第四十二章 做紅豆糕
不過,這麼簡單的問題,怎麼能難倒杜玉娘……的師傅呢!
前世的時候,師傅已經完美的解決了這個問題,所以杜玉娘一點也不擔心。
澄麵粉,其實就是小麥的澱粉,是可以自己製作的。
而馬蹄粉則是可以用粘米粉來代替,而粘米粉這東西,並不難尋,幾乎家家戶戶都有。
豆子泡起來以後,杜玉娘就去準備做澄麵粉了。
她怕家裡人(張氏)偷看,特意去了耳房的小廚房做飯,冷是冷了點,可是這裡的空間相對封閉一些,她也能自在一點。
杜玉娘在事先準備好的麵粉中加入清水,將麵粉與水攪拌,揉成一個光滑的麵糰。和好的麵糰要放置一會兒,才能開始第二步。
等麵糰鬆軟時,就開始洗面了。
準備一大碗清水,將麵糰放進去反覆搓洗,就像洗衣服那樣,碗里的清水很快就會變成濃稠的白色。將這些白色的水,全都倒入盆里,並且反覆搓洗剩下的麵糰,直到麵糰變成麵筋,再也搓洗不出白色的水為止。
將所有白色的水倒在一起,靜置。
等澱粉沉澱以後,水的顏色會慢慢變清,至於與清水無異。這時候要小心翼翼的清水倒掉,然後把盆放好,重新靜置。
反覆幾次,直到盆里剩下的全是麵糊狀的麵粉糊時,這便是澄粉的最初原型了。
最後,將澄粉糊糊倒入鍋中,控制火候不停攪拌,等澄粉糊糊形成一個麵粉時,就可以關火了。
在這期間,火候的掌握特別重要。火大了,澄粉糊糊容易粘鍋,火小了,澄粉糊糊受熱不均,只有掌握好火候,才會做出完美的澄粉麵糰。
這時,紅豆也泡得差不多了。
杜玉娘從劉氏手裡按過紅豆后,就開始攆人:「娘,你去陪祖母,我這裡不用你幫忙!」
「小沒良心的,我還不是怕你把咱家的房子點著了。」
杜玉娘不理她,轉身把房門關上了。
劉氏無功而返,回到東屋跟李氏道:「一眼都沒瞧見,捂得那叫一個嚴實。」
李氏只道:「只要玉娘不出事,隨她折騰吧!」
劉氏無奈的嘆了一口氣,心道難怪老二家的說老太太信心,玉娘糟蹋糧食她都能睜一隻眼,閉一隻眼,更何況別的事了?
與此同時,張氏也好奇的問杜河浦,「呃,他爹,你說這又開倉房,又開廚房的,這是作哪樣呢?」
鄉下人家,蓋房子時都會把兩邊耳房留出來,一間做倉房,一間做廚房。
一年三個季節,都是要在倉房做飯的。等到了冬天,就要到堂屋裡燒大鍋做飯。這樣一來,既做了飯,又燒了炕,能省下不少柴火呢!
所以說,鄉下人還是很精明的。
眼下也沒到開倉房做飯的時候啊,咋就跑倉房去了呢!
張氏覺得,大房一家子有事兒瞞著她。
「不行,我得去看看去。」張氏抬腳就要往晚走,愣是被杜河浦攔了下來。
「你消停點吧!老太太的火氣可是還沒下去呢!」這事兒雖然翻篇了,可是杜河浦知道,老娘的氣並沒有消。
張氏想了想,低聲罵了兩句,便老老實實地坐了回去。
此時,杜玉娘已經紅豆放入鍋中了,加入適量的水,蓋上蓋子大火燒開。等水開以後再滾一會兒,便撤火,改成中火,煮大概半個時辰左右。
這時豆子已經變軟了,但是不能揭鍋看,還要再加柴,改大火,煮一刻鐘的時間。
熄火后,鍋中的紅豆已經非常軟爛了,鍋底還會殘留一小碗的湯汁。
杜玉娘看到那些湯汁的時候,不由得會心一笑。
她的手藝還在。
這碗紅豆湯汁,是很重要的。
杜玉娘把澄麵糰和沾米粉按照一定的比例來調和成粉漿,調和粉漿需要用到的不是水,而是之前的那一碗紅豆湯汁。
在煮軟的紅豆中,拌入紅糖和油,使其融化,再慢慢倒入調和好的粉漿,不停地朝著一個方向攪拌,直到所有的材料都均勻成一體。
這是個很費力氣的活,不能太急,也不能太緩,要掌握好節奏。
這時候,杜玉娘的身上已經見汗了。她這副小身材,才十三歲,將這一連氣的活計做下來,著實不太輕鬆。
粉漿打好后,杜玉娘將鍋燒熱,放上籠屜。
她家沒有那種專門做點心用的木頭做的模框子,所以她就用一個比較大的深口盤子來代替。
將盤子上刷油,慢慢倒入粉漿,並且在盤子上扣置一個淺口盤子當蓋子。
這麼做是為了避免紅豆糕吸收大量蒸汽,影響口感。
為了避免紅豆糕成形時,會粘到蓋子上,充當蓋子的盤子上,也要刷一層薄薄的油。
杜玉娘將大鍋蓋子蓋好,然後便搬了小凳子,坐在灶膛前面看火。這個時候,要用大火迅速加熱,將紅豆糕定型。
她一直在計算著時間,等時間一到,馬上將灶膛里的火撤掉,再迅速將籠屜里從鍋里拿出來。
儘管杜玉娘拿了兩塊抹布墊著,但實際上,她還是被熱氣燙了一下。
不過,這種苦前世她就已經吃過了,沒有什麼好報怨的。
杜玉娘小心的將盤子從籠屜中取出來,放在桌子上靜置。
這是讓紅豆糕冷卻的過程。等紅豆糕冷透以後,就可以切塊食用了。
等待的過程中,杜玉娘有些小緊張。
雖然這個紅豆糕,她前世已經做過不下百遍了,但是這還是她重生以後第一次做,心裡難免有些忐忑。
她甚至想,要是失敗了怎麼辦?以至於久久不敢去碰那個盤子。
杜玉娘輕嘆了一聲,認命的走到桌子前,雙后輕輕的放到最上面的盤子上。
確定盤子上沒有一點溫度時,她便將上面的那個盤子挪開。因為抹了油的關係,她沒有感受到阻力,很輕鬆的就把盤子拿掉了。
當晶瑩剔透的紅豆糕出現在杜玉娘的面前時,她如釋重負的鬆了一口氣。
成了!
杜玉娘拿起已經洗刷了好幾遍的菜刀,將紅豆糕切成長方形的小塊,然後小心翼翼的捧著那個盤子,回了東屋。