第161章 後廚管理製度出爐！
仿膳飯店又有了大動作。
不但早餐拉麵和甜品推出了越來越多口味、口感更上一層樓。
就連他們主打的宮廷菜，那水準也不隻提升了一個檔次。原本就比其他飯店更正宗的宮廷菜，一下子更是遠遠甩開了他們。
吃過了仿膳飯店的宮廷菜，那其他飯店簡直都可以說是不入流了。
為什麽會如此？
自然與蔣紅豆大力推行的一個舉措有關。
她引用了現代後廚的管理經驗，對仿膳飯店後廚運行方麵進行了改革——
“想要全麵提升一家飯店的品味和格局，隻靠一兩項新花樣那是不行的，也做不到長久。我們必須從根本上來解決問題，徹底領先其他同行。”
“那怎樣從根本上解決問題？”顧奇之問。
“兩個字，製度。”
“？？”眾人疑惑。
“我們需要更先進的後廚管理製度，從各個方麵來提高飯店的水準。要做到我們就是標準，要讓所有人都得向我們看齊。”
每個人的胸膛不自覺就挺起來了，這確實是一項非常宏偉的目標。
“現在我們這些主廚、副廚多是各自為政，雖然也有一些基本的分工，但這遠遠不夠。我希望我們在一起能組成一個最佳的團隊，明確劃分後廚每個人的分工和職責。專心於自己最擅長的事情，不斷將這件事做到極致。如果每個人都對自己有明確的要求，也認真貫徹著自己的職責。那我們後廚的工作不但更高效，彼此之間也少了推諉與埋怨，整個團隊工作氣氛也會更輕鬆。”
大家都在認真聽著。
“而支撐起這個製度一最重要的原則，那就是明確的責任製。職責分明，該誰負的責任就要肩負起來。”
“除此之外，對廚房衛生清潔、食品質量、設施設備使用、管理和維修，廚房原材料購存、個人衛生都要做出要求，製定統一的標準，並嚴格遵守。而大廳服務員，也要進行專業培訓，合格通過才能正式上崗。”
“我利用周末的時間，寫了一個後
廚管理製度的可行性建議，待會兒我會將它交給老板，希望老板能認真過目。同時，大家如果有什麽不錯的想法，也可以提出來一塊討論。”
蔣紅豆將自己列的後廚管理製度可行性建議表，拿出來交給了顧奇之。
顧奇之現場就看了起來，其他廚師們也紛紛圍了過去。
還有的人直接念了出來——
“……食物應保持新鮮、衛生。蔬菜加工必須要做到一揀、二洗和三切。肉類必須做到無毛和無異味，蔬菜不得有泥沙、蟲類和其他雜物……麵食、涼菜、甜點、青菜、肉類以及其他半成品食物，必須分配到廚師個人，保證所有菜品都有專人負責和把關。如出現質量問題，則由相應的把關人負責，接受相應的處罰。”
“廚房餐具和工具也要由專人負責和把關，缺口和損壞者及時換新。清洗務必做到無汙垢、無殘渣，無油漬異味。對廚房設備設施定期進行維護和檢查，要做到物物有人管，人人有物管。”
“每天工作結束後，要對當天所使用的原材料以及剩下的原材料進行匯總。根據匯總結果，確定接下來的采購數量。廚師長發揮必要的監督作用，杜絕浪費行為，保證原材料質量。”
“廚師在工作期間必須保持個人衛生清潔，穿廚師服、戴廚師帽。最少三天洗一次澡，不得留長指甲、不得使用帶有濃烈或刺激性的香水或化妝品。”
“定期大掃除，料理台、水池、砧板刀具、牆麵、冰箱、烤箱、切片機、絞肉機等保持清潔。具體實施方式請參見細則標準。”
“冰箱、烤箱等設備由專人使用，廚師們要掌握自己所用設備的正確操作方法。定期做好維護和保養，如發現安全情況，要及時向廚師長反應。”
“廚房安全注意事項：下班後要關好水電、門窗，檢查電路情況，確保萬無一失。”
這些都還隻是概要，在每一條之下，還分別用序號羅列了好多條具體指導方法。
顧奇之的神情從一開始的驚異，到激動，再到震撼。
如此先進又健全的管理經驗
，真的是蔣紅豆想出來的嗎？
她的年紀看起來也不像是經曆了太多的事，為什麽總是能這樣一次次顛覆別人的認知和想像？
這些充滿智慧的文字和管理經驗，該是怎樣大格局的人才能想出來的？
其實這些也並非蔣紅豆一人之功。
這份後廚管理製度，本身就是現代高規格飯店通用的一套製度。
她自己開的連鎖店，標準比這個還要嚴格。但考慮到在這裏的可實施性，她還是選擇了通用版。
即便如此，一班廚師們也是咂舌不已了。
“紅豆，其他的都還好說，但這三天必須要洗一次澡是怎麽回事！”劉廚嚷嚷開來了。
“哈哈哈！劉廚，我們都知道你不愛洗澡，這下該怎麽辦？你要是再十天半個月不洗一次澡，那就等著接受處罰吧。”
“去去去，誰十天半個月不洗澡了。我就是覺得夏天還好，冬天也太冷了，澡才洗得少了一些。經常洗澡，會將我體內元氣都給衝走的。”
“你這又是哪門子歪理？我們天天洗澡的，元氣也很足啊！”
蔣紅豆也笑了。
“為了能讓仿膳飯店變得更好，需要我們每一位共同努力。這些建議可能有一些一開始沒法接受，也很難做到。但隻要我們養成好習慣，那許多東西都會發生改變。”
蔣紅豆說著，又看向顧奇之。
“老板，在這份管理製度裏麵，我加入了一些處罰的情形。那麽相對應的，對表現好的員工，你是否也該給予獎賞，以此來增加大家的積極性？有獎有罰，這樣才更公平，你覺得呢？”
“當然。”顧奇之欣然點頭。
“你是答應了？”居然這麽幹脆，蔣紅豆有些意外。
雖然知道最終顧奇之一定會答應，但她還以為老板要多花一些時間考慮。
“是的，我已經迫不及待要將這些付諸現實了。紅豆說得對，製度、製度才是最根本的。這也將是我們仿膳飯店，領先同行的重要一步。我相信未來，我會因為這個決定而驕傲的——”