第674章 白切

  畢竟哪兒都不缺拿著錢想吃好東西的人。


  ??“隻要不是上班時間，我願意幫忙的，再說了，我也得優惠，不用那麽客氣。”柯百佳想了想，應道。


  ??要不是邵同誌搞冰塊來，她這個夏天，就少了很多明目張膽的快樂。


  ??“應該給的，你本來就是休息時間來幫我，我不能這樣理所當然，那我們說好了，我一會把活計拎到你那邊去？”


  ??還是活雞啊，那有點麻煩，但是新鮮的雞口感會更好就是了。


  ??柯百佳點點頭約定了兩點的時候在她姑姑家見麵，就不打擾她吃飯了。


  ??中午的時候，午休的時候，柯百佳回去，剛推門呢，就看到邵同誌拎著一個麻袋過來了。


  ??顯然，雞在裏頭。


  ??柯百佳讓她將雞放下：“你幾點的時候要，我最晚四點就要去上工了。”


  ??“那我就三點半過來拿吧。”


  ??柯百佳嗯了一聲，又問了那位所謂的不吃重口味，是不吃重油，還是不吃重辣，還是連蔥薑蒜都受不了。


  ??“不能太油膩，其他還可以，對了麻袋裏有個小包裹裏頭有些菌菇，送給你，煲湯喝很不錯的。”


  ??就是這會子時間太趕了，估計來不及煲湯。


  ??柯百佳表示自己記住了，送了邵同誌出門。


  ??兩隻活雞，被柯百佳圈在雜物房裏頭，並沒解開舒服它們的繩子。


  ??而是撒了一點玉米給它們吃，她呢，閃身進了空間，去書吧呆了十幾分鍾，才下樓開始準備。


  ??書上說，最好是選用清遠正宗的走地雞來進行製作，味道更好。


  ??但是總不能跑去產地挑選吧，柯百佳去了生鮮區進行挑選，有三黃雞和烏雞，她選了三黃雞。


  ??畢竟烏雞全身都透黑色，選中之後，她將這隻雞砍成兩邊，一邊可以用來煲雞湯，一邊用來做白切雞。


  ??將雞收拾幹淨，鍋裏頭把水燒沸騰，將雞放進去過一下水，大約浸十秒，再過冷水，再浸十秒，再過冷水，最起碼反複三次，主要是讓雞皮回縮一下，塑形，以及讓內外溫度保持一致，由於白切雞處理不當，容易出現骨頭帶血，很多人是不適應的，柯百佳就多燙幾次。


  ??這樣處理的話，除了看上去顏色和形狀更好看一些，雞皮也會更加脆爽。


  ??撈出來後，將雞瀝幹水分放在盤子裏。


  ??接著準備兩根蔥打結，薑切片，蔥洗幹淨切短一些，薑蒜洗幹淨剁碎備用。


  ??起鍋倒水，放入四勺子料酒，放入蔥結，三勺子的鹽巴，以及剛才切的薑片一塊放進去，燒到沸騰，然後放入雞大火燒開轉小火慢慢煮上半個小時，用筷子插進去的時候發現沒血就可以了，接著把雞肉撈出來過涼切塊擺盤。


  ??柯百佳調配了一下自己習慣的小米辣蔥蒜汁，嚐試了一下，果然鮮香滑嫩不塞牙，筷子放下，她準備上了另外一份蘸料，畢竟那位邵同誌的親戚不喜歡之太重口味的，隻需要調好蔥香味的料汁即可。


  ??白切雞她圖方便用的宰殺好的冰鮮，但還是出去燒水殺雞拔毛，宰了一隻來煲湯，總覺得雞湯用剛宰殺的活雞比較好。


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