第294章 零門檻的蒸餾酒技術

  第294章 零門檻的蒸餾酒技術


  雖然喝酒過量對人體的確有危害，但是這種危害在古代也不是特別高。


  至少，喝不喝酒，還沒誇張到影響文明發展的地步。


  因此蕭文也不介意在這種事情上賺錢。


  於是，他開始查閱起蒸餾酒的資料。


  蒸餾酒的原料一般是富含天然糖分或容易轉化為糖的澱粉等物質。如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果和玉米、高粱、稻米、麥類馬鈴薯等。


  糖和澱粉經酵母發酵后產生酒精，利用酒精的沸點（78.5℃）和水的沸點（100℃）不同，將原發酵液加熱至兩者沸點之間，就可從中蒸出和收集到酒精成分和香味物質。


  用特製的蒸餾器將酒液，酒醪或酒醅加熱，由於它們所含的各種物質的揮發性不同，在加熱蒸餾時，在蒸汽中和酒液中，各種物質的相對含量就有所不同。


  酒精(乙醇)較易揮發，則加熱后產生的蒸汽中含有的酒精濃度增加，而酒液或酒醪中酒精濃度就下降。收集酒氣並經過冷卻，得到的酒液雖然無色，氣味卻辛辣濃烈。


  其酒度比原酒液的酒度要高得多，一般的釀造酒，酒度低於20%。


  蒸餾酒則可高達 60%以上。我國的蒸餾酒主要是用穀物原料釀造后經蒸餾得到的。


  現代人們所熟悉的蒸餾酒分為白酒(也稱燒酒)、白蘭地、威士忌、伏特加酒、朗姆酒等。


  白酒是中國所特有的，一般是糧食釀成后經蒸餾而成的。


  白蘭地是葡萄酒蒸餾而成的，威士忌是大麥等穀物發酵釀製后經蒸餾而成的。


  朗姆酒則是甘蔗酒經蒸餾而成的。


  在我國古代，由於歷史悠久，地域不一，留傳下的蒸餾酒的名稱很多，但古代文獻中所說的」白酒"這一名稱卻不是指蒸餾酒。


  實際上，在古代，白酒指的是一種釀造的米酒。


  只是到了現代，才用白酒代表經蒸餾的酒。


  燒酒、燒春，始用於唐代，但是唐代所說的燒酒，燒春是否指蒸餾酒還有爭論。


  宋元以後，燒酒、燒春才是真正的蒸餾酒。


  製作蒸餾酒的工藝其實說複雜也複雜，但是說簡單其實也簡單。


  所謂蒸餾酒的工藝，實際上就是根據酒精的物理性質，採取使之汽化的方式，提取的高純度酒液。


  因為酒精的汽化點是78.3℃，達到並保持這個溫度就可以獲得汽化酒精，如果再將汽化酒精輸入管道冷卻后，便是液體酒精。


  但是在加熱過程中，原材料的水分和其他物質也會摻雜在酒精中，因而形成質量不同的酒液。


  所有大多數的名酒都採取多次蒸餾法等工藝來獲取純度高、雜質含量少的酒液。


  蒸餾酒是一種含酒精的飲料，是由含酒精的液體里蒸餾出來的，與原來的液體中酒精含量多少無關。


  由蒸餾可得到酒精，其原理很簡單。因為酒精變成氣體比水變成氣體所需的溫度要低。


  蒸餾酒因其酒精含量高，雜質含量少而可以在常溫下長期保存，一般情況下可放5-10年。


  即使在開瓶使用后，也可以存放一年以上的時間而不變質。所以在二十一世紀的很多酒吧中，烈酒可以散賣、調酒甚至經常開蓋而不必考慮其是否很快變質。


  讀到這裡，蕭文也不禁想起了前世的一些事情。


  在前世的時候，雖然他並不喜歡喝酒，但是他卻喜歡喝咖啡。


  而且他喝的咖啡，還不是那種苦澀卻沒有任何風味的美式咖啡，而是一種通過蒸汽萃取咖啡豆中精華，得到的意式濃縮咖啡——espresso。


  並且，他還習慣在這個基礎上增加一些伏特加或者朗姆酒，讓咖啡的味道更加的有層次感。


  而他記得，在他在咖啡店裡喝咖啡的那幾年裡，咖啡店老闆在很長一段時間，都是用同一瓶酒。


  這酒開開合合，如果是葡萄酒的話，蕭文估計這玩意早就和空氣中的醋酸接觸，變成醋了。


  但是那些高度酒卻並沒有如此。


  因此，蕭文也篤定，這高度酒的保存其實並不困難。


  突然，他看向了一旁的王玄策，問道:「王兄，如果我要是在長安城販賣如同宋明兩國那種好酒，你覺得能賺錢嗎？」


  「賺錢？」王玄策想了想，點點頭道:「當然能賺。那些宋明兩國的酒，稱之為燒酒，人喝了就像被火燒一樣，十分痛快。凡事有血氣的男人喝了，都讚不絕口。然而這燒酒只在宋明兩國有，而漢唐卻不常有。因此，一壇頂級的燒酒，在長安洛陽，甚至可以炒到上百金之多。」


  聽到這話蕭文也是驚訝了一下。


  沒想到這燒酒，在這個地方竟然能賣這麼多錢。


  雖然說這其中的原因，大體還是商家炒作，並且這燒酒還有市無價。


  如果有人妄想在大規模製作之後，還能販賣百金，那肯定是腦子被門擠了。


  不過蕭文覺得，只要他能把酒的品牌經營好了，賣到像後世的茅台一樣貴，也不是不可以。


  一小壇賣一金，其實也是一個很合理的價格。


  然而一旁的王玄策卻問道:「蕭兄有本事製作這燒酒？」


  聽到這話，蕭文神秘一笑，拿出自己身上，作用僅次於雜家的一個萬能身份，說道:「別忘了我老家可是在南唐。我有個叔叔就是開燒酒廠的。燒酒這東西，我從小就會做，不然的話，我怎麼會覺得這典客館的酒是劣酒呢？」


  聽到這話，王玄策恍然大悟。


  他說道:「之前聽婉兒說過，蕭兄是南唐雜家。沒想到你還有這本事。」


  蕭文微微一笑，沒有說話。


  雖然關於蒸餾酒的起源，從古代起就有人關注過。歷來眾說紛紜。


  現代國內外學者對這個問題仍在進行資料收集及研究工作。隨著考古資料的充實及對古代文獻資料的查詢，人們對蒸餾酒的起源的認識逐步深化。


  因為這不僅涉及到酒的蒸餾，而且還涉及到具有劃時代意義的蒸餾器。


  不過事實上，燒酒，也就是蒸餾酒，與釀造酒相比，在製造工藝上多了一道蒸餾工序，關健設備是蒸餾器。


  故蒸餾器的發明是蒸餾酒起源的前提條件，但蒸餾器的出現並不是蒸餾酒起源的絕對條件。


  因為蒸餾器不僅可用來蒸酒，也可用來蒸餾其它物質，如香料，水銀等。


  也就是說，如果蕭文花點功夫找找，其實在大漢，他就很可能找到適用於對酒精進行蒸餾的設備，並以此製作蒸餾酒。


  這種有著現成的技術的東西，蕭文甚至不用拿出新的圖紙，就能夠完成。


  可以說，蒸餾酒的製作，幾乎算是一種門檻非常低的發財致富手段。