第23章 驚人的天賦與努力
兩人正式簽下了特聘合同，合同中不但約定了報酬結算模式，還特別注明了蔣紅豆可以在需要時隨時離開。
顧奇之知道蔣紅豆是來賺第一桶金的，也並不會在這裏呆太長時間，但他還是積極將人留了下來。
仿膳飯店在B市確實算是很有名的飯店，但並非一家獨大。
清泉飯店，永德飯店，玉麟飯店，綜合實力並不比仿膳飯店弱。
雖說有錢的客人是多了起來，未來還會更多，然有效地搶占美食市場也是他們不得不考慮的事情。再加上B市近年來新增了不少涉外飯店，一些財大氣粗的人更樂於到涉外飯店招待生意上的朋友，對他們這些傳統老牌飯店也是一個不好的信號。
他們必須積極改變自己，在菜品上不斷改良和創新，擁有屬於自己的特色，這樣才能在日益激烈的競爭中占據一席之地。
而在蔣紅豆的身上，顧奇之便看到了能讓仿膳飯店脫穎而出的特質。
“接下來還請諸位師傅多多關照了。”
蔣紅豆當天便上崗了，顧奇之親自領著她去了後廚。
莫永清師傅第一個走過來，對她表達出了誠摯的歡迎。他雖然年齡要大蔣紅豆許多，但並沒有以前輩的姿態示人。相反，在品嚐過蔣紅豆的料理後，莫永清對蔣紅豆可是佩服得五體投地。
廚藝高低從來不是看年齡的。
在廚房這片小天地中，每名廚師呈現出的料理便是他們的全部。
行就擔當主廚，不行你就退到一邊，由別人來掌勺。
一名不合格的廚師，完全能砸掉一間店多年積攢的口碑和商譽。越是高檔的飯店，在這方麵就越嚴苛。
廚房的戰場，其實非常殘酷。
仿膳飯店後廚，目前一共有六名主廚，九名副廚，洗碗洗菜打雜工共有十二名。
莫永清是後廚的總廚師長，廚房一應事務由他做主。他同時也是仿膳飯店第一掌灶，最重要客人的菜品由他親自料理。
蔣紅豆是特聘廚師，原則上也是由莫永清負責統率。但因為她主要任務是開發新料理，營造飯店特色，所以她並不似其他廚師那般配合整體而行動。
而蔣紅豆並沒有像顧奇之和其他人猜測的那樣，上來便用高超廚藝狂攬訂單，積極賺錢。相反，一連幾天蔣紅豆就沒有開過灶。她每天捧著一個小本本，穿梭在大堂，禮貌地詢問著顧客的口味和對本店食物有一些怎樣的建議與期待。
這些反饋，蔣紅豆
會將他們整理出來，清晰地繪製成最直觀的圖表模式。並且在旁邊標注一些自己的見解，還有如果讓自己處理這些菜品，她會進行哪一些口味上的處理。
蔣紅豆也沒有藏私，她將自己這些日子觀察所得整理出來的報告，交給了莫永清。
莫永清看完後大受感動。
一名如此優秀的廚師，卻還願意保留著一顆謙遜之心做這些最基本的工作。要知道多少大廚，都懶得走出後廚，去聽聽客人們最真實的聲音了。
而蔣紅豆加盟仿膳飯店後，雖然不和整體保持一致行動，但她也確實在用自己的力量來為這家店服務。
她的這些做法，對仿膳飯店每一名廚師都很有幫助。
除此之外，蔣紅豆在後廚的日子也十分熱鬧。
起初還隻是副廚，到後來就連一些主廚都很積極地讓蔣紅豆幫他們試菜品了。
因為每一次蔣紅豆提出的建議總是一針見血，她的一句指點，便能提升整道菜品的美味程度。
最讓人驚歎的還是她在廚藝上麵的天賦和才華。
任何料理，她隻要吃過一口，就能原封不動地呈現，並且說出這道料理製作的每一道步驟和調料劑量。
有些廚師起初還害怕，蔣紅豆會盜取他們的拿手菜品。
但又一想，能做出那等美味的天才廚師，又怎麽會覬覦他們的菜品？
店裏麵的夥計發現，最近來店裏的回頭客更多了，而且普遍反映菜很好吃。
還有一些老客人，總愛點相同菜式。
吃後讚歎連連，還問店裏麵是不是換廚師了，菜比以前燒得要更好吃。夥計搖頭，說燒菜的師傅沒換，但在烹飪手法上進行了一些改動。
客人忙說改得好，現在比以前的還要好吃。
喜人的變化一個接一個傳來。
最為高興的自然是老板顧奇之。
蔣紅豆還沒正式營業呢，就已經給飯店帶來了這些積極的改變。
而有她的加入，整個後廚呈現出的工作狀態比起以往也要積極許多。
有一些一板一眼炒著菜的廚師，最近也是熱情高漲，因為他們切實感受到了廚藝的進步，那種成就感可是很難得的。
莫永清師傅是一名務實的、個人能力出眾但領導能力稍有欠缺的人。
他也不太喜歡管理別人，雖然盡心盡力地幫助著其他廚師，但因為不是很善於表達和動員大家的緣故，讓後廚總是缺少一些什麽。
蔣
紅豆的到來，讓莫永清師傅意識到之前這兒到底缺少了什麽。
那就是對料理不斷鑽研的熱情。
不要滿足於客人的一句“好吃”“還不錯”“挺好的”這種評價。
他們要做的是徹底征服客人的味蕾，贏得他們最高的讚歎和最滿足的笑臉！
作為一名廚師，不要輕視每一位客人。
最應該的做法，就是將每一位客人都當作自己必須要服務好的對象。烹飪出最能符合他口味的料理，讓他們感覺到不虛此行，這才是一名廚師應該達到的境界。
“劉哥，你這是五號桌客人的菜吧？”
“啊。”
“五號桌的小孩不喜歡吃薑，你還是別放薑比較好哦。”
“不喜歡吃薑麽，可菜單上並沒有這類的備注。”
穩妥起見，劉哥喊來夥計，讓他們詢問一下五號桌是否吃薑。
夥計很快就回來了。
“劉師傅，五號桌客人忘說了，他們家孩子不吃薑，隻要放了薑的菜孩子都不願動筷子。他們還特意感謝了我們能考慮周到，不然事情就不好辦了呢。”
劉師傅驚訝地看著蔣紅豆。
“紅豆，你怎麽知道的？”
“因為上周，那家人已經來過一次了啊。我記得他們點餐時，還特別要求不要放薑。”
“上、上周？這些你都記得嗎？”
仿膳飯店招待的客人，一天少說也有好幾百號人。
這麽小的一件事，蔣紅豆居然還記得？而且在後廚忙活的時候，還能留意到他這兒放薑的小事。
劉師傅感慨得都說不出話來。
“客人隻要來過一次，對於他們的口味和忌口的，我大致上會有印象。那小孩兒很可愛，我印象還挺深刻的，所以就記得了。”
蔣紅豆這還是謙虛的說法。
他們家是開平價小餐館的，是那種生意不好隨時都麵臨著關門的小餐館。
在激烈的同行競爭中，蔣紅豆從小磨礪出的一項本事，那就是顧慮到每一位客人最基本的需求。然後在此基礎上，豐富食物的口感。
她十二歲便接管了家裏麵的小餐館，一家人的開銷和爺爺奶奶的醫藥費都來自這小餐館，她不敢有半點馬虎。
再加上她一個孩子，想要讓客人們願意走進來，那就得拿出更加美味的料理。
所以蔣紅豆展現出的強大才能和才幹，不隻是因為她天賦出眾，還是因為她比任何人都要努力。