第472章 勝利的關鍵

  “馬大廚，知道你會不服氣，但你可以親自嚐嚐。”其中一位評委，將蔣紅豆做的那盤辣子雞放到了馬小貉的麵前。


  “吃就吃，我倒要看看你們到底是憑什麽做出這種一麵倒的結果的！”


  馬小貉將筷子放在桌上上點了點，夾起一塊雞肉，隨意塞到了嘴裏。


  被烹炸過的雞肉，吸滿麻辣的香味，肉質滑嫩，辣得正到火候，嚼著雞肉的同時，口水都能噎出來。


  “我承認這個辣子雞不錯，但跟我做的不是……”一樣麽，三個字硬生生的地卡在了喉嚨中。


  馬小貉詫異地看看評委，又看看蔣紅豆，似乎不相信自己舌尖剛才品嚐過的味道，又夾起來一塊。


  這一次他咀嚼的動作放緩了許多。


  蔣紅豆和他一樣，所烹飪的辣子雞采取的都是“三下油鍋”的方法。


  醃製好的雞肉，第一次下鍋，炸起雞皮兒。


  然後複炸，這是為了鎖住水分，讓雞肉吃起來外酥裏嫩口感更佳。


  之後還有個第三遍，將雞肉炸至棗紅色，一塊一塊的，埋在辣子裏麵。在辣子裏麵翻找雞肉，也是一件挺有趣味的事情。


  兩人都具備著最成熟老道的醃製手法，火候方麵即便馬小貉比不得蔣紅豆那般，但他的功力足以做出最完美的辣子雞了。


  在這兩方麵，兩人憑目前這道菜難分勝負。


  那麽蔣紅豆到底贏在哪裏呢？


  “是辣子！”身為辣中大行家，馬小貉哪裏不懂得其中關鍵。


  他隻是感到難以置信。


  更不願意接受自己有朝一日竟然敗在他最拿手的絕活之上。


  馬小貉注視著蔣紅豆，捏著筷子的手因為極端的克製而抖動著。


  “你做了什麽？”


  辣子雞，辣子雞，許多人以為這道菜最關鍵是雞肉。譬如有些廚師會精選雞腿肉，有一些則喜歡選取帶有脆骨的雞肉，因為嚼起來很得勁。


  但這種事情許多廚師都能做到，想要展現更為完美的辣子雞，著眼點還是得放在醃製手法和辣子上。


  醃製手法，兩人表現都很極致。


  而真正讓兩人料理分出高下的，則是辣子。


  馬小貉這次選用的便是幹辣椒，而他的幹辣椒還是隨身自帶的。


  不管比賽題目是什麽，馬小貉隨身都會帶上各種辣椒。


  自備食材和調料，大賽是允許的。


  廚師隻要有那個能力，也不怕弄巧成拙，那大可以用。


  而馬小貉在蔣紅豆決定做辣子雞時，之所以會那麽有信心，其中一大原因就在於辣子上。


  不隻是因為這是他最擅長的領域，還是因為他自備了幹辣椒——搗碎過的，放置了三天、辣椒風味正處於最姐姐的時刻。


  哪怕蔣紅豆其他方麵功力和他相當，利用現場提供的幹辣椒，那根本無法戰勝於他。


  這是他一早就為自己謀好的優勢。


  對於他們這樣的高手來說，一丁點的優勢，就足以分出勝負了。


  何況辣子還是這道菜關鍵存在。


  可現在，自以為占據著優勢的馬小貉，卻被蔣紅豆這道堪稱滿分、不，應該說是一百二十分的料理打了個措手不及。


  為什麽說是一百二十分？


  在蔣紅豆出現之前，他一直認為自己烹飪的辣子雞是滿分料理。


  現在他依然不否定他所做的辣子雞是完美的，可在完美這兩個之上，原來還有一重境界——


  一重馬小貉過去沒有領略過的絕頂世界。


  所以他更加迫不及待地想知道，蔣紅豆這道菜隱含著什麽玄機。


  蔣紅豆看著他，說道：“我隻是在幹辣椒中，加入了一定分量的辣醬。”


  “加……辣醬？”馬小貉懷疑自己聽錯了。


  他從來沒有聽說過還有這種做法的。


  要麽就是選幹辣椒，要麽是新鮮辣椒末。


  這兩者放一塊，豈非不倫不類？

  “偏鹹味的辣醬，與幹辣椒放在一起爆炒。那麽在這個過程中，辣子是不是也算是被醃製過了呢？而這份味道，充分和雞肉相融，便能碰撞出另一番美味。”


  “我懂你的意思，但這樣味道就過於濃重了，也失去了辣椒原本的口感和強烈刺激。”尤其是後一點，馬小貉無法接受。


  他這些年一直致力於參研辣味料理，對辣的尊崇是滲透在骨子裏。


  而有可能讓辣椒魅力喪失的做法，馬小貉是直接予以排除的。


  “會嗎？那隻是我們兩人的側重點不同。”


  “側重點不同？”


  “你太關注辣椒本身了，不管在這道菜中辣子的份量有多重，但到最後客人們品嚐的仍然是雞肉，不是那些幹辣椒。”


  “這點我當然知道。”馬小貉麵露凶相，他認為這個女人是在羞辱他的智商。


  “你還是沒聽明白我的意思——在我的料理中，任何一味食材，包括那些佐料，不管它是珍貴的，還是廉價的。都有可能是主角，也有可能是配角，一切都是為了食物本身還有客人服務。更何況，幹辣椒和辣醬相融，並不代表就會抵消辣椒原本的風味，若是處理得當風味反而更盛。你難道沒有發現，幾位評委在品嚐完我們兩人的菜後，有什麽不同的表現嗎？”


  馬小貉原本不想聽蔣紅豆說這些許多人都跟他說過、他也最不愛聽的大而空的道理。


  但他還是被她最後那個問題吸引住了注意力。


  評委不同的表現？

  馬小貉仔細回想了一番——


  品嚐他的料理，和往日沒什麽不同。被辣得死去活來，一個勁嘶嘶直吸氣，嘴唇通紅得快腫起來，卻偏偏還是忍不住沉浸其中。他也最享受這種快感，看著一個個嫌棄他料理的人最後被他的料理給征服。


  而吃完蔣紅豆的，這些人是怎麽樣的神情來著？


  馬小貉有些回想不起來，因為他腦子裏反反複複的隻有那五個評委，一個接一個說著他們選擇蔣紅豆那句話。


  這時候，那五個評委幫他回答了。


  “我是先品嚐你的辣子雞的，很過癮很好吃，我想哪怕我並不是很能吃辣，拚著胃疼這一盤我也願意吃光它的。但蔣大廚的辣子雞，同樣很辣，餘勁卻透著一股溫和。呈現給我們的感覺是一位善於烹調的大師，不但有著無雙技藝，能征服我們的舌頭，還能輕柔撫慰我們的胃——”


  另一位評委也就著前一人的發言說道：“你的料理是霸道的征服，你渴望看到客人們拜倒在你的辣味之下，你也確實擁有這樣的實力。但蔣大廚不同，品嚐她的料理，是客人們與廚師一次靈魂的交流。”