第049章 決定豆角好吃的因素
“是東北菜嗎？”蘇因感到疑惑，說，“這道菜在我們這兒也很常見，隻能說咱們中華美食一脈相承，這天南跟地北的菜係有所相似，也不是沒有可能。”
還沒等唐毅發出質疑，蘇因先長篇大論堵住他的疑問。
她怎麽就忘記了地三鮮是道東北菜呢。在村子裏，每天吃的菜就是自家園子裏種的。春天吃蠶豆豌豆，夏天吃黃瓜豆角，冬天吃蘿卜白菜。村裏的婦女們，隻會用辣椒配各種菜，並不知道很多種蔬菜都可以互相搭配。
在吃的上麵，他們的腦筋很死板，隻要吃得飽，就成。很少有人會把土豆跟茄子搭配，這個新樣的組合在陶村的飯桌上很少見。
很明顯，蘇因的長篇大論並沒有唬住唐毅。
沒辦法，蘇因說：“我在書上看到的。那本書上不僅介紹東北菜，還有淮揚菜，川菜。”
“什麽書上，還介紹這些？是語文，還是曆史，還是你看的野史？”
“菜譜。”蘇因接著往下編，“我們家祖傳的食譜，不能隨意跟外人說。”
唐毅差點笑出了聲，這個丫頭是覺得自己是傻子所以把我也當傻子，說起謊話來，臉不紅心不跳，有當暗樁的潛質。
“你要不要嚐嚐？”蘇因遞過來一雙筷子，打算用美食中止這個話題，再繼續下去，她就得編自己祖輩是禦膳房的禦廚了。
禦廚雖然跟她們家也有點關係，但是她並沒有遺傳到什麽廚藝。
唐毅盯著地三鮮，接過筷子，夾了一塊土豆，還沒放進嘴裏，就放在鼻子邊。聞著有點辣，帶著點焦香味。咬一口粉糯不沾牙，表皮鹹辣脆，內裏是土豆的香甜，味道十分豐富。就是這一塊土豆，讓唐毅吃的回味無窮。要是在以前，別人能說把一個土豆做出什麽珍饈來，他是不信的。
一個土豆，生的時候是土豆，剝了皮，煮熟了之後還不是土豆？
後來吃過一個人做的菜，他信了。現在吃過蘇因做的地三鮮，他更加相信了這句話。
天底下，食材都一樣，但是經不同人的手，可以做出不一樣的味道。有些人的手做出來的菜平平無奇，但是有些人的手卻可以將很普通的食材做出美味佳肴來。
有時候，廚師就跟魔法師一樣。隻不過，他們是在你的舌尖上施展魔法。
蘇因不用問他覺得怎麽樣，看唐毅的表情，就知道他對這道菜很滿意。
滿意歸滿意，但是他的疑惑還是要解決。
“這道菜真的是你從書上看來的？”唐毅問，“哪本書，叫什麽名字，在你身邊嗎？可否借我看看？”
“不在我身邊，既然是祖傳的食譜，自然不會隨意帶在身上，給外人看。”
蘇因一字一頓的反駁道，完全不給唐毅繼續問下去的機會。即使問下去，也沒有結果。蘇因總不會說自己是重生，她雖然看上去十六歲，但實際上已經三十七了麽。這話說出去誰會信，隻會把自己當成一個瘋子吧。
“為什麽先炸土豆，再處理茄子跟辣椒，而不是事先就把所有的食材都準備好？”
蘇因看著唐毅，說：“首長，是覺得菜的味道不太好嗎？如果您覺得菜的味道不好，想要拒絕這筆交易，我沒有問題。”
唐毅根本不把蘇因這句威脅的話當作一回事，能夠威脅他的人，還沒出生呢！
“是因為事先備齊食材，會流失它們的鮮味，所以盡可能的簡短已經處理過的食材下鍋的時間？”
蘇因暗中驚訝，眼前的唐毅雖然看上去老成持重，但實際年齡也就二十多歲。從陶京他們口中知道，他的級別很高。雖然他喜歡吃，但是，就算再喜歡吃美食，也沒有時間去了解美食背後的做法。
可是，他剛才說的，完全正確。
如果他是一名廚師，懂得這些則不值一提，可現在，他明顯不是一名廚師。
蘇因一雙大眼睛此刻充滿了疑惑，問道：“你怎麽知道？”
唐毅看了一眼蘇因，沒有說話，隻是讓蘇因接著做第二道菜，幹煸豆角。他心中的疑惑好像減少了一些，可能是將它們轉移給了蘇因。
蘇因心有所想，她好像知道一點唐毅讓自己做這兩道菜的目的，但現在還拎不清。她隻知道，這道幹煸豆角一定不能按照自己的做法。她打算按照村裏人常做的做法，做這道幹煸豆角。
蘇因將洗幹淨的豆角從清水裏撈出來，用手折成一小段。她們這兒炒豆角，都不太用刀切，不是為省功夫。而是村民一天到晚忙農活，等到想起來去院裏摘豆角，豆角已經不嫩了。用手折斷，可以順帶著撕掉它的經，這樣吃起來會更嫩。
豆角的做法有很多種，但是要想將豆角做的好吃，跟它的長度有一定的關係。一般飯桌上的豆角有兩種長度，一種是用手折斷，長度稍長，大概是成人小拇指的長度。另一種是用刀切得細碎，大概七八毫米左右。這兩種長度的豆角，隻要隨便燒燒，味道都不會差到哪裏去。
很明顯，蘇因選擇的長度是前一種。
按照幹煸豆角正常的做法，自然是要將豆角過一遍油。但是礙於唐毅，她選擇最簡單的煸炒方式。直接鍋裏放油，將大蒜爆香，然後放豆角，炒至鮮豔的青色，然後放鹽放水燜。
豆角一定要燜熟，半生的豆角不僅不好吃，更要緊的是帶有毒性，吃不得。蘇因算著時間，掀開鍋蓋。豆角由青綠色變成了暗綠色。賣相沒有酒店裏的好看。看起來是屬於軟爛的那種感覺，不是很清脆。
要想豆角做的好看，吃起來清脆。隻要在燒豆角之前，放在油鍋裏過一遍就行。
從蘇因故意忽略第一道流程起，唐毅的眉頭就沒有鬆開過。直到豆角上盤，他的眉頭緊鎖程度達到了頂峰。這與他要求的幹煸土豆，相差很大。唐毅認為自己都不用吃，憑借賣相，他就可以否決這道菜。