第439章 緊繃心終於鬆開

  廚房中瀰漫著二十四種香料的氣味，還有那海蜇的特殊味感，本來，海蜇未經加熱烹制，其肉質含著腥臊之氣，可剛才在陸子光篩的過程中，二十四種香料中有不少辟腥的材質，慢慢滲透進海蜇肉裡面，讓本來腥臊的海蜇肉在化學作用之下，變得清新如海洋風一般。


  老畢和小矮人走到陸子光跟前，都望向他手中滿滿一盤海蜇。老畢對他說：「看來，你做對了，就算這個方法不對，你也可以把食物做得很香，果然有天份啊，香得讓人想生著吃呢。」


  陸子光連忙說：「老畢！這樣生著吃，肯定是不行的，還得想下一步該怎麼做呢，你們倆就在旁邊看著吧，我也不想讓你們幫忙想辦法，到時畢老先生以為不是我自己做出來的，就讓我一個人去完成好了。」


  這時，老畢和小矮人都不得不退到一邊去，讓陸子光靜靜地思考，究竟接下來的那一步該怎麼做。按理說，這種調好味的海鮮，無論是煮，炸，或者炒，都是可以發揮到海鮮的特性，出來的效果都會非常好。


  可陸子光認為，這道菜的菜名並沒有任何有關烹制方法的字眼，有可能是因為那烹制方法極為普通，從而不值得放進字面中去。那麼，究竟會是什麼樣的方法，才顯得微不足道，陸子光估計就是放進水裡加熱，這樣既不能損害到海蜇本身的鮮味，並且香料在水的作用下，還能更好地揮發出來，並且可以讓水變成一味香汁。


  想到這裡，他決定繼續大膽的試驗，在鍋中放一勺水，然後把剛才準備好的海蜇混香料全部倒進鍋中，然後加了一些醬汁和麻油，再合上鍋蓋。


  沒多久，從鍋中再一次散發出迷人的香氣，當陸子光熄火併打開鍋蓋時，那香氣顯然比剛才混拌的時候要深厚得多，經過了加熱，以及水分的滋養，這些混有香料的海蜇肉變得無比細嫩，呈淡黃色，或許是因為香料中有薑黃的緣故，而本來海蜇肉是透明色的，有薑黃的渲染后，即時金光閃閃，色澤晶瑩。


  老畢和小矮人從來沒聞過這樣的香氣，並且看到陸子光揭開鍋后，鍋中那些冒著氣泡的汁液，還有那發亮的海蜇肉，即時都忍不住流出口水來，可他們很清楚，現在陸子光還沒有完成，因為這個菜的菜名叫拌蜇頭混拌海螺，另外一半的工作，需要花在處理海螺上。


  陸子光想了想，把鍋蓋重新合上，他覺得處理海螺的方式，會跟處理海蜇差不多，古代御廚不可能有這麼多的閑情雅緻去想如何在這個菜做兩種不同的口味，並且既然菜名當中，蜇頭和海螺兩個詞前面，都只有一個拌字，而當中的混，可能是把這兩種食材完成後再放在同一個盆上，因此，無論怎麼想，這海螺還是要像剛才那樣，先加入香料去篩，然後用水加熱。


  然而，陸子光走到那盛有海螺的盆前，即時愣住了，他看到這些海螺比想像中要大得多，可以說碩大無比，而剛才他處理的海蜇肉可以說跟粉條差不多，只要遇熱水即熟，沒過一分鐘就可以起鍋，可海螺肉不僅碩大，並且韌性要大得多，如果煮得不熟，那必定會很難咬開，大大影響口感，顯然，要像剛才那樣，只是用熱水來輕煮海螺肉，是不行的，需要使用其它方法，可以讓海螺肉快速進入高溫狀態，從而在高溫之中變熟。


  陸子光覺得，如果真要想讓海螺肉儘快變熟的話，最好的方法就是炸，先把海螺肉切片，然後混拌香料，再放進高溫的油鍋中炸，這樣出來的效果，估計海螺肉會口感脆嫩，並且彈牙好吃，如果炸得恰到好處的話，還會因為特殊的韌性而增加口感，這樣的話，海螺本來的短處就變成了長處，它的韌性就變成優點。


  雖然這個想法跟多年前那些御廚的做法或者不同，但陸子光沒有別的選擇，只能用這樣的方法，不管如何決擇，他都知道沒可能跟滿漢全席中的御廚一樣，只求能把這些食材做到最佳，從而把它們的特性發揮出來，或許這對於滿漢全席本身來說，也是一種創新。


  把海螺取出，並一個一個地破殼切成片，陸子光憑著之前練就的刀法，沒一會就切了滿滿一碟海螺片，放到廚台上。


  這時，陸子光發現廚房內竟然在角落處準備了一桶油，這些油可以看得出是精心處理過的食用花生油，心想或許畢明誠就是要讓他看到這個油，然後用來炸海螺。


  想到這裡，陸子光沒再猶豫下去，他按照剛才混拌香料的方法，把海螺放進盆中跟二十四種香料混在一起，然後進行篩搖，過不到一會，這盆中即時散發著另一種香氣，接著，他便開鍋下油，把所有的海螺片放進油鍋之中。


  老畢和小矮人在旁邊看著，覺得陸子光選擇炸的方法，好像有點不妥，並且還在油未真正沸騰的時候，就已經把所有海螺片放進鍋中，這似乎完全不合常理，哪怕是普通的家庭主婦，估計也會批評陸子光這樣的做法。


  「子光！你怎麼要炸這海螺了？跟剛才海蜇的做法太不一樣了，而且，你在油還沒有開鍋的時候，就已經放海螺進油裡面，這樣的做法太不像話了。」老畢在旁邊禁不住發出他的看法，他本來不想說這樣的見解，在烹飪上，他知道自己比起陸子光來要拙劣得多，在過去他就從來沒跟畢明誠學過什麼廚藝，