第869章 時習

  雖說術業有專攻，但每一行都需要勤用勤練，多去接觸新鮮的知識和事務，才能豐富你的專攻，提升你由內而外的那種“專業性”。


  ??哪怕是在學校裏成績不錯的優等生，你將他帶離學習的氛圍和環境，或者是吸引他去玩物件，之後你再看他，八成是一灘爛泥。


  ??這邊是重溫的重要性了。


  ??柯百佳調整了心態，先是練習了將近一個小時的切菜，隨後活動下手指上了一層精油舒緩一下，才開始做黃紙上有的菜譜。


  ??菜品的難度，除了師父標注出來的那幾道，其他的不分難以程度。


  ??所以柯百佳就打算翻牌子。


  ??隨性吧，翻到哪個就先嚐試哪個。


  ??隨手一翻，那是一道甜品。


  ??雪綿紅沙。


  ??這是一道宮宴菜，主料是蛋清，蛋泡糊，調料為菜油豬油白糖，通過鬆炸的烹調方法製成。


  ??準備四個雞蛋，將蛋清和蛋黃分離備用，蛋黃可以一會用來做溶豆或者蛋撻液，她直接將蛋黃放角落裏了，因為這道菜不需要蛋黃。


  ??將豆沙餡取一塊拳眼大小的量，搓成球裹上澱粉，柯百佳搓完之後發現有十三個，之後開始打發蛋清。


  ??食譜上寫的打發多少多少萬次，柯百佳直接拿打蛋器來用，等打出語魚眼泡時，加入兩勺澱粉再接著打發，這一次的標準，就是將盆倒扣，裏麵打好的蛋泡糊不會掉下來為準。


  ??隨後將之前捏好的豆沙餡裹上蛋泡糊，裹出比豆沙圓球大兩倍左右的大小，就用少量溫熱的油煎，蛋清澱粉，都是容易熟的材料，也就三五分鍾就可以出鍋了，柯百佳記錄了這次製作的時間，用的是三分鍾左右。


  ??成品最後撒上白糖就可以了，柯百佳吃了一個，口感外酥裏軟，入口香甜，但是柯百佳並沒有露出滿足的表情。


  ??因為它說不上回味無窮，也完全沒有雪綿之貌美。


  ??她重新溫習了一遍菜譜，上麵寫了，雪綿紅沙成品喧軟膨脹，圓形，顏色白，看上去似乎是朵朵棉桃。


  ??而她製作出來的，有點像是豆泡的那種黃顏色。


  ??內在味道普通，並不驚豔，外表更是差強人意。


  ??其實這挺像她之前製作的一款西點，叫做舒芙蕾的。


  ??不過既然是宮廷菜，應該會比西式的點心早幾百年的曆史吧。


  ??這不是重點，柯百佳也就腦子裏過了一下而已，她收拾了一下殘局，將這個並不滿意的成品收納起來，又開始製作下一次。


  ??這一次的鬆炸環節，柯百佳換了油，找了一款顏色淺一點的油，將過裹好蛋泡糊的小球放入鍋中之後，用鍋鏟將熱油往上澆灌，也有用筷子不停翻麵，這次出鍋也是用時三分鍾左右，顏色倒是稍微好點了，味道的配比方麵，似乎比上一次要好。


  ??這並不能滿足柯百佳，又製作了兩次之後，柯百佳每次都有注意一些細節，比如容器的更換，比如打蛋清一氣嗬成，油溫的控製等。


  ??終於做出來自己還比較滿意的雪綿紅沙之後，柯百佳才鬆了口氣。


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