第三百七十八章：開門見山
曾瑾菡也坐下了，她來茶肆的次數也不算太多，這些茶肆的茶葉，還不夠她家的好，她自然對茶肆沒啥興趣了。所以，面對這樣的茶閣子，她也覺得很新奇。
唯獨那漢子，提著一條魚，站也不是，坐也不是，異常尷尬。
「坐吧，坐吧！」
張正書笑道，「莫要拘謹，這次是我求你，可不是你求我的！」
這漢子被張正書這麼一說，更是緊張了，欠了身子在凳子上坐下了，手中卻還是提著那一尾魚。
「小官人，吃些甚麼茶？」這小廝雖然其他這幾個人的身份，但出於「職業道德」，他也沒有絲毫表露出來。這也是宋朝小廝的專業性了，不僅要記住店裡有什麼東西，還要唱出來。當然，茶肆的小廝，比酒樓的「行菜」還是要略遜一籌的。酒樓里的「行菜」要記住的東西太多了，因為酒樓里的菜式，每天都不一樣——食材可不是每天都一樣的。還有，食材的備份也不一樣，要是不及時記住少了哪些菜，虛報了菜名，導致客人點了菜卻吃不到，那這個「行菜」可是會被炒魷魚的。
要知道，在大宋朝，酒樓行業的規矩甚至比後世還要嚴格，絕不可能因為客人點的菜沒有了，「行菜」走到廚房問過後，才回來跟客人說：「這位客官，xxx菜已經沒有了，要不你換一個？」這樣的「行菜」，就是不合格的，輕則罰錢，重則掃地出門。
茶肆里的小廝，俗稱「行茶」，也就是斟茶倒水之人，只需要記住茶名，分辨得出茶葉就行了。不過，這也不是一件簡單的事。只聽這個「行茶」好像說貫口相聲一樣，開始報茶名了：「小店裡有晚甘侯，洞庭新血茶，永春佛手，顧渚紫筍，陽羨茶，瑞龍茶，日注茶，雙井茶，謝源茶、雅安露芽、蒙頂茶、臨江玉津，袁州金片，青鳳髓，納溪梅嶺，巴東真香，龍芽，方山露芽，五果茶，普洱茶，鳩坑茶，瀑布嶺茶，五龍茶，真如茶，紫岩茶，胡山茶，鹿苑茶，大昆茶，小昆茶，焙坑茶，細坑茶，徑山茶，天台茶，天尊岩貢茶，西庵茶，石筧嶺茶，雅山茶，鳥嘴茶，寶雲茶，龍湫茗，月兔茶，花塢茶，仙人掌，紫陽茶，信陽茶，黃嶺山茶，龍井茶，虎丘茶，洞庭山茶，靈山茶，沙坪茶，邛州茶，峨眉雪芽，卧龍山茶，修仁茶……」
張正書差點想鼓掌叫好，開始打賞了。這個「行茶」不去說相聲，真的是浪費人才啊！不過，好像大宋這時候還沒有相聲這玩意？
不過，張正書「之前」也是一個紈絝子弟，對於茶道研究頗深，知道這時候宋朝就算不把四十多種貢茶計算在裡面，也有名茶一百六十多種。這麼多茶葉里，名茶也不少。但要注意，宋朝的喝茶法，可不像後世那樣的。
宋朝的喝茶法，說白了就跟後世沖芝麻糊或者沖感冒沖劑一樣。先是拿出茶葉來，研磨成粉末。然後用「羅」篩選出顆粒度合適的茶末來。這個粉碎的過程，是有各種方法的，這涉及到「鬥茶」了，暫且不提。
研磨好的茶末，放入茶盞之中。將水注(執壺）放在炭火上加熱，然後用滾開的水點注茶盞中的茶葉末。與此同時，用竹制的茶筅拚命的攪動，加上一點點打制的技巧，就可以看到一碗「水乳交融」，哦，不對，應該是「水茶交融」的茶湯了。這就是所謂的「點茶」。
為了追求喝茶的極致感受，體現個人調製「茶湯」手法的高超，互相比拼的這個過程就是「鬥茶」了。在「鬥茶」期間，沖茶的水、茶盞、茶葉、調製的方法、水溫……都是「鬥茶」的內容。其實，這個茶末沖茶法，就是後世的抹茶。只不過，我們沒有繼承下來，反倒是給日本人學去了。
張正書對此是知之甚詳的，可惜他現在不想弄這個。
於是，他開口說道：「來個晚甘侯，不需要你們研磨成茶末，直接將原本茶葉拿來，再送一盆炭火，一個水注，一壺水過來。」
小廝又問道：「原來小官人是要自己點茶……」
「快去準備吧！」
張正書不置可否，笑著說道。
小廝出去了，茶閣子里就剩下他們三人。
這漢子坐立不安地說道：「小官人，小的……」
張正書卻打斷了他的話，笑道：「我知道你在顧慮什麼，我們開門見山說話吧。我最近想要組建一支船隊，需要找熟練的船工。你既然懂得操舟，那麼想來，不管是什麼船都能很快適應的了。所以，我想雇你做工。工錢方面，一個月暫定三貫錢，若是你技術出眾，做得了綱首，那麼工錢一個月十貫錢，二十貫錢，我也是給得起的！」
單刀直入，是張正書一向的做法。
只不過，這漢子驚呆了，愣了好久才說道：「小官人，小的……小的……」
「怎麼，是工錢不滿意？」張正書倒也沒有什麼架子，「這個工錢，我想整個汴京城，都沒人會出得這麼高吧？」
「不不不……小官人，是太高了，小的不敢受啊！」
這漢子憨厚勁一上來，就開始說傻話了：「小的就只懂操舟，且只會操持自家小舟，若是大船，小的怕會撞了……」宋朝這時候行船，可不是像後世那麼簡單的，按幾個按鈕就行了。小船和大船，操縱的方法也完全不一樣，小船一個人都能走得飛快，可大船就必須多人配合才行了。一個不慎，恐怕就會撞船的。畢竟在江河中，有些地方湍急且急彎，要是操作不熟，那就很容易出事故了。
「沒事，不懂可以學……」
張正書頓了頓才說道，「再說了，我現在也沒大船，也還是要用你家的小船。」
「啥？」
這個漢子愣住了，完全沒想到會是這樣的境況。他還以為，張正書已經準備好了大船，要僱人上去開船的。沒想到，別說大船了，連船隻都還要用他自家的。