第468章 酥肉烘糖熘白果

  陸子光並不知道洋快餐中的酥香炸雞腿是用什麼原材料，他大致覺得，那是一種麥皮，或者叫麥漿，讓雞腿摻進去后再油炸，出來的效果就是酥香美味。


  然而，在這個廚房中，他怎麼也找不到麥粉或麥皮，倒是發現了麵粉和綠豆粉，心想這兩種粉末混在一起，再放水進去，或許可以做出一個粉漿來，再把肉切成細塊，放進這個粉漿之中，就可以做出一個外皮在肉表面，同樣起到酥脆的效果。


  可是他面對的一個難題是，究竟那個配量該是什麼樣的比例才合適，該加多少水，這些都沒有一個現成的指導，他只能自己去嘗試，去領悟。


  為了防止第一次嘗試會產生意料之中的失敗，他決定先小試一回，無論是麵粉和綠豆粉，都用很少的一些，肉也只是切了一小塊，然後把這一切都弄好后，再開鍋炸起來。


  當這塊摻著粉漿的肉進入油鍋中，卻發現那些粉漿根本不粘，沒多久就全部從那塊肉上剝離出來，最後讓這塊肉徹底的變成裸肉，從而在油中被炸得黑糊糊一片。


  當他把這塊肉撈出來時，老畢在旁邊看到，即時笑起來，這讓陸子光也不得不自嘲式的笑著說：「這肉沒能把得住那些粉，就掉粉了，哎，結果炸成這模樣，真讓人痛心！」


  可他心中卻清楚，在過去他曾經歷很多次這樣的失敗，只要再進行多次試驗，並且找出那個合適的大致配比，相信就一定可以做出來。


  想到這裡，他咬緊牙關，冒著接下來多次失敗的風險，繼續進行一次又一次的摸索式試驗，一塊又一塊的肉被炸成了糊焦狀，可他依然沒能找到那個真正合適的配比，他甚至覺得，是否這個思路錯了？難道用麵粉和綠豆粉混在一起做成粉漿是不對的？

  這一刻他扭過頭來，望著老畢，他很想從老畢的眼神中看出什麼。可老畢卻在他望過來的時候，立刻發出聲音來：「你不要看著我，我根本不知道這是怎麼做的，如果你弄不懂的話，那就沒人弄得懂了，可能得向天上問一下我父親。」


  陸子光知道老畢說的是實話，並且就算老畢知道，他也覺得不應該讓老畢加入指點，畢明誠是希望他自己領悟出來，而不是依靠別人的力量，這一方面對他來說是磨鍊思維的機會，另一方面也可以讓他印象深刻，可以更好地把這些思維融入到廚藝之中，從而更加精益求精。


  「為什麼？為什麼會這樣？」陸子光在心中暗暗問自己，他感到無比頹喪，試了這麼多次，做了這麼久，可依然面對著一個難以避免的失敗，他真想像剛才老畢所說的那樣，向天問一下畢明誠，或許這刻只有畢明誠才可以讓他走出困境。


  正當他陷入痛苦的煎熬之中，無法解決眼前這個難題之際，突然眼前一個小小的瓶子卻讓他茅塞頓開，彷彿要頓悟起來，這個小小的瓶子中裝著的，是蜂蜜，並且看上去是全新的。


  也不知是老畢故意買了這瓶蜂蜜作為材料，卻擺在另一邊作為調味品，不讓他知道，又或者是老畢家一直就有拿蜂蜜作為調味品的習慣，他即時就把這瓶蜂蜜拿起來，試著倒了些進入那粉漿之中。


  剛才多次的試驗后，他已經得出了一個自認為是最佳的配比，讓粘稠性大大的增強，現在加入蜂蜜的輔助，相信這些粉漿可以完全粘附在肉塊上。


  他迫不及待的進行這次試驗，最後在一番油炸后，當他把那塊肉拿起來，發現出來的效果，竟然跟洋快餐中的酥脆雞腿差不多，都是那樣的金黃色，並且聞起來也格外的香，這股香氣當中夾雜了肉香，還有麥香和綠豆香氣，當然少不了的，就是蜜香。


  這塊肉讓他覺得已經摸到了門竅，至少他現在可以做出酥肉來，而糖方面，剛才老畢教他做的那些焦糖，也可以很快就派上用場，接下來他要做的，就是如何把以上兩種材料，很好地跟白果融合在一起。


  而這個融合的過程，是叫做熘！究竟熘是怎樣的一種烹飪方式，他還不知道，也沒有人告訴他，只是覺得這種方式肯定是要用到火。


  那一顆顆雪白無比並略帶翠綠的白果，看上去極為飽滿，並且新鮮採摘下來不久。陸子光深深明白，這些材料其實都極優良，而老畢家境並不寬裕，為了給他準備足夠的材料，也花了不少錢，他以後如果賺到錢后，或許需要回來答謝老畢。


  白果，其實是一種珍稀的樹種銀杏所結成的果實，雖然白果的營養豐富，甚至可以入葯治病，然而白果的味道卻極為清淡，並且很難讓醬油味進入其中，因此也就沒能真正調和出好的味道來。


  而這個菜既然是滿漢全席中的菜式，那就是材料被清朝御廚所選用，他們選擇白果肯定有原因，而使用的這個奇怪製法，或者是為了改善白果味道清淡不容易入味的缺點。


  究竟這個熘，會是怎麼樣的一種做法？

  單從字面上，陸子光實在看不出所以然，他又想到那幅圖畫。可這一次，他怎麼也沒能從圖畫中悟出什麼來，只是覺得畢明誠畫工還可以，繚繚數筆，就可以把狂野的牛畫得神似，而那個拉牛的小童，也隱約看到神情，真的是形神俱備。


  突然間，陸子光在畫中那隻狂野的牛身上有