第63章 水果酒

  冬生扛著半桶魚回來時，特地到廚房，笑嘻嘻的問她，骨頭怎麼樣，很新鮮吧？


  看他一副等著表揚的表情，麥芽只好硬著頭皮點頭，稱讚一番。


  一等冬生走了，她又耷拉下了臉。


  想來想去，這麼些骨頭總不能浪費了，乾脆拿一些出來紅燒，做了再說。


  大骨頭是小豬腿部的那塊，在豬蹄上方，把外面那層厚厚的蹄髈颳去，留下裡面的，就是大骨頭。有些剔的不幹凈，就有瘦肉留在上面，看屠夫個人的刀功。


  麥芽挑出瘦肉多的，跟肉少的分開裝。


  大鍋里加水燒開，她一個人在廚房，所以在鍋底下添了大柴，等大鍋開了之後，先把肉少的放進鍋里汆湯，去掉浮沫之後，撈出。再依著這個辦法，把另一撥骨頭也湯了。


  因為要分兩鍋煮，她索性，把兩個鍋都燒上火。


  小鍋用來做紅燒大骨頭，這些骨頭都是剁開的，所以不用再練刀功。


  鍋里下菜油，油冒煙滾了之後，把汆好的骨頭倒進去爆炒。


  爆炒的時間一定要久一點，這樣肉才會緊質。


  等骨頭表面呈現微黃的油色，便可以倒入醬油等調料進行調味，這個時候就得改小火，不然醬油會讓骨頭糊了。


  這邊稍微弄好之後，另一邊重新換的一鍋水開了，這邊的簡單些，只要把骨頭倒進去，放入薑片，滴少許的醋去醒氣。接著先用大火燒開，再改小火，燉到骨頭酥爛就成。


  麥芽忙的滿頭大汗，一會鍋上，一會鍋台下的跑，陰曆已經五月了，晚一上雖然還不是很熱，但白天要是有太陽，還是熱的很。


  紅燒的那鍋骨頭，不能加過多的水，只能是少量的水慢煮，所以麥芽得時不時的過去看看，防止水少了粘鍋。


  鍋里忙好了，她還得將明天要賣的菜準備好，雖然剛送的滷肉，還不知道效果如何，但依照她的判斷，味道怎麼樣不敢打包票，可至少圖個新鮮不是嗎？


  所以，她叫哥哥買了比昨天份量多一倍的豬耳朵跟豬蹄，今天一鍋還鹵不了，得分兩鍋，另外林虎送來的李子，也得趕緊收拾了。不過，家裡的大罈子已經用完了，想腌制李子酒就得再買新的。


  麥芽忙完了廚房裡的活，在圍裙上擦著手走出來，問正在掃院子的田氏道：「娘，這附近哪裡有製作罈子的，家裡罈子不夠了呢！」


  田氏站直了腰，想了下，「有啊，你舅媽他們村就有個專門做陶盆的人家，他們家也往縣城裡頭拉。」


  「哦，那叫哥哥去他家買些盆回來行嗎？」


  「成，你哥去地里了，等他回來，我就讓他去一趟，順便也給你舅媽他們帶個話，孩子放在我們家，她倒不管不問哩！」


  菜園裡的玉米苗都出了，過兩天就能挖著去田裡栽下，因著不栽水稻，田也不用犁，直接挖坑栽上就成，勤施肥就成。等端午一過，地里的活忙完，他們就得抓緊時間修房子。


  冬生從地里回來，便趕著驢車，去買壇罐去了。


  田氏幫著麥芽把李子洗乾淨，放在外面空干水份。


  天快黑時，冬生才趕著驢車回來，車上擺了幾個超大號的罈子。


  田氏倒是比較關心孫氏怎麼回應的，可冬生氣呼呼的說，孫氏推脫說家裡農活沒幹完，過了端午再來接孩子，看冬生氣的這樣，指定孫氏又說了什麼不好聽的話。


  田氏嘆了口氣，不再問了。


  有了罈子，麥芽就開始忙著泡酒，廚房裡的活，她跟田氏交待了下，看著就成。


  李氏睡飽了覺起床，直呼自己失態，怪不好意思的，田氏沖她直擺手，有啥不好意思的，兩個孤寡老娘們，偶爾醉個酒，能有啥？


  李氏見麥牙在罈子跟前忙乎，便慢騰騰的挪著步子順帶著端了凳子，去給她幫忙。


  「麥芽啊，我聽說人家釀酒得費好些事，又是蒸，又是煮，還得埋地底下好幾年，才能出酒，你這樣泡，真的能行？」


  麥芽笑著回道：「嬸子，我不是用糧食釀酒，不用費那麼些事，只要把李子表面劃開幾刀，放進罈子里，一層李子，一層白糖的碼好，最後再添加度數高的白酒，封口以後等個把月，就能喝了，」她說的簡單扼要，其實還有好些事項得注意呢，比如這罈子里不能有殘留的水，李子也得精挑細選，一個弄不好，釀出來的酒可就變質了。不過，她說了也沒用，料想她們也不會懂，只要她懂就成了。


  李氏按照麥芽的話，先把李子鋪在壇底鋪一層，上面撒一層的白砂糖，再鋪一層用刀劃開幾條縫的李子。


  林虎這回送來的李子不多，剛好夠泡一小壇，等堆滿罈子，再加入三分之一的高度白酒，最後的步驟是封壇。


  麥芽想了下，這個任務還是交給冬生，「哥，你到河邊去弄些稀泥回來，把罈子封上！」


  但凡是麥芽的話，冬生沒有不應的。


  吃晚飯的時候，田氏多了林虎。


  中午剩了不少饃饃，在鍋里蒸熱了之後，拿來泡骨頭湯，最香了。


  紅燒的大骨頭，直接用大盆裝了，端到堂屋桌上給他們啃。骨頭湯也用大盆裝著，誰吃誰盛。


  煮骨頭的水，擱的不是很多，這樣煮出來的湯，味道才更鮮，出鍋時撒些青菜跟小蔥。稍微燙一下，湯的味道更是好的沒話說。


  林虎跟那兩個小娃喝湯，喝的肚子漲，骨頭他們不愛啃，專用湯泡饃，湯味鮮的都快把人熏倒了。


  田氏跟李氏叨咕，她們以前也燉過骨頭，可燉出來的湯咋就沒有麥芽燉的鮮哩？

  麥芽只是笑，並不講話。燒菜，看著簡單，人人都會做，可這其中的學問卻大了去。同樣的食材，不同的人，做出的味道就不同。不是光說說就成的。


  林虎下午帶著他們兩個又摘了不少李子，麥芽等他們吃了飯，都走了，抓緊時間把李子泡起來，生氣過一夜李子味道會變差。


  兩家大人今天中午一番話，算是給麥芽跟元青的事定下了，親事一定，兩家最後的那層隔閡也沒了，真是比一家人還親。有時想想也是，孫茂才還是田氏親弟弟呢，縣城裡的田貴還是麥芽的親二叔呢，可那又怎樣，自己家的親人，都不如鄰居來的熱絡。


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