第四十九章 訓練的想法
刀工任務具體是怎麽做，係統也沒有說明白，但湯小康的心中已經有了一些的想法。
行業內有一句話：三分勺工，七分刀工。
在任何一個廚師的行業裏麵，對於刀工的要求都是占據著極大的比重，尤其是酒店的後廚。
曾經的酒樓學徒，都是要跟著師傅後麵切菜，基本上麵每一個廚師的職業生涯，都是從案板上開始的。
就算是湯小康，在沒有飯店風格的培養下，也依舊是先練習十年的刀工才行。
根據烹調或食用的要求，運用各種不同的刀法，將烹飪食材或食物切成一定形狀，可是菜肴的花色品種繁多，烹調方法也因品種不同而各異。
而隨著烹飪技藝的發展，刀工已不局限於改變食材的形狀和滿足食用的要求，是進一步美化食材或食物的形狀，使做成的菜肴不僅滋味可口，而且形象美觀，絢麗多彩，更具藝術性。
可是不管怎麽樣，卻從來沒有改變，刀工是一個廚師基礎的這件事情。
古時刀工與烹調合稱為“割烹”，刀工與烹調的辯證關係一直都是所有廚師最看重的事情。
刀工訓練，其實就是一個廚師的基礎訓練，既然是這樣，那無非就分為兩種，基礎刀工，和雕刻刀工。
一個是通過不同的刀法將食材加工成一定的規格、形狀，以符合烹調的要求或食用風格的需要。
另一個，則是後來發展對於食物美觀度上的要求，對於藝術性的渴望。
今天上午湯小康的訓練就是雕刻刀工的一種，這是一種相對來說高級的訓練方式，能夠很快鍛煉一個廚師對於食材的了解，和刀法的運用。
但是卻有一個極大的缺陷，那就是速度。
精細的雕刻，和超高的要求導致了雕刻刀工根本不可能出現量產這種事情，大量的時間和精力去研究已經變成了必然的事情。
而基礎刀工雖然看似簡單，但其實也是非常困難的一件事情。
或許很多人都覺得，基礎刀工不就隻是切切菜，練練手感而以。
可是想要將每一樣食材完美的完成，丁，絲，片，塊這樣的轉變，需要的是掌握質地，因料而異，每一種食材都有屬於他自己的特性，同樣是切片，胡蘿卜和白蘿卜就有著差異，而豬肉和羊肉更是天壤之別。
反倒是毫不相同的牛肉，魚肉卻在刀法的要求上如出一轍。
這些奇妙的變化，需要的就是長時間的訓練和日複一日的熟悉。
切菜的刀法到現在一共總結了將近二十一種，直刀切，推刀切，拉刀，鋸刀，壓刀，搖刀……
不由自主的細數起來，湯小康不由自主的想到了自己童年的經曆，那個時候，為了熟悉自己手上菜刀的個性，他甚至晚上睡覺都在抱著它，做夢的時候，也是滿腦子切菜的模樣。
這個習慣在湯小康上大學的時候都沒有改善過來，剛開學之時，那幾個舍友全都嚇得半死，晚上要先將湯小康捆起來之後，才敢睡覺。
花了四年的時間，將這個習慣改掉，湯小康預感，或許隻需要幾個月，自己可能又要將這東西重新拿起來了。
刀工的訓練，湯小康已經想好了，明天開始，東居就多加幾道涼拌菜吧，比如涼拌蓑衣黃瓜就是一道非常不錯的菜式。
基礎刀工和雕刻刀工雙管齊下的情況下，看看這個任務條的進度最終會如何。
不管如何，白雪藏龍這道菜，湯小康是誌在必得，這麽有逼格的菜，必須要出現在湯家的菜譜上麵才可以。
刀工的事情想明白之後，就先放到了一邊，明天最重要的事情，還是老媽程桂霞的到來。
雖然沒弄明白下午是什麽情況，但是湯小康也能夠感受到老媽那股前來視察的氣氛。
明明沒有任何盈利要求，卻莫名有一種壓力。
湯小康覺得，明天一早起來就將後廚那隻活雞處理了，給老媽來一份最完美的美味鹽焗雞。
隻要做的菜足夠完美，那任何情況下保住狗命都不是問題。
做好了一切安排之後，湯小康在安穩的洗漱睡去，看了看自己身邊的冬瓜，思索著是不是要給他找個新窩了。
按照他這個體重的增長速度，以後每次半夜要是在趴到自己臉上來睡，他可能就見不到第二天清晨的太陽了。
帶著蛋蛋的憂慮，湯小康在三十秒內進入到了夢鄉。
……
第二日清晨，湯小康站在後廚之中，看著手中的雞蛋陷入到了沉思。
沒錯，剛剛在自己準備將這隻母雞給老媽做一份完美的鹽焗雞之時，它直接當這自己的麵送出了一個雞蛋。
感受著蛋殼上還有些溫溫的熱度，湯小康歎了口氣。
“算你命好！”
將雞蛋放在台子上，湯小康抱著這母雞來到了院子裏麵。
直接將母雞散養在小院子之中，掏出了一把米粒灑在地上。
這母雞下蛋厲害，是舍不得殺了，湯小康心中為老媽感到可惜。
可憐的程桂霞同誌，隻能夠吃到用冷凍雞肉做出來的鹽焗雞了。
想到鹽焗雞，湯小康忽然想起來一件事情，昨天在鹽焗雞售罄之後，湯小康就已經發現了很多的問題存在。
比如砂鍋不夠用，比如根本來不及製作，再比如，完全沒有辦法控製銷量。
今天湯小康沒有讓吳老板再送冷凍雞過來，因為他已經想出了新的辦法。
又拿出一個白板，刷刷的寫上兩行字，湯小康將他掛在了鹽焗雞的價位表旁邊。
“新菜品美味鹽焗雞，每日限量二十隻，請提前一天預約，先到先得。”
讓想要的食客提前預約，每日限量，正好就能夠完美的解決上訴的幾個問題，至於為什麽是二十隻。
因為湯小康原本就隻想著，每天進二十隻鹽焗雞的份額，至於剩下的別問，問就是廚師任性。
作為一個廚師，自然是可以為所欲為，我買什麽菜，就吃什麽菜，這才是私房菜館的精髓所在。
不過想到老媽程桂霞，湯小康又覺得有時候從心其實也是一件挺不錯的事情，畢竟能夠給自己老媽做一份美味鹽焗雞，那是作為兒子的無上榮光。
抱著這份敬畏的心態，湯小康從菜場裏麵買回來了一隻冷凍雞。