第93章 震撼人心的美味
第一道菜，蔣紅豆決定給大家做個焦溜肉片。
所謂焦溜，又叫脆溜，是B市本地著名的烹調方法之一，常見的不隻有焦溜肉片，還有焦溜丸子、鬆花、魚片和肥腸等。將主食材用調料醃漬，然後掛上澱粉糊後炸至酥脆，用調成的芡汁來遛製的一種烹飪方法。
仿膳飯店也經常做這道菜，經過數次改良後，這道菜如今在仿膳飯店十分受歡迎。
蔣紅豆參與了這道菜的改良意見，成效不錯，早就想自己也試一下了。加上傅鍾深喜歡吃，就定下了這個菜單。
雖然她是廚王，腦子裏的菜譜無數，但蔣紅豆最不喜歡做的就是照本宣科這種事情。
哪怕是同一道料理，由蔣紅豆的手做出來，每一次拿出的餐品都有差別。在味道方麵，不斷地精益求精，永不止步。
再加上蔣紅豆在烹飪方麵是非常具有奇思妙想的，一些別人不敢想的大膽想法，常常被她運用於實踐中。這當中有不少得意驚世之作，還有一些成了她惡作劇的產物，讓品嚐食物的人苦不堪言。
蔣紅豆執著刀，用一種讓人眼花繚亂的速度快速處理著羊裏脊肉。
將一塊約四兩重的羊裏脊肉，在短短時間裏片成了長、寬、厚都無比均勻的坡刀片。那刀工，簡直讓人歎為觀止。
坐在灶台後的傅平深，是第一次看到蔣紅豆如此嫻熟地處理著食材，無意識地張大著嘴巴，半天沒反應過來。
緊接著取一定量濕澱粉，加水後調成糊狀。添加上薑汁、白糖、醬油、醋、紹酒。一邊調一邊又加入濕澱粉和水適量，直至調成最理想狀態的芡汁。
“平深，火來大點，需要旺火。”
“噢，好。”傅平深聽到蔣紅豆在喊他，忙收回有些呆滯的思緒，低下頭開始往小灶裏麵加柴火。
等鍋完全熱起來後，蔣紅豆倒入芝麻油，用鏟子將油往鍋周圍那麽一灑。待油有七八分熱之後，將裏脊肉片蘸勻澱粉糊，小心放入鍋內。稍稍炸一下，待香味開始散發、又還沒有真正揮灑出來時，
便又將這些肉片用漏勺撈起，防止牽連粘鍋。
“平深，用鏟子將火苗蓋住。”
“剛剛還在說要大火，現在卻要蓋住火苗，太奇怪了。”小家夥嘟囔。
“快照做。”烹飪中的蔣紅豆是認真且嚴肅的，在後廚她更是說一不二。就連那些老師傅，也下意識地會按她的意思辦。
這並非是因為她霸道，而是她足夠專業。
傅平深下意識就按照蔣紅豆的意思做了，拿起了鏟子，蓋住了過旺的火苗。
等做完後才有些不高興地努起嘴，自己居然被那胖女人嚇到了，生氣！
“平深，聽你紅豆姐姐的，她說什麽你就做什麽。”
“知道了大哥。”
都這個時候了，除了聽話他還能怎麽辦？
惹惱了那胖女人，恐怕又不帶他吃了。
傅鍾深一直在旁邊認真看著，以前鍾雲嵐做飯時，他很少在廚房圍著看，對學做菜更是沒有興趣。
但說來也奇怪，蔣紅豆做菜他就很喜歡在旁邊觀看。
哪怕對方什麽都不說，就隻是看著她全身心投入在這件事情上，對傅鍾深來說都是一件極其賞心悅目的事情。
等油溫降低了一點，蔣紅豆再次將這些肉片放進去。
“我明白了。”傅鍾深忽然道。
“明白了什麽？”
“你讓平深將火苗蓋住，是為了降油溫。油溫降下來後再把肉片放進去，這是為了讓包裹在澱粉內的肉片更容易炸透。否則過高的油溫，燒焦了外麵的澱粉表皮，裏麵的肉卻還有可能是夾生的。”
“聰明。”果然是學霸啊，哪怕完全不懂廚藝，某些原理卻是一看便知。
接著，蔣紅豆又讓傅平深將鏟子拿掉，用旺火將肉片外部的澱粉炸得又黃又酥脆。
“哇啊——”這個香味，饞得傅平深口水都快出來了。
他從小凳子上站了起來，扒在灶台邊上，一副現在就想要吃一個的小樣。
“繼續加火。”蔣紅豆將肉片撈起來
後放在漏勺上瀝油，又對傅平深道。
傅平深還想弄一個來吃，一聽到蔣紅豆這話，也隻能乖乖坐了回去。
蔣紅豆幾乎沒有間隙地又往鍋裏倒入了之前調好的芡汁，也就是所謂的炒汁。
炒汁一定要快，在肉片極熱時掛芡汁，味道是最佳的。
蔣紅豆當然可以用雙勺，炸肉片和炒汁同時進行效果最佳。但家裏麵條件有限，負責生火的又是傅平深，他一個人根本照應不了兩個灶頭。忙中容易出錯，還不如讓他專心盯著一個灶頭。
芡汁炒好後，將之前炸好的肉片放了進去，輕輕翻炒拌勻，使肉片均勻掛上芡汁。最後再淋上芝麻油，焦溜肉片便出鍋了！
起鍋後，蔣紅豆剛準備將之裝盤，傅平深那小家夥再也忍不住了。
用筷子夾了一塊肉便跑，跑到門後大力吹了兩下，然後送入嘴裏。
不一會兒，便聽到那小家夥沸騰的聲音。
“啊太好吃了吧——太厲害了這個肉！怎麽就能這麽好吃呢——該怎麽形容呢，就好像這塊肉變成了一個大拳頭，對著我的臉來了一拳一般，太刺激了！一拳又一拳，不停打在我的臉上，我卻還這麽享受！這太奇怪了！”
傅鍾深看著自家弟弟吃了那塊肉後，在門後麵一個人跳個不停，一邊跳還一邊像個資深評論家一般滔滔不絕，更加讚歎蔣紅豆的本事。
太了不起了！
平深這小子，平時寫作文那絕對是死透透的，也沒說出過什麽很有水準內涵的話。
紅豆做的一塊肉，差點讓那小子變成了作家。
聽聽那奇妙又精準的比喻，完全展現出了他被震撼的那個勁兒。
他要是寫作文也能發揮出這種功力，媽媽也就不用為他的語文成績那麽頭疼了吧。
蔣紅豆看了眼傅平深的反應，眼裏多了絲笑意。
這次的笑意，卻是不帶任何腹黑的性質，是真正發自內心的。
不管怎麽說，別人能真心喜歡自己的食物，那就是最讓她開心的事情啊。