餐桌是現代最主要的交際場所

  某調查公司推出的《中國居民溝通指數》數據顯示，「飯局社交」是國人當前最為普遍的社交方式，選擇該社交方式的占調查人數的46%，而位居第二的「體育活動」則僅佔13%。


  中國就一直將「吃飯」和「交際」緊密的結合在一起。以致於在今天的人們生活中，「改天請你吃飯」變成了一種寒暄和人際交往的客套話，也成為人際關係中的常用語，甚至其勢頭可以和「你好」並駕了。


  有一個要提及的問題是，在這樣一個重視關係的社會中，為何只有「飯局」這種社交方式承載了情感的傳達和功能的完成呢？為什麼是「吃飯」，而不是「唱歌」或者「垂釣」，偏偏選中的普遍社交方式是飲食呢？這是因為，「吃」是人類最大的「公約數」，其他活動人們的普遍認同性要小得多，有的人愛看戲，有的人愛聽歌，有的愛旅遊，有的愛運動，正所謂眾口難調，但事實是，每個人都要「吃」，所以在這一點上人類是沒有差異的。而且這種活動還不怕重複，每天都有此需要，今天完成明天還可以繼續，今日的需要滿足后明日的需求仍然會出現。


  另外，從互動性上考慮，關係的達成需要高交往性，而「飯局」恰恰滿足了這一需求，從觥籌交錯之間，傳達了情誼，溝通了思想。飯桌的氛圍是相對輕鬆的，人們可以聊及的話題又無所不包，言語間的你來我往常常能在最短暫時間內相互了解和彼此熟識。這裡最為關鍵的要素還包括，人類的老祖先發明一種促進彼此情感交融和思想傳達的加速器——酒，在這種催化劑的作用下，人能很快進入忘我的狀態，從陌生到熟識，從熟識到親密，一系列助推器的協助使得餐桌成為現在最主要的交際場所。


  國人談事首選吃飯，是為果腹，更是為社交。某調查公司調查推出的《中國居民溝通指數》調查顯示，「飯局社交」是國人當前最為普遍的社交方式，選擇該社交方式的占調查人數的46%，而位居第二的「體育活動」則僅佔13%。事實上，靠吃飯談事情的大有人在。


  吃飯交際古而有之。到了今天，飯局衍生出許多意義。辦公室里搞不定的人際關係，到了飯桌上，借著推杯換盞，心裡的疙瘩也就解開了；電話里、談判桌上玩不轉的客戶，就著美酒佳肴稱兄道弟，簽合同也就指日可待了；此外，想升遷、想拉關係，也少不了酒桌做中介。飯桌上更好說話。


  《札記?禮器》說：「君子有禮，則外諧而內尤怨。」餐桌是人際關係的潤滑劑和調節器。由於餐飲禮儀的基本原則是敬人律己、真誠友善，因而它能聯絡人們相互間的感情，架設友誼的橋樑，協調各種人際關係，營造一個和諧友善的社交氛圍；也有助於建立和發展人與人之間相互尊重和友好合作的新型關係。即使在人與人之間發生某種不快、誤會和碰撞時，通過一句禮貌用語，一個禮儀形式、便會化干戈為玉帛，重新獲得彼此的理解和尊重；在餐桌，初次相遇的陌生人，只要禮節周全，也會成為一見如故的知心朋友。


  飯局社交依靠「自家人」的心理俘獲人心。幾個人往飯桌邊一坐，脫下了古板的西服，解開了拘謹的領帶，這種貌似毫無勢利感的場面最令人放鬆。沒有了談判時的劍拔弩張和硝煙瀰漫，最家常的氣氛就會使人放鬆戒備。當然，也有些人就趁著這種氣氛謀得了平時可望而不可及的利益。有研究表明，在吃飯時，人更好說話。因為，人們通常會將愉快的感覺和正面的態度與美食聯繫在一起，如形容快樂時常用「像吃了蜜一樣甜」等等。在心情愉悅時，人會變得更加通融，什麼事情都容易談成，這也在一定程度上催生了飯局社交。


  ? 此外，「吃人嘴短」也是一個重要的原因。吃了人家的飯，出於補償心理，必定會降低心理底線，應承下對方的要求，有時其中也可能包括一些不合理的要求。


  對於請客吃飯具有社交的功能，錢鍾書就曾著文寫道：「吃飯有許多社交的功用，譬如聯絡感情、談生意經等等。社交的吃飯種類雖然複雜，性質極為簡單。把飯給有飯吃的人吃，那是請飯；自己有飯可吃而去吃人家的飯，那是賞面子。交際的微妙不外乎此。」


  在中國，辦事吃飯是常事，但是這樣的飯局往往是不好應付的，諸多的潛規則等待你去體味。為了不出醜，還是提早學習下為好。


  餐桌座次的潛規則

  總的來講，飯局上的座次是「尚左尊東」、「面朝大門為尊」。若是圓桌，則正對大門的為主客，主客左右手邊的位置，則以離主客的距離來看，越靠近主客位置越尊，相同距離則左側尊於右側。若為八仙桌，如果有正對大門的座位，則正對大門一側的右位為主客。如果不正對大門，則面東的一側右席為首席。


  如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2、4、6席,右邊為3、5、7席，根據主客身份、地位，親疏分坐。


  如果你是主人，你應該提前到達，然後在靠門位置等待，並為來賓引座。如果你是被邀請者，那麼就應該聽從東道主安排入座。


  一般來說，如果你的老闆出席的話，你應該將老闆引至主座，請客戶最高級別的坐在主座左側位置。除非這次招待對象的領導級別非常高，將其引至主座。


  點菜中的潛規則


  如果時間允許，你應該等大多數客人到齊之後，將菜單供客人傳閱，並請他們來點菜。當然，作為公務宴請，你會擔心預算的問題，因此，要控制預算，你最重要的是要多做飯前功課，選擇合適檔次的請客地點是比較重要的，這樣客人也能大大領會你的預算。


  況且一般來說，如果是你來買單，客人也不太好意思點菜，都會讓你來作主。如果你的老闆也在酒席上，千萬不要因為尊重他，或是認為他應酬經驗豐富，酒席吃得多，而讓他／她來點菜，除非是他／她主動要求。否則，他會覺得不夠體面。


  如果你是赴宴者，你應該知道，你不該在點菜時太過主動，而是要讓主人來點菜。如果對方盛情要求，你可以點一個不太貴、又不是大家忌口的菜。記得徵詢一下桌上人的意見，特別是問一下「有沒有哪些是忌口的？」或是「比較喜歡吃什麼？」讓大家感覺被照顧到了。點菜后，可以請示「我點了菜，不知道是否合幾位的口味 」，「要不要再來點其它的什麼」等等。


  關於餐桌上的更多規則與潛規則，我們在後面的章節中有專門的介紹，因此在本節中就不再贅述了。