第381章 用手術刀來解剖

  這樣的一道小吃，竟然是清朝末代皇太后慈禧很喜歡吃的？

  儘管說話是出自周大中這樣的人物之口，可陸子光依然覺得難以置信，心中總覺得這沒有任何的真憑實據，很多情況下是飲食業的商家增加一些銜頭，從而讓菜式更被食客們推崇，當然，這也算是心理作用，是商家對食客心理的一種運用。


  然而，周大中說得如此嚴肅，一點也不像是吹噓或開玩笑，他已經是七十多歲的老人家，並且是這個集團的創始人，由他說出來的說話，那份量可以說是一言九鼎。


  「這真是慈禧太后很喜歡吃的嗎？裡面的兩樣東西，榴槤和火腿，在我們日常生活中都很容易買到。」陸子光不禁把心中的疑問說出來，在他的想法中，覺得清代皇族吃的東西，不是山珍海味，就是很難找到的食材，絕不是平常食材做出來的。


  周大中對他產生這樣的疑問表示不奇怪，可臉上卻浮思起伏，以低沉的聲音回答：「這只是傳聞，但做這道小吃的御廚，是真實存在的。讓人覺得更奇怪的是，這個御廚並沒有把當時的情形說清楚，也就是說，他自己也不承認，只是當時在場的人憑記憶說出來。」


  陸子光更覺得疑惑了，也對這個小吃產生極大的興趣，他問：「傳聞是怎麼樣的？是傳聞慈禧太后吃過，如此而已，是這樣的嗎？」


  周大中頓了片刻，回答說：「傳聞，當年有一個很有名的地方，是出產火腿的，那裡出產的火腿特別好，這個地方叫金華，現在也同樣以火腿聞名。慈禧有一次出巡，來到這個地方，想嘗一下這裡的火腿，可是，她覺得太油膩，需要讓御廚們想一個辦法來中和，解除火腿肉的油膩，但各種的蔬菜水果，都不能讓慈禧滿意，最後，有一個御廚想到用南方才產出的榴槤。」


  聽著周大中這樣說，陸子光和周雅都想起確實有這麼一個地方，那裡的火腿做得特別好。


  相傳這種火腿起源於北宋，迄今已有一千二百餘年歷史。北宋名將宗澤戰勝而還，鄉親爭送豬腿讓其帶回開封慰勞將士，因路途遙遠，便撒鹽腌制以便攜帶。腌制而成的豬腿色紅似火，稱為火腿。


  而金華火腿之所以這麼出名，比其它地方好的原因，是金華出產的「兩頭烏」豬，這種烏豬後腿肥大、肉嫩，並且在金華人在製作方法上不斷演變，最終會經過上鹽、整形、翻腿、洗曬、風乾等程序，數月乃成。做出來的火腿香味濃烈，便於貯存和攜帶。


  「真想不到，那個時候金華火腿把慈禧太后也吸引去了，然後呢，那些御廚，就想到用榴槤來搭配這個火腿，這樣的想法也太大膽了吧？不過，道理上來說，榴槤確實是能分解油膩，中和肥油，吸收火腿的油分同時，還可以釋放香氣，這些御廚還挺聰明的。」周雅一邊說著，一邊繼續觀察著這碟小吃，並聞著那特殊的香味。


  周大中接著又說：「嗯，事實證明，當時御廚們想到用南方特產的榴槤來搭配這個火腿，出來的效果非常好，只是這榴槤當時還得從南亞的國家運來，非常稀貴，正因為這樣，才讓這個小吃顯得更難得，慈禧吃過以後，讚不絕口，叫御廚們以後在宮中定期做給她吃。」


  陸子光聽到這裡，不禁對周大中說：「可是，如果榴槤加火腿露在外面，就不能把香氣藏起來，所以就需要一層糯米皮，但事實上，卻並不是糯火做的，這層皮，應該是用各種豆類以及穀類混合在一起，然後做出來的一層軟硬適中，但又很有韌性的皮，也就是我們現在看到的這黃金色的外皮。」


  周大中在陸子光說著的時候，不斷點頭，對他的這些見解表示極為驚詫，口裡在說：「真沒想到，你年紀輕輕就可以看得出來，而且一下子就說中了，真的不愧阿雅選中了你，你很有天分，沒錯。這個小吃真正的精髓，是那一層黃金色的外皮，我們都不知道當時的御廚是用什麼方法做出這麼一層外皮，但是，我的那個英國朋友就知道，可他卻不會對外面傳授，現在他死掉了，就更沒有人知道了。」


  說話間，周大中露出一絲可惜的神色，陸子光終於明白，這次周大中想做的事情，就是把這個小吃研究清楚，把它真正的完整做法研究出來，一方面算是繼承那些御廚的智慧及技法，另一方面，也是為周大中的那個朋友做點事情，讓他這個方法可以流轉下去。


  「好的，伯伯，我知道你要我們做的是什麼了，我也很有興趣做這個事情。」陸子光對周大中說。


  周大中說：「很好！我可以看得出，你是對烹飪有激情的人，如果是換成別人，或許就覺得這個很難，然後苦惱的表示盡量試一下，但你卻這麼有激情去做，我需要的，就是你這樣的廚師。」


  聽到周大中正在誇陸子光，周雅連忙說：「爺爺，我不會看錯人的，當初我第一次見到子光的時候，就發現他的天分，後來慢慢發現，他不但有天分，而且對烹飪是很有想法的，也很有激情，所以，我現在設了一個研發部，就是讓子光去負責的，你如果要找這個小吃的做法，這正好交給子光去辦了。」


  周大中不停地點著頭，他拍著陸子光的肩膀說：「那正好，我就不用挑來挑去了，真正的人才就在我面前