三章 刀工
早上的客人來來往往，第一鍋羊肉湯很快就見底了。
將鐵通清理幹淨，湯小康熟練地準備起第二鍋。
在現在東居裏打大頭銷量的還是廣式羊肉湯，哪怕就是美味鹽焗雞和烤豬蹄出來，估計在這段時間裏，還會是羊肉湯的銷量最好。
第一鍋一般都是附近的熟客和早餐攤主們解決掉，這第二鍋，才是為那些來來往往的食客，和路過旅遊的人提供的。
接近十點半的時間，東居的午餐時間還沒正式開始，而剛剛吃過早飯的人也已經陸陸續續的離開，整個東居，此刻又一次空蕩留下來。
將大廳整理幹淨之後，湯小康看了一眼熟睡的冬瓜，來到了後廚。
將前幾日，自己見到冬瓜時候買的那個巨大的新鮮冬瓜拿了出來。
因為一直放在冰箱裏的緣故，現在看起來還算是保鮮，不過口感肯定是沒有自己剛買了時候爽口了。
不過為了不浪費食材，湯小康覺得用這個家夥，來鍛煉刀工。
自從他沒有在跟著老爺子湯有為學廚之後，刀工已經落下了很多年，雖然說基礎還在，但終究是沒有什麽進步，隻能說勉強沒有退步太多。
尤其是看到自己唯一擁有的主動技能，刀工上麵還隻是一個初級，湯小康就覺得自己有必要在開始回歸練習了。
說實在的，湯小康的刀工還不錯，至少是在超常發揮的時候能夠製作生膾。
這不是一般的生膾，而是能夠得到老爺子認同的。
切片完整，刀工利落，作為一個口感上乘的生膾，至少要薄如蟬翼，過水即熟。
隻是在開水的表麵稍微滑過就能熟透，隻有這樣的程度，才能夠保持生膾在生吃的時候盡量斷絕來自生的口感。
而且最重要的是，對於嚴謹的老爺子來說，是每一片生膾之間的差距。
按照老爺子的要求，每一片生膾之中，相互的差距不能夠超過三絲，沒錯，你沒有看錯，不是三厘米，三毫米而是三絲……
三根頭發絲的差距，這樣的要求基本是趕上汽車發動機內部構造的緊密程度了。
為此，老爺子還特地買了測量工具。
就是為了完成老爺子這樣一個要求，湯小康硬生生是鍛煉了半年的時間，才勉強達到。
除了準和穩以外，剩下的要求就是快。
四十秒之內，將一整條魚按照要求生膾下來，活魚新鮮，可是為了生膾將魚拍死之後，其中鮮美的口感就會快速的流失，要在這美味流失之前，將東西送到食客的麵前，四十秒完成一整條魚，是最低的要求。
可以毫不謙虛的說，光靠自己從老爺子那裏鍛煉出來的刀工，至少能夠秒殺市麵上百分之六十的廚師，剩下的百分之四十，不是在各大酒樓，要不然就是和他一樣，來自各家的傳承。
而還有最後剩下的一批人，在長期的鍛煉之中，熟能生巧，將刀工運用到爐火純青的地步。
這些人，他們的刀工都是非常恐怖的，至少不是湯小康這樣半瓶酒級別的人能夠比擬的。
湯小康對自己的刀工有著自信，但是同樣的，他也非常清楚這世界上的高手非常的多，這也是為什麽他苦練多年的刀工隻得到一個初級評價之時，他並不差異的緣故。
不說別的，光說自家老爺湯有為，湯小康可是曾經看著他用一把菜刀，在長壽麵上硬生生浮雕了一條盤龍出來。
就算是電腦機器都很難完成的事情，卻在老爺子的手上飛快的出現。
正是那一手，刺激的湯小康數年以來都沒有放棄對刀工的訓練，如果不是後來上學忙碌起來，估計湯小康這刀工還會接著在訓練下去。
拿出冬瓜，這東西不適合練習切片，切塊這種基本的刀工，不過用來練習雕工確實非常合適的。
湯小康有著刀工基礎，所以直接上手開始練習雕工問題不大，至少算是學會了跑之後，才開始學習飛行。
而且，練習雕工對於湯小康來說，是一件非常能夠提高基礎刀工的事情，雕刻最考驗的就是穩和準。
這兩個是基礎到刀工裏最困難的，每一個廚師學習刀工的第一步和第二步基本都是死在了這二者試下。
反到是快，對於大家來說並不算困難，畢竟是能生巧，等到你能夠熟練地把握了穩準這兩個要訣，想要快，也隻需要多加練習就好了。
不過雕些什麽呢？
張望思索著，練習雕刻，心中你也要有一個圖案和模板，這對美術功底有著一定的要求。
忽然想到還在大廳呼呼大睡的那個冬瓜，湯小康在看了看自己麵前的這個冬瓜，心中一時間就有了決定。
抱著這個綠皮冬瓜，手中拿著菜刀來到了院子之中。
外麵寒風吹過，有些凍人，這冷風吹在手上，讓人有些拿不穩。
不過這些都是湯小康特地做的，殘酷的環境能夠鍛煉人的意誌，同樣對於他的掌控力也能夠有著極大的提升。
緊了緊身上的衣服，就這樣，湯小康在寒風之中，坐在院子裏開始練習雕刻。
不像其他師傅那樣，拿出各種雕刻專用的刀具，湯小康嚴謹的保持著湯家的傳統，所有的東西都靠菜刀解決。
湯小康的刀很多，這是湯家人的習慣，老爺子湯有為收集了很多的菜刀，甚至連鍋碗瓢盆任何東西都有，而老爸湯清波雖然做菜不行，但是並不妨礙他收集菜刀的癖好，他的辦公室裏，至少陳列著上百把各類名家的刀具。
而湯小康自然也不例外，當然沒有爺爺和老爸那樣巨大的財力，湯小康收集到的刀具並沒有那麽的誇張，但是也將近有十五六把了。
從國內的陽江十八子作、張小泉、王麻子、巧媳婦，鄧家刀再到國外的雙立人，鉑帝斯，康巴赫，拉歌蒂尼……
囊括了各大知名品牌，不過湯小康也始終保持兩個風格，所有刀具隻買兩種，菜刀和砍骨刀，所以能夠練習雕刻的東西，自然而然的也就剩下了一把菜刀。